文丨職業餐飲網 焦逸夢
“時代的一粒灰，落到個人頭頭上，就是一座山。沒有想到，這座山壓在了我頭上。
我己經是跌停版了，也沒有討價還價的籌碼，只能賣店賣房了，深圳的餐廳誰最快能定就給誰，合肥的房子也65萬急售，先把員工工資發了……”
前幾天，深圳知名徽菜館醉翁亭的總經理宋紅陽在微博上發布信息，受此次疫情影響餐廳資金鏈斷裂，不得不賣房賣餐廳給員工發工資。
這并不是個例，疫情突襲下，很多餐廳老板遭受了現金流斷裂的切膚之痛，但他們有的選擇破釜沉舟，賣房賣店，咬牙堅持，希望能渡過難關，堅守到春暖花開！
熬過非典卻沒躲過新冠的23年餐企老板：
“賣店賣房，先把外債還清了，員工工資發了！”
“人到中年再摔倒，周圍已沒有可以幫你的人，許多人只會看你笑話。這時能救你的，只有你自己。”宋紅陽感嘆道。
1997年，宋紅陽從技術行業轉到餐飲業，把徽菜館“醉翁亭”開了起來，如今它在深圳的餐廳乃至全國的徽菜館中都頗有名氣。
然而他躲過了2003年非典的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎，20多年的老字號品牌醉翁亭如今資金鏈斷裂，今年57歲的宋紅陽不得不面對這種現實。
“去年下半年大環境差生意受影響，10月、11月門口修工程，堵了兩個月損失慘重，12月剛開始好轉，1月就碰上疫情，2月又是顆粒無收，實在頂不住。”
“我1000多平的店，現在無法正常復工，我們主做堂食但現在人流量撐不起來，做外賣的營業額還不夠付廚師工資，做了還虧錢……而眼下員工工資還沒發，2月份的租金沒有繳納，春節前囤下的貨品還在后廚放著，欠供應商的錢要還！”醉翁亭總經理宋紅陽說。
醉翁亭店鋪租金每個月17萬左右，目前員工30多位，一個月工資大概17萬左右，這還不包括年前備貨的原材料成本損失，資金鏈斷裂，無奈之下，他選擇賣店賣房來渡過難關。
2月19日，宋紅陽在朋友圈開始發布賣房信息：合肥工業大學XX樓，三房一廳，97年建的集資房，只有合工大職工才能買，無裝修，急售65萬，有意者私信聯系。
2月20日，宋紅陽在朋友圈和微博開始發布賣店信息：“時代的一粒灰落到個人頭上就是一座山，沒想到這座山壓在了我頭上。這場疫情讓我資金鏈斷裂，希望有人愿意合作注資、收購，有意向者可私聊。”
“我今年57歲了，人到了這個歲數不想服輸也不行，是真的熬不下去了，目前這個情況我真的不好說還能持續多長時間，我也不想從銀行貸款再砸錢進去，就像越成熟的老司機膽子越小，賣店是我最后的選擇，先把外債還清了，員工工資發了，等到明年情況好些了，再重新計劃。”
排隊3小時的網紅火鍋店老板：
“撐不住就賣房賣物業！大不了回去切牛肉！”
從潮汕牛肉火鍋的洗牌期中艱難存活了下來，知名餐企八合里海記卻差點兒折戟在這次疫情中，它第一個月就虧損了6000萬，曾試圖賣房賣物業自救。
春節本是牛肉火鍋行業的旺季，隨著大城市人群回流，八合里海記在二三線城市的門店都會迎來爆發期。
而平時，要吃到一頓八合里的牛肉火鍋，通常要排隊2-3個小時。然而受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響，卻一把清零。
“這就好比在高速公路上開車，100碼車速突然剎車，誰都措手不及。”
今年自全面停業開始的第一個月，八合里的損失已經高達約6000萬元。這132家門店，平均一家門店的鋪租就要30萬，這包括店租、人工、還有宿舍成本。
這部分的硬性支出就總共需要4000萬。八合里20多家店開展外賣自救，但營收只有以前的1/3，作用杯水車薪！”八合里創始人林海平說。
曾賣了3套房才挺過來的木屋燒烤創始人：
“現金流斷了生不如死，一家人差點流落街頭！”
疫情期間，老鄉雞董事長束從軒“手撕員工免薪聯名信”，賣房賣車也要讓餐廳員工有飯吃，大家紛紛稱贊！
而月虧5000多萬的木屋燒烤創始人隋政軍則選擇接受員工從上到下的“半薪”請求：“這次我選擇做狗熊，而不是英雄，因為你不知道現金流斷了的日子會有多么難熬！”
隋政軍至今想起來2016年的那段經歷，還是心有余悸。
2016年的時候，他們被資本坑了，融資協議都簽好了，最后說好的投資款卻沒到。當時已經把手上的幾千萬全投進了規劃的新業務，后來只能把剛開始的新業務全都砍掉，虧了2000萬左右。
“那段日子生不如死，問誰借錢都沒人給你錢，500萬都沒人給你，最后我把我自己的4套房子賣了三套、抵押給銀行一套，自己湊了2000多萬，我們其他股東加起來湊了差不多大幾百萬，總共湊了3000萬，把事情頂過去了。
你不經歷這些，你就不知道有多痛苦。如果當時我沒過那一關，估計我和家人都要流落街頭。
那年冬天差不多也是這時候，我在北京還給大家開會打雞血、給大家鼓勁，開完了在回酒店的路上，我老婆當時微信里給我發了一張圖，我一看是一個房產證，上面是我老婆的名字，寫著一套178平方米的房子。
當時我很納悶，說我們家錢都給公司了，怎么有錢買房子？老婆說我自己P了一個房產證給你看一看，我當時走在路上忍不住眼淚就掉下來了。我就覺得怎么會出現這樣的事情，淪落到這種地步？但沒辦法，做企業風險是永恒存在的。
這件事持續了三、四個月才把現金流轉正，我在外面租房子也租了三年，后來才把房子又買了回來。”
后來隋政軍和內部高管達成一個共識：不管怎么樣，我們要保持公司賬上有3~6個月的現金流——如果公司完全停擺，也能支付房租和人工的3~6個月的現金。只有這樣我們才能睡著覺，這個錢是不允許動的。
職業餐飲網小結：
很多人抱著美好的憧憬歡歡喜喜進入餐飲行業，卻被現實打擊地體無完膚，尤其是在這次疫情下！
當我們進入餐飲行業的那一刻，就需知道，機遇與風險并存，暴富與返貧都有可能，不管是大企業還是小企業，不管做了多少年，都有可能一下子清零，一夜返貧，甚至負債累累。
可哪一個活了幾十年的企業，不是從一個個危機中死里逃生活下來的呢？
“誰無暴風勁雨時，守得云開見月明！”那些不能殺死你的，終將使你更強大！希望我們餐飲人都能勇敢地扛過去！
（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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