年夜飯預訂火爆，是報復消費，還是危機四伏？

一場疫情給2020年的我們帶來了永生難忘的記憶，市場經濟在這場暗潮下受到了巨大的打擊，對于餐飲行業來說，甚至可以說是滅頂之災。去年，我們窩在家里哪兒也不敢去，熱熱鬧鬧的過年氣氛就在凄凄慘慘中度過，更別說吃上一頓好的年夜飯了。

如今經歷了一年的洗禮，疫情已然慢慢的遠離我們，餐飲業態也正在緩慢的復蘇，眼看著還有一個多月又要過年了，對被疫情“勸退”的鼠年年夜飯，大家是不是還在耿耿于懷呢？

錯過了一次年夜飯，對于今年的年夜飯，大家應該也非常的期待吧，甚至年夜飯的預定都熱熱鬧鬧的開始安排上了。這不，連我們一直服務的成都頭部餐飲連鎖企業百年神廚，昨晚也都還在奮戰準備年夜飯呢。

對于疫情的恐懼，很多人似乎還沒走出來，但讓人驚訝的是，相比往年，今年年夜飯的預定速度和預定量甚至都翻了一倍，相當的驚人。

甚至有些餐廳的年夜飯才開放預定通道不過3、4個小時就“告罄”了，預定超出了預計太多。這對于整年都不怎么景氣的餐飲行業似乎是一個大驚喜，簡直可謂是開門紅。業內人士更是道：又一波報復式消費潮就要來了，明年的餐飲將會是一個高速發展的元年。

對此看法，不少人表示贊同，餐飲市場沉迷一年，但并不代表餐飲業會一直低沉，吃穿住行吃字為首，吃之一字永遠不會過時，餐飲業態也永遠不可能沉睡。

其實，隨著疫情好轉，人們壓抑已久的消費需求早就已經蠢蠢欲動了，度過了幾個黃金節假日周期后，在年夜飯中品嘗美食似乎已經成了人們的迫切需求。

事實上，餐飲業在七夕前就已經開始復蘇。據國家統計局公布的7月份數據顯示，餐飲業整體恢復已近九成，7月份餐飲收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2個百分點，連續四個月改善。

而隨著復商復市的持續推進，下半年餐飲消費一直在持續的改善，現在已經是年底，2020年的尾聲，餐飲業其實已經基本恢復正常了，這也預示著消費者們已經開始“動作”了，再加上年夜飯中，很多餐飲企業開始主動出擊，也增強了消費者們消費的欲望。

其實，年夜飯本是餐飲企業尤其是正餐企業一年中的業務重點之一，而去年會發生“冷凍”現象，完全是因為疫情造成的影響，從餐飲企業今年在年夜飯上的諸多調整來看，餐飲企業正在努力變被動為主動，變去年因為突發疫情餐飲企業年夜飯集中退訂、食材積壓的被動，為今年多條腿走路有計劃、有預案、并且以防疫常態化為前提有計劃展開年夜飯預訂的主動。

正是因為這種主動出擊的做法，許多餐企會在年夜飯的營銷中也下了不少苦功夫，打折、團購等常態化的手段繼續的同時，許多餐廳還專門設計了年夜飯的菜單，更是推出多種套餐模式供顧客預定。

消費者只能預訂套餐，而這種方式能更好的讓餐廳提前做好食材采買的計劃，并且在年夜飯當晚也能合理調配后廚產能，尤其是對于菜品需要現場處理、制作的正餐企業而言，年夜飯業務非常考驗餐廳的后廚產能，因此提前預訂的模式其實是餐飲企業為保障消費者年夜飯用餐體驗的方式。

而對于消費者來說，套餐模式也可以享受更多的優惠，一般的套餐都會比單點優惠很多，就更契合顧客“物美價廉”的消費心理，那消費者們也就更愿意在這種氛圍下進行消費了。

任何事物在變化之中往往都蘊藏著新的機遇。今年餐飲企業在年夜飯業務上做的一系列調整，背后其實蘊藏著此前被很多餐飲企業忽視的新的業務模式和商機。

年夜飯相對于國人來說已經是一種傳統文化，這種文化是根深蒂固的，它融入到了每一道菜品當中。所以，每年的這個時候，也是餐飲企業們生意最火爆的一個時段，而今年因為疫情的緣故，往年年夜飯的模式又有了新的變化，而在這種變化上，其實也藏著新的機遇。

比如，很多餐飲企業甚至可以提供上門服務，雖然近幾年也有不少餐企在嘗試，但更多的還是到店消費模式。而今年的年夜飯，這種服務似乎增多了起來。

業內人士指出，這是因為疫情催動的一次變革，而這種變革只會讓餐飲業態更為多元化和自由化，這種變化會讓餐企營收水漲船高。

而相對于顧客來說，去年沒能好好的吃一頓年夜飯，心里上總會有一定的落差感，過年是個喜慶團員的日子，去年的疫情讓很多人沒有吃上年夜飯，而今年，疫情已經基本遠離了我們，作為國人，那種補償自己的心里似乎也影響著消費，而年夜飯，就是對這種補償心理的一種釋放。

業內人士表示，餐企“主動出擊”的態度和消費者們“補償消費”心理的釋放因為一場年夜飯融合在了一起，今年年夜飯很可能會是一次消費爆發期。而餐飲企業也需要做好準備工作，除了按照國家相關部門防疫要求之外，同時也要抓住時機進行品牌宣傳。實際上，餐飲企業可以通過年夜飯這個契機，把很多創新呈現出來，為來年的戰斗打響預熱。

但餐飲企業須以疫情防控為前提，加大門店防疫力度，尤其需要重視對進口冷凍食材的檢測，加強對一線工作人員的管理，讓年末、春節促銷更安全也更可控。

這種多元化渠道的拓展和爆發，不僅是針對單個餐企，也是來年整個餐飲行業消費的一次預熱，又一波報復式消費來襲，能否抓住這個機會乘風破浪，就看餐飲企業們如何玩兒了。

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