這家店外賣接單接到手麻，只因用了這3步改菜單

文丨美團外賣袋鼠學院

夏天就快到了，30多度的大熱天，想必各位老板在辛苦忙碌一天后也想坐在店里刷會手機喝罐冰鎮啤酒，同樣的，顧客們的胃在夏天也開始有了變化，喜歡吃些涼涼辣辣的比如涼皮、涼面、小龍蝦……

一些老板應該已經發現了，既然顧客的胃口變了，我的菜單是不是也應該調整一下？今天，筆者就跟各位老板聊聊——夏天，咱們的菜單該怎樣調整？

數據說明夏天顧客更喜歡吃這些外賣

先給老板們看兩組數據：

1、相關報告顯示2018年整個小龍蝦市場共吃掉了超100萬噸小龍蝦；

2、2018年4月到9月，美團外賣上涼皮（菜品名稱包含“涼皮”）共計售出5778萬份，小龍蝦（菜品名稱包含“龍蝦”）共計售出4658萬份。

北京簋街永遠在排隊吃小龍蝦的人

顧客喜歡吃什么，我們就多賣些什么，老板們想贏下這個夏天，那么菜單上更新一些夏天食品是非常有必要的，筆者也收集了一些常見的夏天當季菜品，供老板們參考：

常見的夏天菜品：

更新菜品可以提高店鋪客流量

每天點外賣的人是固定的，怎么讓顧客更愿意來我這下單呢？這個時候增加菜品就是一個不錯的方法。

舉個例子，本來店里只賣煎餅烤冷面，到了夏天加了涼皮肉夾饃，等于是讓原來去肉夾饃店下單的顧客來自己這里下單了，同時顧客的可選擇的范圍也增加了，想吃涼皮的時候可以再點一個煎餅，增加用戶的新鮮感。

更新菜品可增加店鋪的營業和曝光時間

每個店鋪的營業時間跟菜品有關系的，比如包子粥店營業時間通常是在早上，燒烤店的營業時間通常從晚上才開始，夏天人們通常都是宵夜才會點小龍蝦外賣，如果一家川菜館增加了麻辣小龍蝦，實際上增加了店鋪的營業時間，讓店鋪獲得更多時間段的曝光。

那這么多品類，我的店應該上些什么呢？剛剛筆者幫大家整理的夏季菜品可以分為主營菜品、甜品小吃、飲品三大類，下面我們一條條具體來說。

打造主營菜品，提高客流量

剛剛我們談到更新菜品可以提高店鋪客流量，這點主要是體現在主營菜品上，在顧客下單的時候首先看的就是主營菜品，所以當我們上新了夏季菜品后筆者在這給老板們兩個建議：

1.搭配套餐

新品可以跟我們原有的菜品搭配成套餐，這樣不僅豐富了菜單的品類還提高了客單價，舉例：本來夏天太熱大家不愛吃煎餅，但是煎餅店上架了涼皮，就可以把涼皮跟原有的煎餅、飲料組合成套餐進行售賣。再或者是快餐店可以將小龍蝦和原有的套飯搭配成套餐，比如鹵肉飯加兩只麻辣小龍蝦，不僅可以提高客單價還讓顧客有了新鮮感。

2.放“老板推薦”欄

現在的顧客往往有“選擇困難癥”，下單的時候往往會看老板推薦這一欄，當我們上線了新品后可以在【老板推薦】這一欄把新菜重點推薦一下，麻辣小龍蝦、鐵板魷魚、口水雞、傷心涼粉……這些涼涼辣辣的食物都是夏天人們的最愛。

加甜品小吃，提高客單價

甜品小食是下單時可點可不點的一類，但夏天人們普遍都愛吃雪糕、冰粉涼糕、果蔬拼盤，所以夏天添加甜品小吃可以有利于提高客單價。在具體的菜單設置上筆者建議老板們把甜品放在主菜之后，這樣設置比較符合顧客下單的習慣，另外也可以把甜品和主菜搭配成套餐。

