【312】張大寬 | 海底撈你學不會，路邊攤，你也學不會

不是學不會，是懶得學

——張大寬

今天是4月1號，愚人節。

首先要向英雄致敬。

18年前的今天，飛行員王偉，在南海上為了捍衛祖國領空，光榮犧牲。

實在令人敬佩。

不有那么句話么“哪有什么歲月靜好，不過是有人替我們負重前行”。

你看，不就是這樣嗎？

遼寧艦呼叫81192，遼寧艦呼叫81192，前方空域良好，甲板已清空，可以著艦，81192收到請回復！

　　81192收到。我已無法返航，請繼續前進！重復，請繼續前進！

英雄之所以能成為英雄，就是他們有過人之處，能在最緊要的時刻，做出常人難以做到的事情。

在今天，再次向英雄致敬。

估計大多數人都會覺得，我們是普通人，英雄的標準太高了，我們做不到。

但對于開飯店賺錢來說，并不需要用英雄的標準。

并非你得做到英雄那樣，你只需要比一半的人做的好一點，就可以了。

可就是這樣的標準，也有一半人做不到。

“廢話，平均線以下的人，肯定做不到，你這是雞賊的說法”

哇，這都被你發現了，真棒！

看著那些賺錢的店，天天人滿的時候，我相信不不如人家生意好的老板，或者店里還賠錢的老板，心里都是很糾結的。

一方面覺得，自己也挺努力的，為啥就不火。

另一方面覺得，看他們也沒啥特別的，為啥就那么火。

心里活動很復雜，你能想象得到。

但怎么說呢，差一定是有原因，如果說你真做的不錯，不敢說火，但至少不會太差。

應該還是有些事，你沒做到。

餐飲從規模上來說，其實很想是金字塔的樣子。

頂上的是高端的，無論從規模，還是從價格來說，都是高端的，因為高端，所以數量少。

而金字塔的底層，數量最龐大的，都是小店，還有路邊攤。

海底撈被無數人追捧學習，但至今也沒有能超越，或者是做的差不多的。

要不人家咋說“海底撈你學不會”呢。

說白了，就是扒開給你看，隨便讓你抄，你也學不來，學不會。

可能你會覺得，海底撈那么牛，有錢有勢，想超越肯定不容易。

這是客觀事實，很多人開店錢并不多，利潤薄，沒有做增值服務的底子，更別說投資什么美甲美睫，各種免費服務了。

但我想說的是，海底撈你學不會，路邊攤，你也不見得學得會，超得過。

之前我家附近，有個賣涼拌菜的小攤。

老板夫妻倆人，年齡大概四十多歲吧。

推個車車，每天下午四點多就出攤了。

當時對占道經營管的不怎么嚴，只要能保護好環境衛生，官方也是睜只眼閉只眼。

在他攤子附近，還有兩家賣鹵菜鹵肉的。

我觀察過好多次，他家生意非常好，幾乎每次路過，都是排隊的人。

要說他家賣不完，別家就不開張，可以說一點都不夸張。

憑啥？

我總結了以下幾條

1、干凈，是真干凈

無論是臺面、菜盤子、小車都擦洗的非常干凈。

本來就是不銹鋼的臺面，擦干凈之后，更耀眼了。

兩口子穿的也干凈，白袖套，戴口罩，拌菜時候還要戴手套，就連臺面上的抹布，都是雪白雪白的。

車車下面備的菜，都是用大號保鮮盒一個個裝起來的，盒子是透明的，個個看著都那么干凈。

2、新鮮，是真新鮮

凡是綠菜，幾乎看不到那種放了一陣顯得干干巴巴的意思。其他的如土豆片，蓮藕之類的，都是清理的非常干凈的，土豆看不到黑色的坑。

3、味道，是真一般

咋不按劇本演了，到這里來不應該是味道也賊好嗎？

抱歉，真的是一般，我吃了之后，給與的評價就是“能吃”，不難吃，但多好吃，真算不上。

4、穩定，是真穩定

這里的穩定，有兩個方面，一個是出攤時間非常穩定，我問他們幾點出攤，他們說基本上三點半從家里出來，四點十分左右就把攤子支起來了，幾乎天天如此。

另一個穩定，就是味道了，我買過多次，無論是誰調，味道都沒差別，一個味。

5、不貪，是真不貪

他家有一點我比較好奇，當時就問老板，我說旁邊幾家都帶鹵肉，你為啥不做呢？

老板說，就我倆人，還要管老人，做不出來，每天光這些菜，也挺耗時，就不弄那么多了。

能把這點菜弄好，就不容易了，鹵肉還是算了。

列位，不是吹，就上面我觀察出來的這五條，你們有幾個能都做到了？

復雜嗎？很難嗎？需要很多錢才行嗎？

雖然說，從南京到北京，買的沒有賣的精。

但你也要知道，對你來說，不怕不識貨，就怕貨比貨。

顧客可能沒有你精，可能也沒有你清楚，其實菜的利潤不比鹵肉利潤薄。

但對他們來說，最簡單的會對比啊，會看啊，你再說你東西如何，看看你，再看看別家，貨比三家，你在哪個層次，就非常清楚了，你說是吧。

餐飲，能賺錢的標準其實并不那么高，只要你運氣不是那種但凡出門就得被鳥拉粑粑到腦袋上那么差的。

不至于像想象中那么的難，那么的不容易。

上面涼菜店的那五條，算是歸納法總結出來的。雖然歸納法無法用來證明一件事，并不是說你做到這幾點，就一定能賺錢了。這個邏輯不成立。

只能說明，這些做法，是顧客喜歡的，是在這個小市場里面稀缺的，是被顧客認可接受的。

誰做到了，顧客就用錢投誰的票。

想被顧客用錢砸，那就看你學不學的會了。

海底撈學不會，路邊攤，可能你也學不會，學不會，那些錢你就賺不來。