11月13日 | 第6期18種烤魚、6大撈汁小海鮮、辣鹵、辣炒、辣醉、燒燜、網紅菜鐵鍬海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖班徐州報到

抖音上的小姐姐自拍吃它

快手上的美眉直播吃它

美女們早中晚三餐吃它

零食吃它、宵夜吃它

小姐妹們逛街吃它

小哥哥給女友點外賣送它

狼友們喝啤酒吃它

……

流行啥？流行啥？流行啥？重要的問題問三遍？

小海鮮火了【麻辣】等6大口味撈汁小海鮮、辣炒、辣鹵、辣醉小海鮮

它快速的在百度、餓了么、美團外賣平臺登上了神壇

日銷量月銷量甩開第2名老遠老遠

近期又有一款海鮮被農村鏟地的大鐵鍬帶上餐桌，在抖音、火山、快手等迅速飆紅…

【經典、厲害了我的鐵鍬海鮮】

看看上期學員評價：

技術教的好不好，看學員怎么講 現場視頻

2019年11月13日至16日

第6期

6大口味撈汁小海鮮、辣鹵小海鮮、辣炒小海鮮、辣醉小海鮮、燒燜海鮮、網紅菜鐵鍬海鮮、花甲、田螺、海鮮大咖班

全面升級到4.0版本

6大小海鮮撈汁

【麻辣撈汁、香辣撈汁，酸辣撈汁，

藤椒撈汁，清爽撈汁，檸檬水果撈汁】

辣鹵（香料包、香辣油、麻辣油、香辣鹵汁）

辣醉海鮮（醉蟹、醉蝦、醉小海鮮）

【打造外賣、新零售、夜宵、休閑食品新模式】

（6年打磨精品課）

【2019年推薦課程】

1、一分鐘上桌，食材一年四季不斷貨

2、食材采購價格穩定、無大起大落

3、門檻低、小白就能掌握、無需大廚

4、不需要采購特殊設備

5、標準化高、不受廚師技術限制

6、數字化配方，阿姨老大爺都可操作

7、口味穩定，不會出現今天偏甜明天偏辣…

8、只要您認的稱，兩天就能學會

……

【學員每次咨詢都會問同樣的問題：】

1、你們的課程包教包會嗎？

2、學完了能開店嗎？

3、數字化配方你們全部傳授嗎？

4、核心料包需從你們哪里購買嗎？

5、我想開外賣店，產品外賣如何設計？

6、教的產品能否趕上現在市場的品牌？

…..

[專題：烤魚系列]

