奶蓋在大陸售賣的時間約為2012年末，2013-2014年開始逐漸普及，2015年成為網紅。四云奶蓋、喜茶的成功和奶蓋有很大的關系。奶蓋的出現讓飲品江湖多了一個“貢茶幫”，同時也促動了快飲革命。
雖然奶蓋家喻戶曉，但這似乎只限于南方。北方城市的普及率還是比較低，目前正在慢慢積累人氣。很多業內人士也無法給出具體原因。
不同類型的奶蓋口感不一
奶蓋的前身是雪泡。區別在于奶蓋加入奶油打發，口感更細膩，而雪泡則主要以牛奶、淡奶、煉乳為原料，用到雪泡粉打發的雖然口感較細膩，但香精味會較重。
奶蓋分為輕奶蓋和重奶蓋。
輕奶蓋細膩絲滑、色澤亮麗、流動性較好，入口有氣泡感但奶香十足，不膩口。
重型奶蓋看起來醇厚、扎實，入口綿密，味道醇厚飽滿，芝士奶蓋多屬于重型奶蓋。
類型的區別由配方、比例、打發時間、機器轉速的不同所造成，對于打造適合當地口味的產品有重要作用。
奶蓋在打發后一定是能夠緩慢流動，如果用器具攪拌后，長時間保持某個造型，需要減少奶油或奶蓋粉的比例。這樣的奶蓋容易發膩且不厚實。
打發奶蓋的機器要選擇轉速較高的奶蓋機或者奶油攪拌器，否則奶蓋成型、穩定性不佳，特別是在用芝士塊制作時，不易將芝士攪拌均勻。
奶蓋打發后，要注意是否能夠掛在攪拌機杯壁上，一般奶蓋掛杯時間約2-5秒。
制作好的奶蓋，一定要放入冰箱冷藏。
好品質的奶蓋怎樣煉成的
奶蓋制作中常用的芝士粉是經過噴霧干燥處理，本來的外觀呈乳白色或淡灰色。為了體現芝士的色澤，會加入國家允許的食用色素，芝士片或者芝士塊也會有這種情況出現。所以并非顏色越黃越好。
用芝士塊制作奶蓋時，一定要提前在常溫下軟化后加入牛奶打碎芝士塊，再加其他原料打發，否則打發后的奶蓋容易出現顆粒。
在牛奶的選擇上，以選用脂肪、蛋白含量較高的牛奶為佳，這樣打發的奶蓋口感則更順滑。
奶蓋中，細膩、順滑取決于牛奶、淡奶、煉乳的用量，而厚實、緊密則取自于奶油的用量和打發時間、轉速。
鹽雖然會快速使冰融化，但鹽融化后的鹽水其溫度則比水要低，所以鹽的加入不會導致奶蓋打發時快速融化。
打奶蓋和打奶油都需要在低溫環境下打發才能呈現最佳狀態。一種是在原料中加入冰塊，一種是隔冰加熱。至于哪種效果更好，也是根據原料和制作奶蓋的類型、打發設備的不同而選擇。
最后給各位提供2個奶蓋的配方，由于奶蓋制作的方法太多，僅供參考。
配方一
煉乳 200g
淡奶油 300g
芝士粉 85g
配方二
芝士塊 60g
牛奶 200g
淡奶油 600g
奶蓋粉 100g
煉 乳 40g
果 糖 100g
鹽 15g
以上部分資料由創意飲品大賽選手李佳薈、劉強、王銘、周峰旭提供。
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