冷壓果汁的蔬果通過慢速旋轉刀片，切成小塊后放進過濾袋，再以高壓“擠壓”出蔬果汁，避免“高溫”和“氧化”對營養成分的影響。冷壓果汁在擠壓時會過濾掉所有的纖維和雜質，也會加快人體消化吸收的速度。
快速判斷一瓶果汁是否為冷榨液壓果汁，首先是看：冷壓果汁的色澤非常鮮艷純凈，瓶子中是絕對不會有大量泡沫的（當然你不能拼命搖晃它！）。其次是喝：能喝出纖維和果渣的那絕對不是冷壓果汁！
冷榨液壓機器中最小的商用機也要一噸重。并不是隨意在商鋪中擺放一個塑料的榨汁機就能做出來的。以噸為單位的力量非常緩慢地把蔬果中的營養統統壓榨出來。這個方法在的速度上跟店鋪里常規使用的商用、家用榨汁機沒得比，也正因為慢，果汁的氧化程度被減低到最小，營養也要多出50%-100%！
已經有不少研究證明了一件事情，高速、高壓榨汁的方法，比起原本傳統的熱處理榨汁法，能夠保留更多的微量元素。
但遺憾的是，目前并沒有一個研究能夠證明，那些因為冷壓榨取法留在果汁里的那些“營養”真的對人體來說那么必要，或者退一步說，那些營養即使有那么些必要性，也沒有研究證明人體能夠有效吸收它們。
美國德州農工大學蔬菜和水果改良中心的負責人 Bhimu Phtil 表示，冷壓榨取過程中避開的熱量有時候也不是一件壞事，番茄中的番茄紅素反而只有在加熱后才能轉變為人體更易吸收的那一種。也就是說，傳統的榨汁技術也沒有那么不堪。
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