2015年夏季即將到來，飲品店又將迎來消費的高峰季節。果汁飲品是夏季飲品中當仁不讓的主力軍。
此次高端食品與飲品展中，70%的原料廠商的夏季新品中均有涉獵果汁原料，其他原料大多能與果汁相搭配使用。形態從濃縮果漿、果泥到果茸，從果汁原漿到冷凍果汁；價格從20—80之間不等。
那什，什么樣的果汁原料會在今夏受到終端門店的青睞與廣泛使用呢？是性價比，還是口味的獨特性？
在今年的展會中，果汁原料的口味增加不少，榴蓮、火龍果、楊桃等果汁受到了部分廠家的追捧；但由于源頭原料的采購困難，許多廠家選擇了多種果汁或原料復合形成新的口味；仍有部分廠家則選擇了近年來熱銷的產品進行升級，在某幾項品類中做到更完美。
部分連鎖門店系統表示，雖然顧客對于新口味的需求很廣泛，但是對新口味的認可需要一定時間。所以在選擇時熱銷風味的原料仍會占很大比重，他們所看重的還將是產品的性價比以及產品本身的一個特點。
冷凍果汁的產品已經深入人心。但由于中國目前冷鏈運輸成本較高，這也導致冷凍果汁的市場并不能快速擴長，其受眾還是偏向于一線和經濟發達的城市。
如何讓果汁原料既能保存鮮果的風味，又能做到健康自然，且運輸儲存方便這是大多數生產廠商都在攻關的一個實質性問題。
當然要想做到既保證鮮果風味又要做到零添加且無需冷凍的確很困難，但也并不是不能實現。來自武漢的一家原料廠商就表示“這與水果本身的選擇有很大的關系。有的水果在加工過程中會喪失掉很大一部分風味，如果不進行再加工是很難做到理想口味。”
而有些水果在加工后仍可保持最大的天然風味，比如青桔、檸檬。通過一年多的研發時間，現在該廠家的青桔、檸檬等四個產品均實現了原果壓榨，且不加香精、色素，但風味最接近于原汁的工藝。
在展會中我們發現，還有一些廠家為了使產品獲得更天然的風味，則采用了加大產品中果汁或者原果的含量，不僅在風味上接近于水果原味，在出品時由于有天然水果粒的呈現，使得視覺效果尤為突出。
▲高林的水果果泥、元道冰果搖搖樂等是這方面的代表。
在許多門店產品制作者的眼中，他們更傾向于不含添加劑或者含量很少的產品，一方面是因為這樣的原料消費者更認可；第二是因為添加劑含量過高會影響到飲品的整體風味，即使冰飲會麻木人的部分味覺，掩蓋住一些不好的香氣，但在回味時會有不愉悅的感受，對于產品的搭配會造成一定的困難。
產品制作者們對于添加劑的看法比較趨于一致，雖然香精、色素對于產品的外觀和口感會有一定幫助，但在比較中如果有無添加劑的產品，即使成本高一點，也將成為他們的首選。
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