不知不覺中，80、90后已經成為餐飲消費的主力軍，1995年出生的人也已經22歲了，未來5-10年，這群95后也將全面步入社會和工作崗位，成為消費主力。而我們老板們，你了解這些年輕人嗎？是否有信心讓這群生活條件更加優越、追星、崇尚個性、獨立的群體，為你的產品買單？
想要抓住年輕人的心，最好自己也有顆年輕人的心，我們今天就來講一個俘獲了年輕人的心的案例，他的這幾個招數，你也學得會。
喜羅曾是一名教師，和很多創業者一樣，在廈門放棄穩定的生活，做一番事業。
1999年初，喜羅踏上了創業的路，先后做過物流、外貿等，創業過程雖艱辛坎坷，卻為目標迎難而上。喜羅原本給自己定下的小目標是賺500萬，沒想到賺了1000萬，超額實現了目標。
2008年創業成功后，這一次，喜羅給自己定的新目標，不是賺更多的錢，而是希望自己35歲時，能環游世界打高爾夫球。2012年、13年兩年時間，他開始打球探索世界，同時也慢慢積累，調整自己的狀態，醞釀著自己創業道路上的再一次勃發。
—— 抓住健康飲食的風口——
2009年，健康飲食成為了全民關注的一個話題。喜羅意識到餐飲行業的一個新風口：經過4、5年時間的籌備與規劃，做小火鍋，既能代表年輕人需要的時尚健康的品類，也能保障消費者用餐的安全、健康。
2014年喜羅進入餐飲行業，在廈門創建本土品牌小火鍋——戲鍋。“戲”指傳統戲劇，是中國傳統文化的精髓，喜羅希望更多的人去了解關注這一文化；“鍋”就是個人小火鍋，小火鍋的烹飪方式能很好地體現食材的新鮮度，保留食材本身的味道。
▲ 小火鍋是年輕人喜愛的時尚健康品類。
年輕人就喜歡這種一人一鍋的模式，不論在個人口味，還是用餐氛圍上，都很自由沒有約束，符合當下的時尚觀念。“戲鍋”成功地把傳統文化和當下流行的健康趨勢飲食結合起來，走“線上+線下”的組合，即“好吃+好玩”的模式。
抓住了當下的市場特色，戲鍋單店的月營業額在80-110萬左右，集團年營業額達到了5000萬。
—— 加強互動，有趣有料——
當然，小火鍋并不是戲鍋唯一的亮點。在線上，戲鍋重視線上營銷、推廣等操作，線上會員是戲鍋重金定制化制作的會員體系，會員可以在線上了解戲鍋的最新動態、也可以在線上充值、買單，甚至訂位。
為了充分和粉絲互動，戲鍋推出了更有趣的會員升級系統，有28個會員等級，顧客從最初的“童生”、通過充值消費、參與活動等，不斷晉級，最終成為“狀元”！總之，怎么好玩怎么來，現在戲鍋甚至計劃在會員上搭建游戲項目，會員可以玩游戲賺積分，賺的積分又可以在積分商城換取菜品消費！
為了充分體現品牌年輕化、時尚的自由性，在線上營銷中，戲鍋專門利用微信公眾號推出了“AA制付款方式”，結賬時會自動分攤費用。在戲鍋開到了第三家門店時，新店最大的特色就是自助取菜，手環感應付款了。
這正是有趣之處：在一個快速變化、奢侈品牌改頭換面、營銷花樣百出的時代，這套方法使戲鍋更加突出年輕化的品牌特征。
▲ 豆腐是戲鍋的特色產品。
