芝士水果茶開始受到市場的普遍歡迎后，將果、奶融合的果奶，或者果味奶茶也開始再次被奶茶店所重視。
為何是再次？
從奶茶1.0時代開始，也就是我們所熟悉的“粉末時代”，草莓奶茶、哈密瓜奶茶、芒果奶茶等各種水果口味的奶茶應有盡有。
隨著濃縮果漿的出現，由于果漿內有檸檬酸、蘋果酸等物質，當這些原料與植脂末或牛奶混合時，會產生蛋白變性的現象，出現白色的絮狀物，影響飲品的整體顏值與感官。
為了避免此類現象出現，有的研發師會在產品中加入煉乳等原料，延緩“蛋白變性”的時間。或者減少水果或果漿的使用量，但風味上難以達到理想狀態。這些都是“果味奶”飲品沒有大面積流行的原因。
而現在，脫酸果漿則可以完美的解決這些問題。脫酸果漿可以與牛奶、植脂末、乳酸菌單獨搭配，制作的產品不會出現絮狀物。也可以在鮮果茶中對果茶的風味進行補充，提升飲品整體的飽和感。
最后我們通過視頻具體感受一下，脫酸果漿與普通果漿在乳制品中的表現。
中國飲品快報
編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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