雙匯、家樂福、碧桂園、五菱汽車……2020年，外行跨界打劫餐飲似乎成為了一種潮流，一波接一波，來勢洶洶。在這股浪潮的沖擊下，已經被重重圍困的傳統餐飲人該如何應對？6月30日，港股上市公司嘗高美集團公告稱，計劃與雙匯餐飲在上海設立合資公司，并開設品牌餐廳，拓展內地市場。這意味著，雙匯成為了跨界餐飲的又一巨頭！而在它之前，家樂福、碧桂園、五菱汽車等也已被曝布局餐飲。對此，有餐飲人感慨，2020年真的是太難了，自家的生存問題還沒解決好，一批實力強勁的對手已經開始趁火“打劫”。據紅餐網了解，早在今年4月底，雙匯就專門成立了雙匯餐飲投資管理有限公司，從事餐飲項目投資和運營。雙匯董事兼總裁馬相杰曾表示，進軍餐飲業是雙匯接下來的中長期發展戰略。餐飲公司的主要業務一是供應餐飲食材，二是豐富進家庭上餐桌的餐飲類產品，三是以不同的方式參與餐飲門店的經營。6月30日，港股公司嘗高美集團發布公告稱，嘗高美中國與雙匯餐飲已經簽訂協議，雙方將投資5000萬元在上海成立合資公司，其中，嘗高美中國持股60%，雙匯餐飲持股40%。
據紅餐網（ID：hongcan18）了解，雙匯合作的對象嘗高美集團是香港知名上市餐飲集團，旗下擁有品越越式料理、稻成亞丁京川料理、稻成小館（日料）、浦和日本料理、牛気（日料）、多賀野（拉面）、TIRPSE（法日米其林餐廳）、湘薈（湖南菜）、Say Cheese、FIAT Caffé等眾多品牌，擁有并經營著近30家餐廳，涉及業態廣泛。業績方面，據嘗高美集團（2019年3月末至2020年3月末）年度業績顯示，公司收益為3.71億港元，同比增長20.4%；凈利潤為3007.2萬港元，同比增長10.3%；年內，顧客人數劇增16.3%至逾240萬人次。對于這次和雙匯合資進軍內地餐飲，嘗高美集團表示，合資公司成立后，下一步將著手尋找合適的地點來開設集團現有的品牌餐廳，例如牛気、多賀野、Parkview、Rakuraku拉面等，希望能復制香港的成功策略，即選址人流量大的購物中心開設餐廳和創造物超所值的用餐體驗。在分工上，二者將相互賦能，取長補短：雙匯負責大部分食品配料和相關物流的供應，而嘗高美則負責集中精力專注餐廳業務的其他方面，以保持菜肴的質量及成本控制。
因為一場疫情，餐飲業獲得了大量關注，也引來了一批虎視眈眈的大佬們，他們看到了其中的商機，趁機謀篇布局、落棋下子。2020年至今，除了雙匯外，高調布局餐飲的跨界巨頭還有家樂福、碧桂園、五菱汽車、愛奇藝、中石化等，個個來勢洶洶，令人捏把冷汗。超市巨頭家樂福在自家超市里干起餐飲，取名“MR.福”，6月中旬剛剛在上海開出了第一家門店。MR.福從餐廳名字、店面裝潢，到菜單設計、菜品定制等花了大心思，給人的感覺更像是一家“正常”的餐廳，而不是超市常見的美食排檔或簡易就餐區。據了解，MR.福營業面積約630平方米，包含了開放式廚房、烘焙坊、網紅產品區等不同功能分區，設有240個座位。售賣的產品從廣式點心到烤雞牛排，從湯面意面到烘焙面包，再到一些零售半成品等，應有盡有。定價走極致性價比路線，一碗雞湯面12元、土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……菜品客單價平均在20元左右。家樂福方面表示，重慶的第二家店即將開業，未來計劃在家樂福門店新開或改造，以自營模式快速復制MR.福，預計今年開店100家。地產巨頭碧桂園則繼續延續黑科技路線，布局機器人餐廳。早在2019年5月，碧桂園便成立了千璽機器人餐飲集團，志在打造國內領先的機器人餐廳連鎖品牌，2020年1月，就在廣州花城匯落地了第一家樣板店——Foodom機器人中餐廳旗艦店，全程由機器人負責點單、炒制、出餐等。2020年6月，碧桂園又在廣東順德碧桂園總部附近新開了機器人餐廳綜合體。據了解，截至目前，碧桂園已經打造了6家機器人餐廳實體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個不同品類，累計向智慧餐飲業務投入高達5億元。因“地攤經濟”爆紅的五菱汽車不僅推出了針對餐飲擺攤的“地攤神車”，還宣布要跨界餐飲，生產、銷售預包裝網紅產品——螺螄粉。據《南方周末》報道，五菱市場部在4月就提交了生產五菱牌預包裝螺螄粉的方案，僅僅一周就獲得了批準。未來，五菱將會和柳州當地的食品企業合作生產預包裝螺螄粉。
《三體》里有一句非常牛逼的話，我消滅你，與你無關。
