【必點干貨】奪了全國第1，扛走20000獎金，這家店有多優秀？

6月20日，

“木屋好餐廳全國PK榜”出爐。

“平平無奇”的華北一區青年路店成了焦點。

勇奪A級榜冠軍，經營利潤率增長排名第6，青年路店扛走20000獎金，也收獲了榮譽。

都說，不爭第一，我們做什么！

那么，這第一，怎么來的？

這要從店長靳旭陽接管青年路店說起。

時間倒退回到1月初，靳旭陽到青年路店走馬上任。

剛升任店長，靳旭陽還是有點小激動。

不過，開心沒幾天，疫情就來了。

年關之際，店里人手本就不多，加上遭遇疫情，伙伴們更想歸家。到2、3月份，老員工們所剩無幾，要么離職，要么困在家，人手不足成了店里的“陣痛”。

困難上門，靳旭陽唯有硬著頭皮接招，集中火力招人。

幸好，疫情期間，很多人賺錢困難，但飯還是要吃的，招聘倒不用愁。

只是，靳旭陽又遇到另一個難題：新伙伴來了，住哪里？

要知道，個別伙伴年后歸來都要隔離。住在宿舍的話，整個宿舍都要隔離的。如果新伙伴來京不久，宿舍的所有伙伴都要隔離，那店里更缺人手。

沒辦法，靳旭陽決定兩手抓，一邊用盡洪荒之力和物業溝通，一邊和應聘的新伙伴詳聊，讓他們先住在原來的地方，遲點再搬進宿舍。

之后，隨著疫情好轉，宿舍問題得到解決，招聘難關熬了過去。

人來了，就要培訓。

可老員工都不在，怎么辦？

管理組親自出手！工作時，管理組邊運營邊帶訓，在實操中提升伙伴們的技能。閑時亦或下班后，管理組組織開個復盤會，幫伙伴們分析機會點，并提出改善方法。一來二回，新伙伴就成了技能好手，雖說比不上老A、金服們，但應付現階段的客情綽綽有余。

技能進步了，

接下來，就是考慮如何保持團隊活力。

畢竟，長時間高強度工作很容易疲憊，也會產生厭倦，那就來點刺激。經過討論，靳旭陽實行積分卡+鼓勵卡雙重獎勵。鼓勵卡，木屋人應該都知道的了，至于積分卡，那就是1積分相當于1元，能拿多少，就看你工作有多上心了。整個5月下來，單就2卡鼓勵，店里有個伙伴就拿了800多獎金，這還是很有吸引力的。

除了鼓勵，靳旭陽還有個絕招，就是送關愛。每次開員工大會，靳旭陽、高銘章、楊順都會細心挑選禮物，比如，對于有小孩的伙伴，管理組會買些玩具；對已婚的伙伴，管理組會選些另一半喜歡的，或者2人都能用的禮物。

同時，管理組也很重視員工餐。為了讓伙伴們滿意，廚師長高銘章會親自逛市場，挑選又好又便宜的菜品，排骨、魚、燉菜都是大家的最愛。夏天到了，店里也會買些冰激凌、奶茶、飲料，給小伙伴一絲涼爽。

總之，每次吃飯，小伙伴們都很盡興，至于開員工大會，那受歡迎程度堪比發工資。

活力有了，靳旭陽繼續攻關。

對一家店來說，營業額才是定海神針。青年路是一家小店，只有78個席位，由于疫情的沖擊，也沒了設外場的機會。

怎么突圍呢？

外賣是關鍵！

疫情期間，外賣業務就是餐飲業的主戰場。要做好外賣，提升線上顧客的體驗很重要。

于是，店里保證菜品質量之余，花了很多精力安排線上回訪。

當時，剛好有2位小伙伴在宿舍隔離，就負責每天電話回訪。顧客早上、中午下了單，小伙伴下午就去電回訪，詢問顧客用餐體驗，然后記錄機會點，進而改善。比如，有些顧客反映黃花魚、茄子打包送到品相不好看，店里就買了大一號的打包盒；有些顧客說醬料包太凌亂，有時還會遺漏，店里就把配料、筷子等另外打包好，既美觀又齊全。

顧客回訪記錄和登記信息

那段時間，2位小伙伴足足回訪了800多位顧客，然后也添加了400多位顧客微信，引流到粉絲群，及時享受到店里的優惠政策。經過耐心的溝通和店里的政策，一些原本體驗差的顧客也成了忠實粉絲，5月份，店里的外賣銷量同比增長了900%。

外賣業務逐步上升，靳旭陽繼續想辦法提升堂食。

青年路店周邊都是居民樓，對面有個大型超市。平日，附近的居民都會來買買米、選選菜什么的，人流倒不少。

人多的地方就有機會。店里就把優惠信息印在購物袋上，專門安排一位小伙伴到超市門口免費派送。免費的東西不拿白不拿，何況在超市買，還要花錢。于是，無形之中，店里做了個很好的宣傳，一些居民也會選擇到店打包或就餐。

到了5月份，堂食開始火爆，經常出現排位。

只是，靳旭陽又要操心了：席位就那么多，客人又是經常5、6人一起來的，喝酒聊天，3、4個小時就過去了。這樣一來，翻臺率太低，一些顧客等不了就走了，白白流失很多顧客。

針對店里的特殊客情，靳旭陽決定調整布局，同時和工程部溝通，網購了30多張凳子，適當的增加席位。比如，5個顧客一起來的，可以在4人桌旁邊增設一張凳子；8位以上顧客一起就餐的，店里也會適當調整。

這么簡單調整下，店里翻臺率上升不少，營業額也沖破百萬，同比增長近30%。

其實，知道自家拿了全國第一，靳旭陽有點意外的。

畢竟，靳旭陽是個新店長，店里的伙伴也大多是新員工，接手時，店里可謂一團糟。

如今想來，一切都是最好的安排。

6月份，北京疫情又有反復。

青年路店的所有伙伴也做好了準備，

繼續戰斗！