【172】張大寬：做餐飲最高的境界，也許就是把乙方做成甲方

乙方被顧客挑，甲方挑顧客

當乙方的時候，總是被顧客挑來挑去，前幾天晚上到跟前的商場去，有的店都把門迎拍到了地庫的電梯口了，看到有車過來，都想塞一張菜單上去。

你看，乙方多被動，多難受。

而當甲方，則不一樣，可以挑選顧客，比如用時間，用限購，甚至用漲價，等等手段來篩選顧客。

我估計你一定也希望能享受到開店當甲方的境遇，看著那么多顧客門口排著隊，手里握著錢，急切的交給你。

但想做到可真的不容易。有不少人嘗試過，去研究那些非常火爆的店，看起來并沒有什么特別的，口味一般般，環境一般般，服務還牛的不行，顧客都是自帶服務員去。

還說現在的顧客都怎么了，就這樣都爆滿，自己的店比這都好，憑啥就沒人。

你看，如果有這樣的心態，大概率是成不了甲方的。

也有認照這樣子去復制了，甚至從菜單品類都完全照搬過來，可依舊還是不成，做不好。

難道這些成功經驗就沒法復制嗎？

成功容易復制嗎？

不，甚至說成功無法復制。

那你前面寫那么多，不白說？

我知道，你無非是看明白了，不知道怎么做罷了。

看了那么多已經成功的店，他們的成功幾乎都是因為有個好底子加上抓住了機會，就這么成了。

那對你的店來說，你最需要做的，就是打好底子，這話我在之前的文章里說了很多次了，但我還要說，因為這是永遠不變的。

如果今天說底子重要，明天說底子不重要，就成了瞎說了。

打好底子，其實就是在塑造你的亮點。

有了亮點，有了底子，一單有了機會，你就直接可以上崗了。

比方說老王的面館，苦熬了兩年，送走了無數同行，在這期間堅決不降品質，終于這個商圈火了起來，老王的小日子也過的不錯了。

如果不守住底子，機會跟目送走的同行一樣，被別人代替了。

無論是大眾餐飲，還是輕奢，還是高端，沒有亮點、沒有記憶點的店，終究不會讓顧客印象深刻。

想要做成甲方，你就必須有你的亮點。

亮點必須是稀缺的

其實，今天的文章，可以算是昨天文章的一個輔助和補充。

能被人記住的點，一定是特色和稀缺的。這個特色和稀缺，并非是絕對數量上的稀少，而是供需關系的不平等。

比如說最簡單的，寫字樓的小白領們，就希望在樓下吃一口干凈衛生的，味道差不多的就成。但大多數小館子都是埋埋汰汰的，衛生條件堪憂，這時候突然有一家店，非常整潔衛生，一看價格，也差不多嘛，這時候，會不會就成了稀缺資源？

對，您說對手們會學，也統一開始升級店面咋辦呢？

1、不是每個人都對干凈的理解相同

2、不可能所有人都同時動，就像不可能所有人都出家一樣

3、每個人的思維和能力都是不同的

所以，擔心對手一起干，純屬多慮了。

但你不干，這個亮點就沒法塑造出來，自然也沒辦法被人記住，更沒可能成為甲方了。

要想成為甲方，你必須足夠優秀

顧客從來都不傻，尤其是入口的東西，一口就知好壞。你看那么多通過營銷火了的企業和公司，唯獨餐飲極少，為啥呢？

就是因為餐飲的本質，還是在這一口吃上，吃飯以外的都屬于附加服務。

所以必須把這口吃的做好，做到優秀。做不到全國第一，可以做全縣第一吧，即使做不到全縣第一，能不能做到這條街，這個小商圈的第一呢？

比如，麻辣燙，你就做到了這條街第一，好吃好看還放心，老板人又不錯，認真細心，即使不用任何營銷措施，大概率他下回吃麻辣燙還會來的。

但你必須要做好，人就記住了，就像我身邊不少朋友，買臘牛肉就認準那一家，基本不太換，就是怕踩雷。

當你做到足夠好的時候，你就會發現，慢慢有了甲方的感覺了，飯點開始排隊了，生意也越來越好了。

但，這不是個快活，沒有速成之法，只有你認真細心踏實肯干才行。

收錢時候的舒服，是需要之前幾倍的努力才會獲得的。

相當甲方簡單，但真的一點都不輕松。把乙方做成甲方，也許就是餐飲的最高境界了。