豪蝦創業日志之《不拿可惜了》

我的朋友圈里，幾乎每天都會有一些朋友來問我關于餐飲的問題，而現實中很多朋友約我見面，也主要是想向我了解關于餐飲的問題，這讓我有點誠惶誠恐，誠如上海一位網友提醒我一樣，不要認為自己說的就一定是對的，我自己其實最害怕陷入“好為人師”的毛病，因此關于餐飲經驗的講課和邀請能拒絕就全部拒絕。

但餐飲又是我最喜歡，也是我目前最擅長的事情，面對一些朋友在朋友圈里面的留言，我則是盡量據實以告，如果短短幾句話無法說清的，就寫一篇關于這個問題的日志進行長篇說明，呵呵，某種程度上來說，我每天寫的日志，素材其實就幾乎是全部來自于朋友們的各種問題，否則讓我自己一個人想這些話題，老實說，挺難的哈！

今天這篇日志，恰好就是回答最近幾個朋友的問題，他們來找我，希望我同意他們做我們的鹵煮龍蝦，好幾個朋友都是把鋪子都租好了才來找我，老實說，這是最魯莽的入行方式，關注我的朋友如果有印象的話，應該記得去年底我專門寫過甘肅的幾個小伙子，也是這樣先斬后奏的租好鋪面才來成都找我。

這次的這幾個朋友因為是省內城市，我全都拒絕掉了，雖然拒絕他們非常殘忍，但這是我唯一的選擇，一方面是我們的政策就是在川內不再開分店，前面已經拒絕了很多朋友的請求，如果現在同意這幾位朋友，則是對以前拒絕的那些朋友不敬；另一方面，則是因為他們這種行為是我最忌諱的一種入行方式。

我因為這七年專注于餐飲行業，見過至少幾百位從餐飲敗退的同行，其中不少人還是有私交的朋友，分析總結這些朋友的失敗教訓，在很多共性里，我發現有一句話出現的頻率最高，那就是“不拿可惜了”，他們因為某種原因遇到了一個手藝很好的師傅，或者是遇到一個很難拿到的鋪面，覺得要是不下手而錯過的話，實在是“虧大了”。

確實，現實中好的師傅和好的口岸都非常難得，但是，這些朋友作為餐飲外行，他們犯的最大錯誤，在于將好的師傅，好的口岸與好的生意劃等號，認為只要有了好的師傅和好的口岸，生意就一定會很好，甚至會拿很多案例來佐證他們的高預期判斷，比如“這個地方的某某餐廳，味道難吃生意都很好，我這里這么當道，味道又好，生意豈會差？”

但現實就是這么殘酷，好口岸做死的餐飲案例實在太多了，好味道的餐廳連三個月都活不下去的案例也很多，因此，每次我聽到朋友說“不拿可惜了”，心里都害怕，因為持有這種觀點的朋友，他們把餐飲經營的困難想的太簡單和單一，認為只要解決了師傅和口岸問題，其他問題就迎刃而解，但實際上并非如此。

如果您自身沒有準備好，再好的口岸都沒有意義，因此，別僅僅因為自己有機會拿下一個號口岸，就盲目的殺入餐飲行業，更不要因為覺得別人能給你一個好的味道，你就一定要迫不及待的進入餐飲行業，沒有從事過餐飲，尤其是沒有從事過從零開始的餐飲創業者，根本不了解餐飲經營中各種瑣碎和麻煩，往往會想的太美好。

好技術好人品的師傅，好的口岸，只是做好一家餐廳的基本條件，只能說是有了它們，起步階段相對輕松一點，后續發展可能順暢一點，但它遠遠不是決定一家餐廳成本的核心條件，更不是全部要件，如果你根本還不具備踏入餐飲的各方面準備，再好的口岸可能也發揮不出口岸優勢，同樣會虧的一塌糊涂。

為什么？因為好的口岸就意味著租金可能比其他鋪面更貴，你的投入可能會相對更高，一旦出現經營問題，其經營壓力也會更大，試想一下，一個好口岸的餐廳，如果在上客高峰期里面完全沒客人，或者稀稀拉拉的幾桌客人，這對于過路客和流動客來說，人家更加不愿意進來了，大家都是一樣的心思：人都沒有，東西肯定不好吃……

因此，在我看來，如果一個人沒有準備好，就不存在“可惜了”這一說法；相反，當你做好了基本的準備工作，只要用心，也有機會找到比較合適的鋪面，并且，因為你事先考慮很充分，已經有自己的利弊得失選擇，哪怕是口岸稍微少一點，期經營難度甚至比那些口岸好但亂搞的老板要小很多。

“不拿可惜了”，在很多時候，這句話代表的是陷阱！