文丨中國飲品快報
為什么別人家的餐廳生意好？
我們可以聽到種種不同的回答：產品好、性價比高、收銀小姐姐漂亮、請托排隊、會做營銷、店面形象好、每周都有促銷活動、推新品快……
透過現象看本質，生意好的餐廳的一切行為，其實都是圍繞兩件事情在做功課，一是如何取得消費者信任從而進店的問題，另一個是解決讓消費者買什么的問題。只是表現形式不一樣。下面小編以奶茶店為例詳細分析一下。
01
第一件事：請放心買，你不會上當
類似的消費承諾，出現在許多奶茶店內。
曾有人為之辯論，再做一杯的飲品，就會更好喝嗎？
答案不言而喻，在不改變原料、操作流程的情況下，重新做的一杯飲品其口味偏差完全可以忽略。
也有人表示，要是遇到占便宜的人，就說不滿意，店家豈不吃虧？
但這個標語真正的目的并非是為門店錯誤彌補的方法，而是告訴顧客可以放心購買的承諾，潛臺詞應該是這樣的：
因為不滿意，可以再做一杯，花XX元買一杯奶茶，買不了吃虧，買不了上當，比買那些你覺得不好喝，卻無法投訴，只能默默扔掉的奶茶更有保障。
再看曾經流行的一些奶茶店話術，比如：
這是我家招牌產品，一直都很暢銷！
我們家的茶湯只用3小時，過期就倒掉！
再看一些生活類公眾號常用于美食、飲品店推薦的標題：
在上海開店15年的奶茶店，終于來廣州了！
排隊2小時才能買到的XX奶茶，小編送福利請你喝！
無論是在門店，還是微信推文，員工的話術、門店內的標語或者公眾號的內容，一切都在告訴你一件事：請放心買，你不會上當！
只是原因不同而已：因為這款產品很暢銷，因為我們家很新鮮，因為我們開了15年店，因為這款產品大家排隊都愿意等，因為你不滿意我們可以重新再做……
02
第二件事：你該喝什么？
進入新茶飲時代，除了門店升級、原料優化、營銷手段改變，在產品上我們發現幾個新趨勢：
1 菜單上產品數量減少
2 季節限定類產品增多
一個加法，一個減法，但這兩個產品上的變化，都是為了幫助消費者更加方便的選擇產品，同時有利于新品或主推產品的銷售。
過去，一個品牌連鎖每年推新的產品為30%-40%。即菜單產品為40款時，該品牌一年需推出12-16款新品。這些新品主要集中于夏、冬兩季，春秋季新品偏少，并且多以舊品促銷為主。
現在，一個品牌的上新速度幾乎是一周2變。不過這些變化中，多屬于老產品的升級或元素疊加。
但每個季節的當季水果類產品，即使周而復始的輪回推出，也能讓消費者感覺新奇。
無論是過去集中性推新、舊款促銷，還是現在連續推新，門店所要透露的信息就是：你該喝什么？
除了季節限定外，社交網絡所流行的隱藏菜單、公眾號推薦、店內海報、收銀員推薦，甚至各種新品促銷，都是告訴消費者這幾款產品適合你喝。
除了新品推薦，舊款促銷，消費者喝什么也可以讓“第三方”決定。比如，這樣的一個抽簽筒，放滿產品名，抽到哪個喝哪個。很驚喜,有沒有！對于選擇困難癥的人來說絕對是神器。
如何讓消費相信買你的飲品不會“趟雷”，并讓他們心甘情愿買你推薦的飲品，這兩件事情就是門店形象、研發能力、服務滿意度以外，門店或連鎖品牌的“第二競爭力”。
是用打折促銷、公眾號推文、店員介紹還是其他方法，讓消費者對你的門店產生興趣，就看各位八仙過海、各顯神通。
-END-
主編丨陳青編輯丨馬聰
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