前不久，日本東京原宿開設一家名為“KANZAWA ICE”店，聲稱所售的都是“不會融化的冰棍”，無任何添加劑，基礎口味的全部 500 日元（約 30 元）一根。
不僅如此，它還提供多種冰棍造型和口味，比如為了支援去年受災的熊本縣，推出了一款使用熊本縣阿蘇產的牛奶制作的熊本熊冰棍。
消費者也可以根據自己的喜好，在冰棍上加入草莓醬、巧克力外殼等。
KANZAWA ICE 剛開業不久，就受到了消費者的追捧。它主打的“不會融化的冰棍”，其實得益于日本金澤縣的一個生物治療發展研究中心的一個偶然發現。
今年4月，該研究中心的工作人員要求一位糕點師傅用草莓中提取的多酚液體來制作甜點，以幫助在 2011 日本東部地震和海嘯后農作物受災的草莓農民。
實驗時，糕點師發現，當他加入草莓多酚時，他正在使用的乳制品瞬間凝固了，他們由此發現了冰棍不會融化。
金澤大學的太田富久教授在一次日本媒體的采訪中詳細解釋了冰棍不會融化的原因。
一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空氣和冰晶，這三種混合在一起就成了冰棍。
當溫度升高時，冰棍里的冰晶快速融化變成水，與油脂間的空氣縫隙因此也不復存在，油脂也隨之一起融化。
另外，冰棍與其它物體的接觸也會影響它的融化時間。比如當你用勺子挖冰淇淋吃的時候，接觸勺子的那一部分會更快融化，這是因為勺子的熱傳導率更高。
加了草莓醬的冰棍
同理，如果在冰棍上加入草莓醬之類的調味品，有草莓醬的部分也會更快融化。
但如果是在冰棍結冰之前加入了草莓多酚，它就會成為隔絕油脂和水分的膜狀物質，因而可以大大延緩冰棍的融化時間。
日本媒體發現就連冰棍的形狀都對它的融化時間有影響。
他們所做的測試中，選用了三種不同口味和造型的冰棍：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。
冰棍的融化試驗
在冰棍靜置在常溫下一個小時后，三角形的冰棍的三個角有些許融化了，熊本熊看起來像是“出汗”了，而棒棒糖形狀的冰棍上面的冰晶還依稀可見。
這是因為棒棒糖形狀的冰棍整體造型更加完整，沒有太多的“角”，導熱性能較差。所以 KANZAWA ICE 也給消費者一個建議——如果你想把冰棍帶回家去吃，那么最好選擇這種形狀的。
而且，盡管 KANZAWA ICE 所售出的冰棍中都加入了草莓多酚，但并不會因此影響冰棍的口味。比如在它的抹茶味冰棍中，你幾乎嘗不出來草莓的味道。
這項關于草莓多酚的發現不僅使得冰棍不會融化，在未來，它還可能是維持免疫抑制劑效果的酵素阻害劑被應用于醫學領域，或者代替現有的食品凝固劑和乳化劑。
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中國飲品快報
來源|好奇心研究所
編輯|小W 版式|小N
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