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    新辣道李劍：如何結構差異化來構筑差異化競爭壁壘？

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    這是星探挖掘的第45期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜王建萍
    編輯｜星探
    來源｜火鍋星觀察
    每個品牌都希望能構建自己品牌的壁壘，產品的壁壘。
    什么是壁壘？一定是你過得很好過，別人過不去。別人過不去，你也過不去，那叫一堵墻；你也容易過，別人也很容易過，那就沒有壁壘。
    如何找到自己的壁壘？怎樣把差異化和簡單化的核心戰略變成企業的門檻？如何持續不斷地加強差異化，修筑品牌的護城河？
    新辣道創始人李劍在黃協餐觀團私享會上以“三化”為核心，為我們解答如何利用差異化來構筑競爭壁壘。
    新辣道的“三化”理念：差異化，簡單化，標準化。
    產品既差異化又簡單化
    是企業做大的基本條件
    一瓶礦泉水在每一個小賣店都可以買到，餐廳就不會只賣礦泉水，因為它沒有差異化。消費者不會為沒有差異化的產品付額外的溢價，同時這個產品一定會在巨大的紅海市場去競爭。
    差異化是好做的，獨到的工藝或很好的廚師就能完成，差異化的另外一面往往是復雜的。只有簡單化的情況下，才能有機會標準化。所以品牌如果想要做大，就必須考慮自己的產品是不是既差異化又簡單化。
    如果產品差異化很強，但不太簡單，就不太適合開多家店。因為這時的控制點特別多，也可能其差異化本身一復制就消失了。企業如果仍想保持差異化，就會發現管理的邊際成本非常高。
    有些產品夠簡單，但差異化不夠，往往競爭激烈，需要在其他地方建設，比如成都小吃；一碗普通的面條，生意沒問題，但一般賣的比較廉價，由于它既不簡單又無差異，所以很難去做。
    標準化和簡單化的產品
    才能保持出品穩定性
    保持產品穩定性的源頭在于產品的標準化和簡單化，如果源頭未達到，產品的穩定性一定寄托于人，或者寄托于多個控制點。你必須因此付出極高的管理成本。
    食品工廠做出的東西是大量復制的量化產品，但不太好吃；依靠烹飪技術做出的東西好吃，卻很難標準化。所以，將此二者結合起來，是企業長遠發展的關鍵，亦可能是是推動未來中國餐飲業的關鍵。新辣道在這兩方面做了比較好的結合。
    現在很多上游搞食品的企業往下面做，原來做餐飲的在往上面做，無一例外進入了二產，二產就是食品工藝。
    一套標準需要被一套體系控制著去執行
    一套標準需要被一套體系控制著去執行，這套體系本身也是標準之一。
    比如標準的修訂：原本切個豆腐絲的標準是3厘米，有一天技術部說5厘米的好吃，如何保證一兩百個店把3厘米的豆腐絲改成5厘米。這就需要標準化的體系去實現。
    標準化的體系包括規劃標準，構建標準，修正標準，推廣標準等許多方面的內容。工業上有很成熟的邏輯和經驗，餐飲業在這個問題上是偏落后的，完全可以向一些好的食品工業企業學習，尤其是一些日本企業，日本企業標準的推動非常嚴格。
    如果沒有一套體系來保證標準，標準就容易被束之高閣。所以企業在一邊構建標準化時，要盡快把團隊建立起來。
    企業發展要階段性地建設
    舉個種地的例子：你原來有兩畝地，用的工具就是鐮刀，只需要雇一個農民用鐮刀割麥子就夠了。這個鐮刀就是你的標準化工具，這個人就是你員工的水準，這一畝地就是你企業的規模。
    如果這時候你非得玩洋的，說我得弄個手扶拖拉機回來，一踩油門一畝地已經割完了，用鐮刀的那個工人根本搞不了這個，原來會割的也搞不定了。
    在企業擴張過程中，為了保證整體系統的穩定，生產工具，團隊，規模三者的辯證關系要不斷把握，階段性地按照發展需求去匹配。
    匹配過慢一定影響經營，麥子會割的很少，地種不了太多。過快則極大地浪費自己的成本，甚至于會有負面的影響，許多民營企業死在高舉高打引進五百強企業的領導人。
    1畝地時，一個人一把鐮刀就能干活；10畝地就得換個拖拉機，配個拖拉機高手或把自己的員工培養好；到了100畝地，就得有聯合收割機，直升飛機播種，以及專業駕駛員。
    保證基礎邏輯是簡單化，標準化，差異化的產品，快速構建標準化規則，同時好好思索階段性的建設，維持體系能力或經營管理能力，才能配合企業規模不管擴張發展。
    餐飲企業在不同階段的競爭點
    餐飲企業不同階段的競爭點是不一樣：兩三個店只要做抓人的產品；到了十多個店，拼營運能力，品質是不是跟得上，創業的這幫哥們是不是還跟著你；一二十個店之后想快速擴張比的就是開發能力，如何把握擴張的標準；有了四五十個店，開發模型比較完善了，又拼品牌傳播能力；過了一百多個店，競爭就在供應鏈上了。
    新辣道在三四十個店的時候開始自建供應鏈，其實是被做品牌的需求所逼，要在產品上做堅持，就必須建設供應鏈。新辣道2005年開第一個店，最早頭兩三年6個店全時活魚現殺，單鍋炒料。
    但如果想要發展上百個店，活魚現殺絕不可能，因此就想從上游解決這個問題，這是出于堅持差異化，深度控制的考慮。
    新辣道在山東建立養魚基地，配合現代化工廠，新辣道的魚從養魚塘到工廠都不用見天，保證食品安全，同時加高護城河，形成更強的競爭壁壘。

    當新辣道率先在供應鏈上取得優勢后，即可在供應鏈環節上，由完全內銷轉70%外銷，從行業角度，構筑更大的壁壘……

    END
    本文為［火鍋星觀察］原創稿件，未經許可請勿再轉載。

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