一、烤魚綜述

1、傳授最流行的18款烤魚技術

2、烤魚常用魚品類的選擇和優劣勢

3、烤魚標準化流程的設計

4、烤魚魚的宰殺和改刀技巧

二、制作烤魚的各種粉料和油料配方：

1、腌魚水的數字化配方及調制方法；

2、烤魚十三香料粉的配方和磨制工藝；

3、烤魚粉（辣味和不辣）的配方；

4、烤魚紅油的數字化配方和熬制工藝；

【如何出香、出色、出辣、出亮】

5、烤魚香油（刷魚油）配方及熬制方法；

6、烤魚糊辣粉的配方和調配方法；

7、烤魚汁的調制配方。

三、制作烤魚的各種醬料配方：

1、泡椒醬的秘制配方和制作工藝；

2、醬香醬的配方和工藝流程；

3、青椒醬的熬制配方和標準流程；

4、魚香醬的配方和工藝流程；

5、水果醬的秘制配方和流程；

6、黃椒醬的配方和制作；

7、番茄醬的熬制配方和制作流程；

8、荔枝醬的秘制配方和制作工藝；

四、烤魚的搭配

1、烤魚的配菜和涮菜及飲品

2、烤魚的澆汁、蓋澆、點綴技術

3、烤魚的味型【上面介紹了】

專題一：撈汁小海鮮系列 ：

1、6大口味秘制撈汁數字化配方無死角傳授：

【麻辣撈汁、香辣撈汁，酸辣撈汁，藤椒撈汁，清爽撈汁，檸檬水果撈汁】

2、撈汁海鮮原料的選擇、采購和處理；

3、撈汁海鮮專用油料的熬制流程：

4、撈汁基圍蝦、撈汁皮皮蝦、撈汁蟹鉗、撈汁釘螺、撈汁八爪魚等撈汁小海鮮系列 ；

5、撈汁熱賣素菜系列：撈汁毛豆、花生、藕片、海帶等等。

專題二：辣炒海鮮系列：

1、炒海鮮各種專用醬：醬香、水果、蒜香、麻辣、香辣、黑椒等

2、辣炒花甲、辣炒釘螺、辣炒小海鮮等等。

專題三：燒燜海鮮系列：熱賣燒燜蟹、燒燜蟹鉗等

【適合酒店、排擋、單品項目、外賣等】

1、燒燜醬料：燒燜醬油、黃金海鮮醬、家常海鮮醬、麻辣海鮮醬、藤椒海鮮醬。

2、海鮮油料熬制，海鮮香料配比；

3、海鮮烹制流程和時間，不同海鮮咋搭配口味等。

專題四：辣鹵和辣醉海鮮系列

一、海鮮辣鹵系列

1、吊湯配方和工藝流程；

2、香辣油的秘制配方和熬制工藝；

3、麻辣油的秘制配方和熬制工藝；

4、小鹵的配方和調制工藝；

5、出鍋料的秘制配方和工藝流程；

6、海鮮大咖（麻辣味、原味等）海鮮的選擇知識和烹制時間；

二、海鮮辣醉系列：

1、海鮮辣醉汁的配方和調制工藝；

2、基礎醉、鮮辣醉、青椒醉的配方和工藝流程；

三、花甲、田螺及外賣的打造：

1、秘制花甲和秘制田螺（秘制花甲醬，香辣花甲，錫紙花甲粉絲，錫紙烤海鮮）

2、那些辣鹵海鮮品類適合做外賣，菜品如何設計

3、外賣的包裝盒設計

4、辣鹵海鮮套餐飯的設計技巧

四、辣鹵海鮮的升級產品：

1、辣鹵海鮮面

2、辣鹵花生、辣鹵毛豆、辣鹵雞爪

3、辣鹵鎖骨、辣鹵鴨脖、辣鹵豬手

五、網紅菜【鐵鍬海鮮】

1、鐵鍬海鮮秘制醬；

2、鐵鍬海鮮秘制烹飪工藝和上桌技巧。

專題三：開店指導

1、客戶定位

2、菜單設計

3、開店裝修搭配

4、吧臺、財位、餐位如何擺放才能更合理

5、計算毛利，店里生意挺火，但是月底結算不賺錢咋辦

6、外賣帝國的打造

……

1、南京大排檔

南京大排檔是南京人展示獨特菜系的古典飯店品牌，南京大牌檔在秉承原新街口南京大排檔之濃郁民俗風格基礎之上，又有創新和升華，數百種民廚小食，田園時蔬，家常烹煮，口味地道。20余間各款江南小閣、隨處可見的楹聯燈幌、穿梭于桌臺間的古裝堂倌，充溢著中華傳統民俗風情，氣韻古雅，再現清末民初茶樓酒肆之舊貌。置身這其中，恍如隔世。

2、小廚娘

小廚娘成立于1997年，自2000年開始正式經營中餐，十多年來一直倡導“誠信經營，物超所值，多交朋友少賺錢”的經營理念，目前公司以“小廚娘淮揚菜”為主營品牌，同時擁有以“廚娘.CN”為代表的時尚商超餐飲品牌；以“青龍山莊”為代表的生態度假酒店品牌；以服務于企事業單位后勤為主的青谷團膳管理公司等四大子公司。擁有配套的現代種養殖基地、物流配送中心、中央廚房、廚娘商學院等機構，著力打造標準化、流程化、制度化、數據化現代餐飲企業。