SSCA認證咖啡師分享創意配方

閻奎，現任河南善水左岸商貿有限公司開發經理。作為一個貿易商，開發經理的職責不僅僅是為顧客調制幾款產品的單一技術工作，更重要的是對目標客戶給出最適合的產品解決方案以及對老客戶的產品進行調理和整合。要完成這些任務，必須要有敏銳的眼光以及豐富的操作經驗和理論知識。

2006年，閻奎進入到餐飲行業，剛開始還只是從事西餐廳的外圍服務，偶然的機會進入到了吧臺工作。從此，閻奎在這條路一走就是8年直到今天。他先后在南昌古德咖啡、鄭州 buffalo bar，金帝咖啡,成都奇遇咖啡等店面工作學習。通過長期的積累與學習，閻奎現在成為了美國精品咖啡師協會SSCA認證咖啡師。

（SSCA頒發的精品咖啡師認證證書）

長期的吧臺操作以及對客戶需求的理解，使得閻奎對于門店的經營也產生了濃厚的興趣以及自己的獨特見解：“一個好的技術人員，不僅是要有過硬的技術，更要有開闊的眼光，在面對飲品連鎖大規模發展的趨勢下，市場需要的是“技術落地、產品大眾化、操作可復制”。

飲品技術再厲害，產品再花哨，如果得不到市場大眾的接受，也是徒勞無功的。研發技術人員應該在增加自己技能與物料特性了解的同時，結合市場消費與自身的經驗優勢讓產品方案更加接地氣兒，不斷滿足消費者的需求變化與市場趨勢變化，讓精彩的產品不斷滿足和提高消費人群的幸福指數”。

而這一想法也與閻奎與現任東家“善水左岸”不謀而合，至此閻奎從技術研發進入到了市場整合這一既熟悉又陌生的領域，在這里他有了更好的平臺去將多年的經驗更深層次的運用。在工作不久后，閻奎憑借自己對飲品的獨到理解為河南仟吉食品有限公司設計了一系列的飲品解決案，獲得客戶親睞。

(河南仟吉飲品策劃案圖片)

在華中區的比賽中，閻奎的作品《啡你莫薯》再一次體現了他在口感與市場之間的良好平衡感。接下來就讓我們看一看這款粗糧與咖啡完美結合的時尚飲品操作配方，以及閻奎對此產品的精準解析。

配方：

金椰紫薯粉 20克

黑木耳顆粒 20克

荷蘭黑白淡奶 10ml

C5中烘咖啡豆 9克

達芬奇烤杏仁果露 10克

(不同的器皿適合不同的門店風格)

作品創意理念是為了讓更多的消費者了解并喜歡上咖啡，把咖啡演變成一種供大眾消暑的冰品。咖啡不僅僅是苦澀的，再加入我們的創意組合后會有意想不到的效果。作品一共分兩個部分，第一是下層的咖啡部分，選用來自哥斯達黎加、巴西、曼特寧品配的一款中度烘焙的咖啡豆，能夠更加凸顯咖啡的風味層次感。第二是上層的冰融部分，結合當下流行的營養健康的谷物元素，選用一款復合型的金椰紫薯，紫薯不但擁有比較好的營養價值，而且內涵花青素，對抗衰老，預防一些疾病有比較好的功效。再結合淡奶的絲滑，杏仁的香氣，以及黑木耳的Q彈，無論從視覺、感官、口味以及趣味性上都能給大家帶來不一樣的體驗。

營銷方案：營銷語“冰凌呈夏，啡你莫薯”。方便的門店可利用磨砂帶蓋玻璃瓶出品或外帶，外觀與消費體驗上更能激發消費者購買欲望。時尚，健康。針對人群：16-35歲時尚消費者。