文｜《中國企業家》記者 姚赟
曾站在聚光燈下的張勇，如何體面地完成謝幕？
01
張勇是個明白人，明白人懂人性，也懂自己。
這是擴張策略糾偏所需要付的學費。
海底撈意識到，它的基本盤不是不斷增加的門店數量，而是過去一直引以為傲的翻臺率。設立錯了目標，就是在動搖自己的基本盤。
據了解，此次海底撈的業務調整主要圍繞關閉經營不善門店、優化組織架構兩個方向展開。近2年，在快速擴張的渠道策略導向下，門店總數接近翻倍，但新開門店受選址失誤、優秀店經理數量不足、疫情反復等影響，導致翻臺率不佳，拉低了整體公司經營業績。另外，公司將重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，優化考核制度，重視企業文化及海底撈大學的建設。
當年北京大學光華管理學院訪問教授黃鐵鷹問張勇的話猶在耳邊：“這年頭很多人就想圈錢，你為什么不要？”張勇坦白地告訴他，“如果用了投資銀行的錢，就要按人家的計劃開店。可是我覺得生意跟人一樣，該干活就要干活，該吃飯就要吃飯，該睡覺就睡覺。不是每年你想開幾個店就能開幾個店的。”
道理都懂，但在決策中，怎么做減法比如何做加法更難，如何“退”也比如何“進”更難。關停300家門店，給海底撈找到快速擴張時，混入的蛀蟲，是“啄木鳥計劃”的重要目的。昨晚的人事任命公告也稱，楊利娟將繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進，此次委任也是強化公司治理架構的重要舉措。
到了2021年11月12日，海底撈發布公告，計劃以每股20.43港元配售1.15億股股份，擬募資20億元“自救”。
02
對于曾是海底撈唯一的副總經理楊利娟來說，張勇是老板，是師傅，更像大哥。
顯然這樣的管理效率，跟不上海底撈組織規模的膨脹速度。
“客人是一桌一桌抓”這句話曾是張勇一直掛在嘴邊的話。海底撈的商業模式非常簡單，就是一鍋一鍋賣、一店一店開。
從1994年的兩家門店，到2004年的6家門店，海底撈用了10年；從2015年的146家門店，到2018年的466家，翻了近3.2倍，用了3年時間；而從466家到1597家門店，兩年多的時間就增長千余家門店，平均每天就要開一家新店。而與此同時，餐廳翻臺率一路下滑，2021年以來翻臺率一直在盈虧警戒線3上下波動。
這樣的速度，需要新的管理方式，這樣龐大的組織體系需要新的組織文化。
今年才52歲的張勇選擇退出，在外界看來頗為意外。但在海底撈的內部人士看來，這屬于公司正常的新老交接。
據他透露，此前公司的決策與實際執行更多由張勇總負責，這次人事調整主要是為了實現董事會與CEO的職權分離。調整后，決策層與實際運營層面將實現權責分離。未來公司運營端將形成以楊總為中心，李、王通力協作的格局。
根據昨晚的公告，李瑜將出任海底撈中國大陸地區首席運營官；王金平委任為港澳臺及海外首席運營官。
李瑜自2007年加入公司，先后擔任門店經理、大區經理（臺灣地區、泰國、韓國、日本），王金平自2008年加入公司，先后擔任門店經理、大區經理（新加坡、馬來西亞、澳洲以及新西蘭）。在新運營架構下，二者未來將協助楊利娟落實運營戰略。
據《北京青年報》報道：新獲任命的兩位首席運營官，是海底撈在2021年8月新增七位年輕執行董事后，實現管理團隊年輕化的又一舉動。只有36歲的李瑜和38歲的王金平，作為“80后”新一代力量的代表，將協助楊利娟提升集團不同地區的運營效率，加強對公司管理及執行的監督和實施。
“我最煩別人一見我，就向我請教海底撈的管理之道。”張勇曾對《中國企業家》說。如果上天讓張勇再選擇一次，如果有別的掙錢門道，張勇說他肯定不干餐飲，太累。如今卸任CEO職務后，要是能天天陪陪老婆孩子、打打高爾夫、玩玩牌，就真的是張勇更美好的人生嗎？
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請給品牌一次突破的機會
疫情成為餐飲業的“催化劑”！強勢品牌越戰越勇，強大的抵抗力和免疫力快速恢復產能，甚至逆勢增長！ “問題”品牌恢復乏力，增長疲軟，加速了市場的淘汰！
在餐飲業迎接光明與重生的時刻 ！但也進入了市場洗牌的高頻期，疫情過后，相信餐飲會有新的格局。黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
請給品牌一次突破的機會
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我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2020年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
品 牌：小桂林
定 位：桂氣·廣西菜
slogan ：貓兒山下桂花香
品牌文化：富貴（桂）
形象載體：綬帶鳥
產品訴求：【打造產品特色形成品牌特色：以廣西桂林的市花——桂花作為特色元素，以桂花入菜，推出“桂氣·廣西菜”的定位，結合貓兒山的天然食材，打造產品差異性】