線下，戲鍋的產品有幾種特色。如所有的食材都經過甄選與把關，像每日配送的新鮮蔬菜、肉類，均是當地有資質的供應商配送，每次配送均有食品檢疫合格報告。 為了消費者吃到自己的用心，戲鍋走遍祖國大江南北，選取最新鮮的食材。如：重慶的殺牛場毛肚（用空運送過來）、重慶辣椒、貴州的子彈頭、各地的海鮮等。 產品最大的亮點，可能在于戲鍋不提供蕎麥茶，而提供更營養的豆漿，用傳統古法+高科技設備，做成戲鍋的特色菜品——豆制品，豆腐、豆漿等等。 為了做好這看似簡單的豆腐，特意聘請有30年制作豆腐工藝的師傅，并從臺灣購買40萬一臺的豆腐機用來自制豆腐，希望消費者感受到食材的用心。 ▲這一杯豆漿是在戲鍋豆腐坊內用國內引進的第一臺豆制品一體機每日新鮮現做，聘請二十年老師傅古法新做，研磨出來的豆漿，豆腐等豆制品，還原兒時的味道，以至于所有來戲鍋的食客都難以忘懷。
—— 邊吃火鍋邊看戲？我也想去——
隨著消費者的鐘愛，戲鍋調整線下產品的同時，不斷升級店鋪，目前幾家店，風格不一。
第一家湖明店，是平凡老街的新生力量。首店在視覺及空間設計上推陳出新，在湖明老街走的輕奢潮流風，得到了年輕一族的追捧。
▲ 湖明店的風格得到了年輕一族的追捧。
戲鍋獨創了“時尚小火鍋”+“pub體驗”模式，打造休閑飲食、邊吃火鍋邊看戲/聽歌模式，半年的時間內，在激烈的火車站蓮坂商業圈中脫穎而出。不僅人氣持續大漲，營業期間排起等位長龍，更在小魚網“廈門享好呷美食評選”中，獲得火鍋類榜單第一名。
如果說湖明店的輕奢潮流風釋放個性，第二家海濱店的懷舊復古風讓你用一頓飯的時間去重溫逝去的美好。海濱店，是百年文化古建筑里的時尚小火鍋，緊鄰中山路，對望鼓浪嶼，人氣本該旺，但由于新領薈物業有別于購物中心，且游輪碼頭遷移，導致自帶人流有限，戲鍋進駐前，物業內餐飲品牌更替頻繁，人氣不足。
戲鍋入駐后，在營銷上花了一些功夫：創立餐飲品牌發布會，在近百名來自福建主流報刊、雜志、電視、電臺、新媒體、以及各大美食團的資深媒體人，共同見（調）證（戲）主 題為“媒事找戲”的品牌發布會。
通過一系列的營銷調整，戲鍋年輕的時尚群體給新領薈及周邊商家導入旺盛人流。至今，在新領薈物業，戲鍋在餐飲品牌中位列人氣第一。
在第三家灣悅城店，還有每天駐場的歌手，和消費者互動。這家店根植于大型商業綜合體，引領全新的自助拼餐文化。戲鍋用創想未來的后現代風將詩意帶回生活，融合在全新的空間氛圍中，灣悅城店用餐體驗也將得到全新的升級。
新店最大的特色就是自助取菜，手環感應付款了。作為福建第一家引入自主點餐結算系統的門店。顧客只需到自選區選好菜，將菜品放到結算盤中，再用智能手環一刷，菜品自動定位、結算。
▲自助取菜可以更方便的看到實物，不用對著菜單憑空想象。吃飽喝足后再拿上手環去結賬就可以了。
悅城店在半年的時間內，營業期顧客持續爆滿，最高紀錄時排隊時長四小時百米長！目前也是灣悅城餐飲中每日營業最火爆排前三的餐廳。
“我們做的不是正宗，是適合當下的態度。”在火鍋品類競爭愈加激烈的情況，戲鍋一直所堅持的，可能是對當下未來飲食奉上的洞察與探索。
正如戲鍋的墻壁上的語句：我面帶微笑/手指在黑白琴鍵上歡快地敲/我不介意你說/聽不懂我在彈什么/我只想知道/音樂的熏陶/會不會讓牛肉的味道更好。
（應被訪者要求，文中喜羅為化名。）
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原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164574.html
