數讀餐飲：前3季度餐飲行業收入25000億 增速達11%

大家知道今天的經濟環境不景氣，這個時候企業家的信心很重要，上一屆總理溫家寶講過一句話，信心比黃金海重要，今天餐飲人的信心怎么樣，我們接下來聊聊餐飲人的信心的問題。

一、餐飲行業隨著競爭的不斷

加劇而持續增長

這是來自國家統計局的數字，2010年到2015年，餐飲行業保持了百分之十幾的增長速度。

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今年餐飲行業的發展速度超過百分之十幾已經成為定局，在GDP增長不到7%的大環境下，餐飲行業真正可謂是一枝獨秀。

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這是來自美團點評后臺的數據，到2016年11月，美團點評平臺上收錄的餐飲門店數量是1150萬，三年的復合增長率超過了60%。

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這是美團點評餐飲新增收錄率停止的收錄率，它有重要的參考價值，這兩個指標觀察中國餐飲行業的競爭情況，高開店率、高淘汰率是過去一年的關鍵詞。

2016年6月，新增的收錄率是26%，停止收錄率是17%，這個數字可以反應整個餐飲行業競爭的激烈程度，接下來雙高是餐飲行業的新常態。

二、餐飲老板普遍較樂觀

對未來有很好的展望

以下為餐飲公會·2017餐飲老板信心指數報告全文：

餐飲公會-餐飲老板信心指數的取值在0-200之間。0表明極端悲觀情緒，200反映的則是極度樂觀情緒，100為中值，代表餐飲老板持中立態度，超出100表示餐飲老板持樂觀態度。

本次餐飲公會訪問的餐飲高層管理者中，60%屬于創始管理團隊。調查覆蓋餐館酒樓、快餐、火鍋、休閑餐飲、西餐、賓館餐飲等不同業態餐飲企業，其中億元餐飲企業共有56家。

這次對餐飲老板的信心調研，分為對2016年下半年現狀滿意度及2017年上半年預期兩部分，分別從餐飲宏觀環境、企業盈利情況、企業經營成本、企業擴張意愿、企業資金儲備及企業人員儲備六大因素探查餐飲老板的信心。

餐飲老板對宏觀環境表現出謹慎樂觀態度。在對2017年上半年的預判上，44%餐飲老板認為餐飲行業增速將小幅提升，39%餐飲老板認為將保持同期增速。

在對營收及盈利的滿意度和預期上，受訪餐飲老板普遍樂觀，多數人表示營收有所增長且實現盈利。而在對2017年的預判上，餐飲老板對營收的預期非常樂觀，近八成餐飲老板認為明年上半年營收將有所增長。

在原材料、租金及人力三項餐飲業主要成本上，過半餐飲老板認為當前在租金和人力上的成本偏高或需要壓縮。

受訪餐飲老板普遍有強烈擴張意愿，近九成餐飲老板表示明年上半年將會擴張門店。

隨著強擴張意愿，人員規模的擴大也在所難免。近七成餐飲老板表示明年上半年團隊將會擴容。

多數餐飲老板認為當前現金流相當健康，這也與餐飲行業的屬性密切相關。

在受訪餐飲老板中，明確表示有融資借貸需求的占58%，其中表示正在推進相關計劃的占43%。

餐飲行業連續保持超過10%的增速。餐飲老板對2017年的樂觀態度，可以看作來年走勢的一個先行指標。盡管競爭激烈、成本高企，但經營得道的餐飲企業仍然能夠保持良好的發展勢態。

三、餐飲行業重口味當道

去快餐化趨勢明顯

這是來自美團點評后臺的數據，主要品類的三家數量，門店數量上大家可以看到，火鍋打敗了所有正常的品類，川菜是所有菜系中門店數量最高的。

過去四年，五大品類中，快餐小吃累計消費增長了49%，領先于其他的品類，所以這反映了在現代消費升級的大趨勢下的去快餐化非常明顯，快餐也要吃的好，是新的消費趨勢。

最后，我們展示的全部圖片是想告訴大家，現在已經是大數據的時代，我們餐飲人應該學會用數據讀懂行業，用數據指導決策和經營，這是這個時代競爭的重要法寶。

文章整合自：餐飲公會、餐飲O2O

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