不創新就淘汰！拉面裝杯、拉面放“碗”里現煮，日本拉面又創新！

文丨職業餐飲網 焦逸夢

你印象中的蘭州拉面是不是好久都沒變了？

可如果在日本拉面界，不創新就會被淘汰！日本有3.5萬家拉面館，每年的倒閉率高達100%！對它們來說，創新不是求差異，而是求生存！

近日，日本就新開了幾家拉面館，每家都獨具特色，吃法和以往完全不同！它們可以把拉面裝在杯子里，甚至還能把拉面放“碗”里現煮！

那么，一碗簡單的拉面怎么才能做出新意呢？跟小編一起到日本的拉面館看看吧！

吃過那么多拉面，可你見過“像巖漿一樣會噴火”的拉面嗎？

燉肉配拉面很常見，可你見過“用烤蔬菜配拉面”的嗎？

一直以來都是用碗盛拉面，可你見過“杯裝拉面”嗎？

在這樣近乎殘忍的競爭環境里，日本拉面館也被逼的創意十足！

杯子拉面在美國洛杉磯非常流行，剛剛傳進日本，一家位于東京中野的面館，就用杯子裝拉面。

它的做法是，因為杯子空間有限，就選擇比一般面條短的面條，面條煮好之后，放在冰水冷卻撈出，加入自制的調味汁，再加入生菜、雞胸肉、雞蛋等配菜，一碗杯子拉面就好了，杯子涼面這是第一個創新。

而且顧客吃之前，需要用力上下搖晃杯子，讓杯子里的食材充分混合后，就可以吃了，讓顧客親自動手參與，這是第二個創新。

這個拉面杯就像奶茶杯一樣的大小，所以，它更多的是一種休閑小吃，可堂食、可外帶，用餐場景更為豐富，這是第三個創新。

手工現做可以“現做”做到什么程度？以前是在后廚現做，現在絕大多數餐飲店都知道在門店前廳現做了，少數餐飲人更是直接在餐桌“現做現烹”，現做還有精進空間嗎？

有，一家位于東京高田馬場的面館，上個月營業，現在還在排隊，就是因為把“現做”做得更細了，它可以用“碗”現場煮面。

具體呈現方式是怎樣的呢？店員端來一個裝有面條的石鍋，一個裝有面湯的杯子，現場由服務員或顧客自己，將面湯倒進石鍋里，就在倒的這個時候，奇妙的事情發生了，整個石鍋好像變成了真正的鍋，面湯竟咕咚咕咚沸騰的沸騰起來了！

秘訣就在這個石鍋里，石鍋底部內部約1.5cm厚，經過長時間加熱后，石鍋溫度高達300度，能夠持續保持高溫！

從體驗上看，不同于大鍋煮面，這種現場單人單“碗”煮面，會讓顧客更有現做的感覺；

從效率上看，在石鍋的高溫下，僅需一分鐘，一碗石鍋拉面就煮好了！效率足夠高；

從口味的角度看，因為面條在沸湯的湯煮了一會兒，面條會更入味！

還是這家賣石鍋拉面的店，拉面吃完了之后還有驚喜。

就像我們國內一鍋兩吃的火鍋一樣，吃完干蝦還可以加湯煮火鍋吃；在這家店，顧客吃完拉面后，還可以在剩余的湯里加入米飯，這樣熱乎乎的湯拌飯就出來了，味道也很好。

創新的意義在用運用，拉面湯加飯變成的湯拌飯，會有人吃嗎？

有，日本人本來就有吃茶泡飯的習慣，用日式煎茶、氣味清香，搭配日式醬油進行調味，再配上一些煎三文魚或是梅干、海苔等，一碗茶泡飯就可以變得更加誘人。

而湯拌飯也是同樣的道理，就像中國的餃子，主要比拼的就是餡，日本的拉面，主要比拼的就是湯底，每家都有自家獨一無二的湯底，所以，這種特色的湯再配上米飯，有一定的客群，也真正實現了“一湯兩吃”。

不加肉、溏心蛋，改用烤蔬菜

兩塊叉燒肉、一個糖心蛋，這是很多傳統日式拉面的配菜。

但日本一家位于澀谷的雞肉餐廳，卻在配菜上進行了大膽創新，它的一碗面條會搭配幾種色彩鮮艷的蔬菜！而且這些蔬菜還是烤的！

在拉面里加入烤熟的蘿卜、南瓜等十幾種蔬菜，面湯提前熬制好，面條一燙往湯里一放，直接加入烤熟的蔬菜配菜，一碗拉面就好了。

要知道，拉面的主要烹飪方式是煮，按照傳統的思維邏輯，接著放便于煮熟的配菜就好了，省時省力，可誰能想到，還能可以放經過烤制的菜品呢？

配菜用烤蔬菜，這家拉面館的差異化就打造出來了！

小結：

創新，才能引領餐飲行業發展！

當下國內的很多餐飲店，都在包裝、營銷上大力創新，卻忽視了餐飲的本質是好吃、體驗，圍繞這兩點不斷創新，才能真正把店做火、把店開久！

（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）

-END-

編輯丨馬聰

（部分圖片來源于網絡）