明星產品：【市場調研了解，當地消費者喜好烤鴨這一單品，因此結合當地消費者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鴨作為明星產品，引爆市場】
精神訴求：【富貴：“吃桂氣菜，過貴氣人生”，鏈接消費者的精神向往，從而讓消費者愛上品牌】強產品特色加上關聯度強的精神文化，用帶有民族特色的vi及空間設計風格形成品牌個性，形成強勢品牌壁壘
PS：位于廣西南寧，在沒有任何宣傳推廣的情況下，通過品牌魅力和特色呈現，試營業階段已非常爆滿！
品 牌 名 ：渝家鋪
定 位：趕早·集市火鍋
slogan ：五貨聚全 又土又鮮
品牌文化：趁早
品牌符號：“早”
產品訴求：以趕早集為著力點表達品牌特色——早集代表著菜品最新鮮最齊全。推出特色五貨，即土貨、農貨、海貨、山貨、海貨，通過打造一個特色的消費場景來形成產品差異化和品牌特色。
精神訴求：【趁早文化：喜歡的東西趁早買，喜歡的事情趁早做。和渝家鋪的精準年輕消費者進行溝通，站在一個生活態度里，形成強認同感】
PS：坐標四川成都，開業就以強文化特色在競品如林的市場脫穎而出，成為火爆排隊店，中午就已爆滿，下午6點就開始進入排隊成群，祝賀渝家鋪！
品 牌 名 ：小毛驢
定 位：鮮鹵驢肉火鍋
廣告訴求：雞鴨魚羊來熬湯，只為一口驢肉香！
市場反饋：升級后戰果顯著，20張臺每天翻4次【客單價從50拉高到85】業績達到30000+，周末節假日排長隊。
PS：注意駐馬店僅4線城市，經濟水平不高，很多企業都認為3、4線下沉市場客單價40-50是正常的，太高了客人就不來了！
黑蟻策劃：說NO，其實根本就是你提供的產品價值品牌文化服務等附加值等綜合性價比是否高于價格，而不是單純的用價格來衡量！黑蟻的視角，用策劃點亮你的品牌！
疫后捷報
【小毛驢二店落地實況】&黑蟻策劃
繼一店落地非常成功后，今年二店升級落地，后疫情時代，黑蟻再次助推小毛驢，強勢策劃，強勢品牌表現，逆勢增長！同比去年每天高出一萬多的營業額！相信的力量很偉大，感謝李總的信任！
——欣賞敢想敢干的餐飲人，黑蟻用策劃撬動市場！
品 牌：寶 記 定 位：燒烤小牌檔，快樂大排場 slogan：南京燒烤，寶記三寶 品牌文化：快樂 形象載體：美食家“阿寶” 產品訴求：打造產品特色形成品牌特色，將“寶記三寶”與南京燒烤的代表作鏈接，并推出鹵味、燒烤、酒水、小吃貫穿的產品線，豐富的產品與對應的場景使消費者形成沉浸式吃喝玩樂的體驗 明星產品：以消費者偏好和品牌自身優勢基因作為參考，在定位“燒烤小拍檔，快樂大排場”上延申出由炭烤掌中寶、炭烤肥牛串、鹵鴨頭組成的“寶記三寶”，以產品組合拳的形式引爆市場，打造南京燒烤界的超級爆品 精神訴求：“寶你快樂”：年輕人在精神世界層面更關注快樂與活力，其獲取的渠道主要為娛樂消遣活動，寶記所打造的場景具有強烈的社交屬性，能夠給予以年輕人為主的客群歡聚空間與氛圍，以保衛南京的快樂為己任 PS：位于江蘇南京，品牌強化升級后以嶄新的面貌重新開業，受到一眾老客的強烈追捧，并吸引年輕新客相繼到店，晚市的火爆程度超乎想象，祝賀寶記！
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!!!
2022年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷方案落地！產品梳理，核心賣點包裝、提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略
餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！
表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！
迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！
第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案
系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！
●那么，如何策劃+提煉？
●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！
●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！
時間：3月20-21號 地點：杭州（餐飲人必考察城市之一） 費用：3800/一人（報名3人及3人的企業以上可申請品牌大禮包價值服務） 形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導提煉策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！ “報名方式” 咨詢報名掃碼：備注”9“ 朱老師：18520573519（微信同號） 期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
，為中國餐飲業打氣！
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