【權威發布】2015年快餐行業發展報告

進入2015年以來，我國餐飲業結構調整、轉型升級效果不斷顯現，餐飲市場一直保持較高速度發展。根據中國烹飪協會發布近日公布的餐飲市場經營情況數據顯示，1-9月份全國餐飲收入23071億元，同比增長11.7%，限上餐飲收入6164億元，同比增長7.0%，與去年同期相比分別加快2個百分點、5個百分點。

從2008年的1.265萬億元到2014年的2.786萬億元，中國餐飲市場的零售額復合年增長率達15.1%。餐飲企業超過300萬家，上下游從業人數超過1億人，成為繼房地產及汽車之后中國規模最大的產業。

這其中，快餐店的增長備受矚目。市場規模復合年增長率達17.5%，高于平均數。2013年，中國人均快餐消費為63.7美元，與美國、加拿大或澳洲等發達國家約600美元的人均快餐消費相比較低。盡管西方發達國家的人均快餐消費較高，但消費增長卻低于中國。因此，未來中國人均快餐消費可能會強勁增長，市場潛力巨大。

中國飯店協會發布的《2015中國餐飲業年度報告》顯示，快餐企業的門店數、餐位數、營業面積在2014年較上年度分別取得7.1%、10%及7.5%的增長，營業額平均增長達到11%，而盈利能力平均增長2%，發展勢態喜人。2015年，中國快餐產業已從初創階段、成長階段躍遷到成熟階段。

近日發布的《中式快餐食客消費行為研究》中指出，從2012年至2014年，中式快餐消費次數呈穩步增長的趨勢，而西式快餐則有明顯下滑。

根據中國烹飪協會發布的數據顯示：在餐飲五百強門店中，快餐、正餐、火鍋為主力業態，門店總數占據約82%的席位。

借助互聯網+的東風，餐飲行業在O2O領域開始大施身手。根據艾瑞咨詢發布的數據，2014年我國餐飲O2O外賣市場規模超過1600億，占整體餐飲消費比例為5.8%，到2017年，這一比例有望達到9%，外賣市場整體規模將超過3000億。

在O2O的大力發展之下，消費者對于中式快餐的需求主要是四個方面：

第一是食品安全

第二是高性價比

第三是菜品質量、菜單設計

第四是便利性

特別是隨著消費者日益普及的移動支付習慣形成，餐廳的外賣、團購等方式隨之發生了根本性的變革，餐飲O2O外賣的巨大市場潛力在今年井噴，快餐行業加速轉型勢在必行。

根據騰訊科技發布的數據顯示：對1226位用戶進行調研發現，中式快餐是人們手機外賣點餐時購買最多的食物種類，比例高達63.4%。

1.店鋪小型轉化

節省租金、小型化追求提升周轉、小型需要追求坪效、小型適合各類商圈、小型容易復制發展等。

2.飯市全天轉化

快餐企業飯市設計從只有午晚兩餐經營，追求三餐經營、追求全天經營，同時還要追求堂食的外賣經營。

3.用工體制轉化

人員短缺、人才奇缺影響，快餐企業在用工模式上要設計新的體制、制度、機制，以適合供需的變化。

4.利潤環節轉化

應對四高一低，需要成本分差控制、費用損益控制、利潤環節控制，經理人與管理人要懂利潤環節管理。

5.配銷鏈條轉化

餐飲企業配銷中心要成為連鎖經營中游獲利鏈條，通過采購、倉儲、加工、配送，為店鋪實現配銷分銷。

6.原料整合轉化

包括：養殖、種植、畜牧三大產業，餐料、包裝、物品12大品種。需要實現契約經濟、規模采購預期。

7.區域組團轉化

連鎖經營講區域連鎖，區域連鎖講組團發展，組團發展講規模經濟、集約經營、跨區發展，組團如是說。

8.連鎖體系轉化連鎖經營講體系連鎖，包括：業務、物流、行政三大體系，人們所看到的是商業模式比拼的背后體系，連鎖經營是快餐業的發展趨勢。連鎖經營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向，新的一年這一趨勢也將加強。

時時關注國際和國內快餐產業發展形勢，審時度勢地調整企業運營管理的發展戰略和前進步伐。

推動快餐行業健康長足穩步發展。強化建設誠信體系和行業標準規范，健全食品安全上游可追溯體系，保障“舌尖上的安全”。

保證產品質量，提高核心競爭力，增強企業的軟實力，以加強在行業中的競爭優勢。

目前，全國餐飲行業跨入保持穩定增長的新階段，全年突破3萬億元基本無懸念。快餐作為大眾化餐飲的主力業態，對帶動餐飲市場增長起著至關重要的作用。快餐行業是朝陽產業、快餐需求是剛性需求，快餐工程是民生工程，快餐企業通過調整產品、梳理服務，打造環境價值。快餐行業應依據國內外快餐行業的發展形勢，審時度勢地調整發展戰略，以適應日益變化的大眾化餐飲市場消費需求。隨著經濟復蘇、政策保護、市場規范，快餐產業在2015年的發展是值得預期的。