在鬧市的餐廳里種菜，上座率一定飆升

餐飲營銷就是要以市場為起點，以顧客需求為焦點，客戶永遠是餐飲營銷管理的核心。那么，如何做好餐飲營銷？關于這個問題，真是傷透了餐飲人的心，很多做餐飲的老板會經常為推廣自己的餐飲品牌而苦惱。但餐謀長今天分享的不是具體的營銷方法，而只是一個設想：在餐廳的周圍能種菜嗎？讓我們的顧客自己在“菜園”里摘菜，這就是一種差異化，同時顧客也有參與感，什么叫體驗？答：這就是體驗。經過查找資料，原來，很早就有人這樣做了，現在分享給大家，僅供參考：

英國約克市一家叫做“鋼琴（El Piano）”的餐廳，把自家餐廳墻壁當成菜園子，用培植出來的蔬菜招待和招攬客人。

餐廳在墻上種菜

是一家經營西班牙菜的餐廳，其創立以及擁有者叫做瑪格達萊納·查韋斯。她在15年前從西班牙搬到約克市，將自己擅長的地中海廚藝在英國發揚光大。15年來，她把餐廳經營得相當紅火，目前她的小兒子鮑勃和妻子伊蓮娜以及岳母艾蕾娜負責“El Piano”的事務，她的女兒弗洛倫斯和女婿掌管著在西班牙馬拉加的另外一家連鎖餐廳。

查韋斯女士還有一家餐廳在西班牙的格蘭納達，她自己一直在英國和西班牙兩邊跑。雖然目前這三家餐廳都已經聲名鵲起，可有時候她在運營的過程中還是會碰到不少問題，例如人們對新鮮蔬菜的需求和物流貨運之間的矛盾。有時候他們沒有辦法按時收到想要的蔬菜，有時候它們運過來時已經打了蔫。

于是，她和孩子們開始想要自己種菜。而受制于城市空間，他們決定把自家的菜園子“豎起來”，而餐廳的外墻被當做了菜圃。

從設想到現實花費兩年

一開始他們想象得非常好，查韋斯女士發揮自己的魄力，希望該工程能夠在兩個月之內完工，半年后顧客們就可以吃上餐廳自種的蔬菜了。可實際上，他們用了整整兩年時間才在一面墻上種出荷蘭芹、薄荷和胡荽。

首先他們要獲得市政相關部門的審批，然后才能在墻上鋪設水管和“花盆”。后者看起來簡單，卻涉及很多工程學以及植物學的概念。設計和施工的公司改建了餐廳的一面外墻，他們在磚和磚之間留出空隙，中間穿插著灌溉和排水管。同時，他們在墻面上砌出整齊的模塊式空間（方形花盆），里面裝滿了天然堆肥。之前他們想過用水培的方式來做這個菜園，但餐廳擔心水培細菌會污染蔬菜。

“‘綠墻’這個概念在幾個世紀之前就已經出現了，我們只不過是把它發揚光大。”利茲·查德威克是“El Piano”的發言人，她在接受《每日郵報》采訪時表示。

餐廳上座率因菜園飆升

如今，墻壁菜園成了“El Piano”的招牌。從遠處看，這里就像是城市里的一小片綠洲。觀賞植物被種植在墻壁的頂部，它的下面是一些天然香草，然后是一些季節性作物。

據介紹，這種設置一是為了采摘方便，二是符合植物采光原則。觀賞植物其實大多都是草類，植株矮、重量輕。而天然香草則包括迷迭香、九層塔、檸檬草、薄荷等，它們在墻壁的中間層，可以讓在樓上就餐的人心曠神怡。底層的花椰菜、歐芹等方便采摘，同時可以隨時補種或者更換品種。

“我們利用這些蔬菜和作物制作純天然的食物，而且這些食物會隨著季節的變換而改變。新鮮是餐廳的前提，我們希望能夠成為一家可持續性發展的餐廳。”查德威克說道，“現在已經有很多顧客對我們的理念感興趣，他們會過來和花椰菜‘打招呼’，餐廳的營業額也得到了很大提升”。