對于巨頭的紛至沓來，一位不愿透露姓名的資深餐飲人表示，過去，很多企業跨界做餐飲是玩票性質，因此沒有形成氣候，而如今到來的雙匯、家樂福等顯然是有備而來，一旦他們動真格，重金重資本投入，將會干死一大批傳統餐廳。因此，餐飲人一定要及時提高警惕，利用好自身在餐飲業的優勢，保持生命力和競爭力，才能抗衡接踵而至的對手們。如何保持生命力和競爭力？紅餐網（ID：hongcan18）認為，關鍵是摸清市場趨勢，順勢而為，走在時代前沿！至于具體怎么做，紅餐網也結合接下來餐飲業的一些趨勢方向，總結了一些策略，供各位餐飲人參考。未來，現金會比什么都靠譜！不管干什么業態的餐企，都要穩住現金流，做好現金儲備！巨頭之所以能在這樣的時刻，這么大手筆地“抄底”餐飲，很大一個原因就是他們自身擁有強大的現金實力，而這正是當下不少餐企所沒有的。疫情爆發前，很多餐企沒有儲備現金流的意識，平時比較舍得花錢，重金砸向各個渠道搞營銷、搞促銷、搞開發等，都是常有的事。疫情爆發后，餐飲業環境蕭條、消費萎靡、復蘇漫長，缺乏現金流儲備的餐企普遍都吃了大虧，關店、倒閉、破產、裁員，一片哀嚎。接下來，在疫情等各種不確定因素的影響下，餐企一定要加強現金流管控能力，儲備好充足的糧草，穩住現金流，才能活下去！儲備多少現金流才算安全？紅餐網（ID：hongcan18）認為，保守一點，手頭上起碼要有3個月的現金流；有余力的，可以儲備6個月的現金流；想要更安全，甚至可以準備12-18個月的儲備。三高一低，是傳統餐飲業繞不過去的坎。這次疫情，更是暴露了重人力、重房租模式的風險。大批餐廳被迫停業長達兩個月的情況下，被過高的人工成本和房租等壓垮。接下來，餐飲人必須尋找降低成本的可行方案，重構原有的盈利模式和成本結構，全方位地降本提效。在這當中，大數據與互聯網技術工具等將成為關鍵。很久以前，紅餐網就強調過，智能化科技的全面應用將徹底顛覆未來的行業生態。因為，它們可以有效幫助餐廳提高經營效率，降低成本，在餐廳內的應用場景會越來越廣。因此，在巨頭們重金布局智慧餐廳時，餐企可以選擇從細微處入手，多多關注智能化的工具，適當地將互聯網技術應用在餐廳運營的各個環節，比如點餐、收銀、營銷、評價等。時至今日，供應鏈之于餐企發展的重要性已經無須贅述。一個堅實的后端供應鏈支撐，不僅可以為餐企提供更穩定、更高品質的產品，還有助于降本提效，打造品牌核心競爭力，為后續的發展注入生命力。如今，一批頭部餐飲企業已經率先向餐飲供應鏈延伸，將加工制造、物流運輸、平臺建設、終端零售等環節收入懷中，構筑起難以逾越的競爭壁壘，并在產業鏈的高度上重構了企業的盈利結構。對廣大中小餐企來說，也許還不需要打造自有的產業鏈或是中央廚房，但是，即便是外包或者自采，都要有意識地建立一套系統，逐步實現標準化操作，確保后端供應穩定，實現可持續發展。疫情倒逼餐飲人探索出一批自救的新模式，其中風口最大的就是新零售。很多餐企開始賣起成品菜、半成品菜、方便食品甚至是食材等，開發了堂食、外賣以外的盈利增長點和消費場景，補充了整體的營收。外婆家推全新副牌“老鴨集”，主打“堂食+外賣+零售”的全新模式，成為困境下的“自救爆品”，不僅贏得了利潤，還穩住了團隊成員的心；海底撈上線“方便菜肴”，銷售家常菜半成品，外賣、電商同步上線，開辟“家庭廚房”新市場；未來，餐企可以根據自身的實際情況，發力多渠道并舉、多資源并用的新模式，挖掘更多的盈利增長點。從雙匯、碧桂園、家樂福等巨頭紛紛跨界餐飲的動作可以看出，餐飲業的前景依然無限。因此，即便疫情反復重創餐飲，餐飲人也不必過分擔憂行業的未來。
另一方面，不管對手如何強大，打敗你的只能是你。因此，當下餐企要做的最重要的事情是——做好自己，夯實內功，迎接挑戰。茶顏悅色，憑啥爆紅？
豪蝦傳蔣毅：要做鹵煮龍蝦百年老字號
餐飲店怎么開？這5種賺錢門店一定要看
生意爆跌70%！日料店迎史上最難時刻
吳國平：我從沒這么清醒過
解氣！酒后打罵餐廳服務員，兩男子被判刑！
餐飲老板，你敢不敢看回N年前的自己
從云端跌落到低谷，瑞幸咖啡翻車記
動蕩六月！餐飲人再迎大考！
粥店遍地開花，一碗粥有多大的市場？
餐飲業，再受重創
賣雞開出2萬家店！做雞的品牌有多賺錢
餐飲人瞄準的私域流量，其實很貴！
多家餐企再獲巨額融資！品類風口變了
小吃攤真的全面放開？北上廣深說“不”
喜茶憑啥這么值錢？
6張桌子到火鍋公園，重慶火鍋也可很雅致
餐企局部關店愈演愈烈！是淘汰還是常態
17城松綁地攤，餐飲業大變局來了？
餐飲市場有多少泡沫？餐飲人該醒醒了
感謝疫情，讓我體面地關了餐廳！
餐企吹響復蘇號角，效率提升成關鍵
醫學博士跨界餐飲，這個品類迎來新風口
巨頭殺入，餐飲最后一片藍海要變天了
眉州東坡，為啥越戰越勇？
餐廳客流慘淡？7種武器破解客流難題
九毛九餐廳退出北京、天津、武漢三地
海底撈創始團隊套現15.6億，值得驚訝嗎
疫情后，這10類餐飲老板最有前
五月開局受挫，餐飲業陷入史上最長淡季
這些干餐飲的誤區，害了多少人？！
%ignore_pre_1%
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/135311.html