多備冰鎮飲品，提高店鋪好評

夏天多備些酒水飲料絕對是沒錯的，同時老板們可以在細節上多花心思，比如平時只有啤酒，到了夏天增加一個冰鎮啤酒的選項，做好這些小細節可以在顧客心中留下一個非常好的印象，三四十度的大熱天，誰點外賣的時候都愿意加上一瓶冰鎮可樂，外賣點小龍蝦的時候總捎帶下單兩罐啤酒。

看到這里老板們心里肯定又有疑問，我上新了這些菜品，怎樣讓顧客在點外賣的時候知道我家有他想吃涼皮小龍蝦呢？筆者在這也給老板們提供線下線上兩種方案：

線下方案

1.小票

外賣小票是連接老板與顧客最好的溝通橋梁，完全可以利用小票來推廣自己的新品，在介紹新品的時候老板們一定要記得是告訴顧客而不是通知顧客。差別在于通知不具有感情，因此也無法與顧客建立情感紐帶，所以我們要像是跟朋友聊天一樣的口吻把上新了哪些菜品，現在有什么優惠活動告訴顧客。

2.傳單

傳單是最傳統也是最直接的做法，老板們可以在送出的每一份餐里都加入一份新品介紹單，不過在傳單的設計上，老板們需要根據自家的主要顧客群體來設計，舉例來說老板A主要是學生顧客比較多傳單就需要設計的新穎一些以及在文字上突出價格優惠，老板B主要是白領顧客比較多那傳單上就需要突出食材新鮮、送餐快等特點。

線上方案（劃重點）

不知道細心的老板有沒有發現，上面兩種方式存在一個共同的問題，老板能聯系到的顧客都是在店里下過單的，而我們除了希望提高老顧客的復購，更希望能吸引到新顧客，這個時候就需要借助外賣平臺商家端為各位老板提供的各種活動小工具了。

1.折扣商品

折扣商品承擔著為店里引流的作用，一款價格公道，口感不錯并且還是當季熱門的餐品，可以迅速打開市場，贏得口碑。折扣活動盡量呈梯度展示，比如4折、6折、7折，給用戶更多選擇。

活動設置方法：

平臺商家端 —— 【門店運營】——【活動配置】——【折扣商品】——【新建】進入，開始創建活動。

2.買贈活動

很多老板一看到買贈就感覺自己要“虧本”，其實不是的，在正式推出新品之前用小量的贈品可以試出顧客對新品是否滿意，這樣要比我們盲目進完貨發現顧客不買單要好的多，同時贈品做的好可以有效提高顧客的好感度，比如顧客下單買xxx即贈麻辣小龍蝦兩只，提高了顧客的消費金額同時還讓顧客覺得花的值。

活動設置方法：

平臺商家端 —— 【門店運營】——【活動配置】——【買贈活動】——【新建】進入，開始創建活動。

3.店內海報

除了兩種活動以外，老板們還可以通過店內海報來宣傳自家新品，店內海報的展現位置尤其突出，優先吸引顧客注意力，方便更好的吸引商家下單購買，并且一張海報可以表現多個商品，筆者建議老板們可以將新品做成一個“夏季合集”整體來進行曝光。

活動設置方法：

平臺商家端 —— 【門店運營】——【門店裝修】——【店內海報】——【新增海報】。

總結：

今天筆者跟各位老板分享了夏季菜品上新的一些小經驗，為了方便老板們實際操作，筆者再把這期的干貨總結一下：

1.夏天人們口味開始改變，老板們上新夏季菜品有利于提高客流量和營業時間；

2.夏季食品大致可分為主營菜品、甜品小吃、飲品三類，主營菜品有助于提高客流量，甜品小吃有助于提高客單價，飲品有助于提高店鋪好評；

3.上新后需要讓顧客知道，外賣平臺上為老板們提供了折扣商品、買贈活動、店內海報三種小工具來有效推廣新品。

馬上就是夏天了，各位老板可以行動起來啦！

-END-

主編丨陳青編輯丨馬聰