2020年06月27日 | 第[764]篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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機會
–張大寬
1
老字號
前兩天去了一家老字號的店。
據說，從祖上算下來，這家店有近一百年的歷史。
近一百年，四代人傳承，經歷了兵荒馬亂，經歷了自然災害，經歷了金融危機，活到現在，真的不容易。
但，去了之后，生意并沒有我想象中那么好。
畢竟是慕名而來，期待是比較高的。
但是，體驗之后，可能以后不會特意去。
撇開口味和服務不說。
最最簡單的一點，桌子都擦不干凈，胳膊放上去都會打滑。
那層油真的讓人記憶深刻。
最近一次有這個感覺，是的當年在大學食堂吃飯的時候，公共飯桌上有這樣的油。
員工人不少，但各個都挺松散，收拾桌子也不夠細心認真。
地面也感覺有一層油，不敢快步行走，生怕摔了，另一位年齡大一點的大媽，和我一樣走路很謹慎。
經歷了理論上應該人最多的飯口，但最高紀錄，店里沒有坐滿一半人。
看了看老板和老板娘的狀態，似乎也沒看出著急。
估計也習慣了，畢竟今年旅游的人不多，生意變差也是情理之中。（雖然眼下生意差了，但這家店，生意還是不差，也賺錢。）
按說，有這么好的底子，在我的想象中，應該比現在好一到兩倍才算正常。
但現實，和想象差太遠。
2
老字號，不是護身符
我曾經也見過一些老字號沒落的例子。
他們無一都是“躺在過去的功勞簿”上，睡的正香。
壓根沒有發現，身邊的環境變了，變的和以前不一樣了。
當他們“閉關鎖國”自嗨的時候，對手悄悄的已經摸了上來，并展開了圍攻。
結果呢？
直到出現了大的下滑，才反應過來。
這時候，再去嘗試，再去調整，已經來不及了。
最后，只得抱著老字號的牌子，沉入水中。
本以為，老字號是護身符，甚至是免死金牌。
實際上，只不過是一個“延期”證而已。
注意，如果你覺得我是在說老字號意義不大，那就片面了。
相比于這個意義大不大，老字號不是那么難超越，你超越他們的機會就是他們打盹的時候。去找他們的弱點，這是機會，機會，機會。
3
贏不贏，不在對手
試想一下，在這家老字號店對面，再來一家同品類的店，比這家更干凈，服務略微好一點點，口味一模一樣，你覺得會怎樣？
不用想了，那些老店被新店干掉的例子，還少嗎？
怪誰，怪對手打價格戰，怪對手玩性價比嗎？
算了吧，會怪怪自己。不會怪才怪別人。
蘋果干掉諾基亞，不是因為蘋果厲害，而是因為諾基亞不行。
新店做的比老店好，分流是必然的。
只有新店做的稀巴爛，顧客才不會走，對吧。
沒有對比，就沒有傷害，有了對比，顧客會用腳投票。
太陽底下沒有新鮮事，餐飲這些年，也沒有新鮮事，生意不好，肯定有一個非常明顯的硬傷，如果沒找到，那就再認真找找，找人問問。
能不能贏，不在于對手，而在于你自己，是否夠強，且越來越強。
最后，祝生意興隆！
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