豪蝦創業日志之《關于“半份菜”》

剛才看到一篇文章，作者拿海底撈的半份菜作為案例，倡導餐廳都提供半份菜，給了一個很好聽的口號，就是“節約”，一直關注我的朋友們知道，對于火鍋這個行業來說，我是非常贊同半份菜思路的，甚至專門給朋友們推薦過九眼橋的“辣么牛”火鍋，但僅限于火鍋而已，其他餐廳倡導半份菜，則顯得外行。

作為一般的食客，因為對烹飪不太了解，支持并要求“半份菜”屬于正常的思維，也值得肯定，但作為懂餐飲的人，尤其是那些經營餐飲生意的餐館，盲目的推出所謂的“半份菜”，我覺得就有點可笑了，明顯不可能長期堅持和執行的策略，卻如此大張旗鼓的鼓噪，說得不好聽點，這是欺騙消費者！

國內目前很多行業之所以如此糟糕，不是業內人士不想做好，而是太多拍腦袋決定，把完全不具有可操作性的事情，當成制度和政策進行貫徹執行，中國幾千年的官本位思想導致現實中“唯領導論”和“唯上級論”觀念嚴重，有時候明知道一個東西有錯，但因為是上級和領導的決定，不管什么結果先做了再說！結果導致一團糟！

拿提倡半份菜這件事來說，這本身非常好，也應該提倡節約！但具體如何做到，這需要對餐飲行業和消費者兩個主要群體進行調研和數據收集，而不是一來就是口號式的表忠心，尤其是餐飲企業，要真正的為消費者好，就應該告訴消費者實情，讓消費者明白，怎么樣節約才是于參與方都有利，能長期持續的！否則就存在欺騙嫌疑。

稍微對烹飪了解一點的都知道，中餐菜品的構成要素中，原材料的價格只是一部分，甚至只是一小部分，調料在菜品中所占比例很大，我看到過一個售價38元的菜，原材料最多5元錢，但調料成本需要15元，而且，就算減少一半的原材料（所謂半份菜），其調料也不敢減少一點，因為一旦減少就做不出這個味道了！

因此，對于中餐的很多菜品來說，減少一半的原材料分量，并不意味著可以減少一半的售價，這個消費者不明白，但餐飲經營者應該最清楚，作為餐館應該讓消費者明白這個道理，大多數消費者在家里也做菜，都能理解并相信這是事實，也可以體諒！但就讓消費者蒙在鼓里，讓大家真的以為分量減半就可以加個減半，這不是欺騙是什么？

當然也有例外，就是那些不需要額外增加調料的菜品，比如前面所說的火鍋配菜，因為只存在原材料成本的增減，其他幾乎不存在額外成本，這樣的菜品采取半價當然是很不錯的，海底撈一直采取這樣的半價策略，也因此深受消費者好評，甚至因此成為讓消費者交口稱贊的典型案例。

而其他需要大量配料才能成菜的菜品和餐館，我覺得應該對自己的消費者實情相告，為喜歡自己菜品的消費者謀求更合適，更長久的節約之道，比如免費提供精美打包，并傳授家里加熱方法，鼓勵好吃嘴將剩菜打包回家；比如培訓點菜員，根據消費者數量進行點菜，當消費者點菜超過一定數量時，給予提示并解釋等，這遠比推出一份不切實際的“半價菜”更有價值和意義。

我不贊成一些餐館盲目跟風，在風頭上應景來推出所謂的“半份菜”，很多餐館和菜品一看就知道不可能做出半價的半份菜，但卻號稱要“長期堅持”這樣的半價策略，我私以為，這只是他們的權宜之計，或者只是應景的短期“逐名”行為，而不是真正對消費者好的負責任行為！

而真正要養成全社會節約的習慣，我認為現在這些基于餐飲層面的討論都是白費力氣，甚至，餐飲環節只是最基礎的環節，如果非要盡自己的責任，我覺得作為餐館來說，把前廳服務人員培訓好，在點菜環節稍加提示；消費完以后給消費者一個溫馨的打包提示或打包包裝，應該比這些虛頭巴腦的口號更有意義！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！