有些食客擔心城市污染

很多人都慕名而來，他們把來這里吃飯當成是一種和大自然的親密接觸。不過，雖然餐廳強調他們的菜園使用的是天然堆肥和自動灌溉系統以保證蔬菜品質，但仍然有一些人擔心城市環境會對其造成污染。

《每日郵報》大篇幅介紹了“El Piano”的城市生活新概念，但在跟帖中也有網友表示：“在城市里建這樣一個菜園，讓這些蔬菜吸收著來自汽車的尾氣？雖然他們承諾不使用化學殺蟲劑和除草劑，可我還是不敢去那里吃飯。”

當然，也有人對這種概念相當贊賞。“我很少去約克，不過我覺得這種創意很不錯。”一位來自利茲市叫做喬的網友寫道，“其實我自己就在家里種菜，利用花盆和地熱。看起來這種生活有點老維多利亞時代的概念，不過我為此感到驕傲”。

其實餐謀長在收集這方面資料時發現，在墻上種植物并不是他們最先發現的，過去幾個世紀以來，人們一直都在做嘗試。不過，誰也沒有法國建筑師帕特里克·布蘭科做得最徹底、最美麗。這位出生于巴黎的藝術家用30年時間，豎起一面神奇的綠墻。

如何在餐廳周圍種菜？

在餐廳周圍種菜可布置一個菜園主要有花盆式、壁掛式、梯架式和立柱式這幾種，幾個簡單的擱架和花盆就給蔬菜們提供了充足的空間，采摘和打理也非常方便。

通風良好，全日照陽光充足，是最理想的種菜陽臺。剛開始種菜的話可以先從簡單的品種開始，比如下面這些———

生菜

生菜在春、秋季節種最好，因為生菜不耐寒不耐熱，生長適溫為15～20℃。生菜種子太小太輕，需要伴上細沙，置容器中攪拌均勻，再撒到泥土上，約3~5天發芽。也可以用濕巾包好催芽，然后移植到盆里。兩星期后施肥一次，之后每周少量施肥一次。35～50天后即可采收。

蔥

買回來的新鮮小蔥，上面的葉子切掉做菜吃，剩下的根直接埋土里就能長芽。栽種十分方便，成活起來很快。澆足水，不需要勤施肥，把花盆放在光照好的地方即可，放在太陽下會長得很粗壯。

大蒜

大蒜喜好冷涼的環境，生長適溫為12~25°C。將蒜們直接頭向上放入土里，土壤不要太干或者太潮濕，深度3~4CM，大約1周發芽。采摘的時候注意不要連根拔起，下面還可以再長一到兩次的苗。

番茄

將營養土裝入花盆內，澆透水，待土壤稍干即可播種，將種子用50～55℃的溫水浸泡10～12小時后直接播種于花盆。當幼苗長出3~4片葉子時，就可以上盆了。上盆后10天澆一次肥水，在開花之前施入腐熟的雞糞或麻醬渣。

辣椒

辣椒喜熱，春播和初夏播種最為適宜。買菜時買一個紅辣椒，打開它，把里面的種子拿出來曬干就可以播種了。選擇大一點的花盆，土壤澆透水后，將種子撒在上面，發芽率很高，到秋初的時候就可以收獲許多辣椒了呢。

秋葵

買來秋葵苗，先在盆里加入一層盆底石，然后鋪上培養土，大概6分滿。種苗脫盆后不要打散根盤，連根盤直接種在含有基肥的培養土里。30-40天后，秋葵能開出很漂亮的花朵，具有一定的觀賞性。開花5-6天之后就可以采收果實了。

田園情懷在人們心中已到隨處安放的地步。有機菜園，即摘即食早已成為城市的一種高品質美食玩法。這種吃法的確讓人愉悅，最大限度的滿足了食客對食材新鮮度的追求和對食物安全感的想象。食材造境也是這家餐廳的趣味所在，坐在種著豆苗的整整一面墻邊吃豆苗真是新鮮到家啦。

看完是不是和餐謀長一樣很想動手試試看，那么從今天開始策劃吧！如果在餐廳周圍種好菜別忘通知我呢！

本文來源：《餐謀長聊餐飲》作者：趙俊亦  圖片來源：餐飲視界

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