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那么這個超級單品應該具備什么基因？那個雞茸餛飩憑什么要為餛飩界辟土開疆，成為新偶像？
?餐飲老板內參 王建萍 發于北京
餛飩經過上千年的發展，家庭作坊經營方式仍然占據主體，除了一些地方特色品牌，鮮有全國性的品類大佬。
▲餛飩行業以家庭作坊為主體，鮮有“超級英雄”
餛飩基材長久以來陷入以豬肉為餡的高度同質化狀態，使售價趨同，市場缺乏差異化，制約品牌崛起。
正因如此，餛飩作為未被發掘的細分品類，擁有被深挖和拔高的巨大商業價值。
悟飯作為中國最大的超級單品超市，從民間廣泛搜集散落的超級單品，來自民間的超級單品流傳數十年或上百年，本身的傳奇屬性同樣成為品牌宣傳的重要基因。
▲對于一些流傳百年的超級單品，本身的傳奇屬性是品牌宣傳的重要基因
“八珍雞茸餛飩”最貼切的名字應該叫做“軍閥私廚秘制雞茸抄手”，是著名四川軍閥劉湘家里的一名私廚發明，深得喜愛。老人一生曾創作不少菜品，彌留之際，都口述傳給一位去鄉下插隊的青年。青年不愛廚房，當年的菜單忘記許多，只有雞茸餛飩被記下來。
八珍雞茸餛飩，是悟飯餐飲孵化平臺策劃推出的第一個餐飲項目，是一款“面食型快餐”和“特色小吃”。以老成都“軍閥秘制雞茸抄手”為核心，搭配一系列湯品和佐餐小菜。
▲“八珍雞茸餛飩”，也叫“軍閥私廚秘制雞茸抄手”
“八珍”，為餛飩湯底的八味核心大料；“雞茸”，指餛飩餡料主要采用品質更好的雞肉，代替傳統的豬肉餡料。
私廚秘制配方：以雞肉餡代替傳統豬肉餡；并且在湯底上使用更加營養和美味的雞湯、骨湯、菌湯、海鮮湯。在“食材認知”與“入口體驗”這兩個維度趕超所有傳統餛飩。
比傳統更低的成本：雞茸餡制作成本低于豬肉餡，在此處節省的成本將投放于更多看得見的食材加入湯底，讓顧客感受品牌誠意，且無需支付超額費用。
靈活的口味搭配：八珍雞茸餛飩的產品結構為“餛飩+”，以雞茸餛飩為基礎，選湯底、加紹子、配小菜。在味系搭配上提供了“白湯餛飩+白食”、“白湯餛飩+辣食”、“麻辣餛飩+白食”、“麻辣餛飩+辣食”這四種可以覆蓋全人群的組合方式。
▲“餛飩+”中的辣食餛飩
靈活的客單價：拼接式點餐結構讓顧客可以根據自身條件靈活點餐。基本款的客單價區間為8-15元，與傳統餛飩售價保持一致，但經過加紹子或配菜之后的客單價可達到25元左右。
三重技術壁壘：產品制作層面上，悟飯在“雞茸餡料”、“八珍湯底”、“紅油醬汁”這三個點進行了保密卡位和技術封裝，設置了準入門檻和競爭壁壘，為日后的央廚量產或加盟培訓奠定了可操作基礎。
餛飩界等待他們的英雄已經太久，英雄出世正在此刻。到悟飯的項目超市，選擇你自己的超級單品吧。
“悟飯餐飲孵化平臺”由餐飲老板內參和中國餐飲資本化事務所共同打造。作為中國最大的餐飲單品項目超市，專注于餐飲單品開發和商業孵化，將為創業者提供高標準化、模塊化、擁有核心競爭力的項目。悟飯匹配業界一流的產業資源和金融資源，為餐飲創客團隊在媒體宣傳和資本對接等方面保駕護航。
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