改革開放40年來，廣東省餐飲行業伴隨著廣東社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的四十年。
40年間，廣東餐飲發生了哪些變化？廣東省餐飲服務行業協會邁入新的10年之際，適逢粵港澳大灣區發展規劃即將出爐，廣東餐飲又將如何發展創新？
10月30日，由廣東省餐飲服務行業協會、紅餐、商界評論聯合主辦的“第四屆中國餐飲業商業模式高峰論壇”于廣州東方賓館隆重舉行。
與此同時，“改革開放四十年廣東餐飲行業紀念大會”、“粵港澳大灣區餐飲食品產業聯盟成立大會”、“廣東省餐飲服務行業協會十周年慶典暨2018廣東盛宴”等系列活動也于當晚盛大舉辦。
八位大咖共商廣東餐飲
2018年是中國改革開放40周年，餐飲業作為國民經濟中重要的一環，市場規模有望首次突破4萬億元。本次活動特設新聞會客廳，邀請行業數位突出貢獻人士及優秀餐飲企業家就“改革開放40周年廣東餐飲發展”及中國餐飲業商業模式進行探討。
△趙利平
廣州酒家集團副總經理
“接下來幾年，廣東一定有大量優秀品牌誕生”
廣州酒家集團副總經理趙利平，從宏觀角度和我們探討這些年廣東餐飲的起起伏伏。他提出作為改革開放的南大門，廣州最早受境外餐飲影響，可以說在長時間內引領著國內餐飲的潮流，但也曾遇到“體量很大，有高原，卻沒有高峰”的局面。而正是廣東餐飲人的不斷求變才迎來了如今全新的時代。對于一直強調的廣州餐飲的“包容”屬性，他分兩看：各大菜系在本省的蓬勃發展，滿足了消費者的需求，但也曾導致菜系界限模糊。而近幾年，他又發現粵菜在保持原來底子上，以一種簡約、時尚的形式出現了，實現了螺旋式地上升。他相信歷經多年的激烈競爭，廣東未來幾年一定會有大量的優秀品牌出現，并且成為全國乃至國際參考的標準。
△齊立強
西貝莜面村華南創業總經理
“優秀的粵菜連鎖品牌目前尚未誕生，很可惜”
西貝莜面村華南創業總經理齊立強認為，廣東餐飲特色很鮮明，不僅擁有傳統深厚的底子，還具備極強的創新能力。他希望廣東餐飲在傳承“不時不食”精神的同時，還能夠轉換為符合現代的方式表現出來。對于廣東餐飲的未來，他期待開店速度快、顧客評價好、店數又多的粵菜連鎖品牌能夠誕生。“改革開放40周年，人們消費能力、鑒別能力越來越強，對美好事物追求的力量也越來越強。”他相信國家富強形勢下，時代洪流會將很多人拋起來，如果接得住，那就成功了。
△許可鵬
客語創始人
“廣東餐飲才剛剛開始踏上品牌之路”
客語創始人許可鵬認為廣東這樣的一個餐飲大省，在產品和飲食文化上占據極高的位置，但是品牌、管理、運營等方面，還需要和省外、國外的連鎖餐飲進行深度交流，在粵菜的底蘊上找到新的發力點。“雖然說改革開放40年，但我認為廣東餐飲才剛剛開始踏上品牌之路”，唯有在品牌創新上做更多的努力，廣東餐飲才能走得更遠。
△Tommy
鹵味研究所創始人
“鹵味、潮牛、腸粉……專注就會強大”
鹵味研究所創始人Tommy認為，優秀的商業模式，首先需要具備能夠持續的產品力，并且這種產品是人們生活中能夠經常接觸得到的。他建議餐飲創業者不要去追風當下火爆的東西，而是要不斷深耕，不管是鹵味、潮汕牛肉火鍋，還是腸粉，專注了就會強大。他也希望通過這種聚焦，能把鹵味提升到中國乃至世界的層面。
△王偉
廣東省餐飲服務行業協會副會長 廣州市滋粥樓餐飲管理有限公司董事總經理
“別人不愿做的東西，反而成為你的競爭壁壘”滋粥樓餐飲管理有限公司董事總經理王偉認為隨著人們生活水平的提高，中高端餐飲有市場；而中國人的餐飲是蘊含著聚會、家庭的文化，所以大型的綜合餐飲也是剛需。所以在一大片小型、網紅餐飲紅火的時候，這些業態也一樣有市場。如果能夠在市場上找到一個點，并將之做大做細做強，那么一定能夠打造自身的競爭優勢。而他找到的點則是聚會需求下對場所的要求，而場所需要好的硬件，這無形就構建起了壁壘。
△王志明
廣州半島餐飲投資集團營運總監
“十分看好健康養生餐飲”
廣州半島餐飲投資集團營運總監王志明認為，近十年來，廣東餐飲百花齊放，打破了改革開放前30年以粵菜主導廣東餐飲圈的局面，川菜、湘菜、浙菜等各大菜系都有很大的發展空間。如今他也看到了精英商務餐飲、養生餐飲、宴會餐飲等更多的機會。以他30多年的餐飲經驗，見證了餐飲從“吃飽”到“吃好”，到如今的“吃健康”的變革，對于粥等健康品類他也十分看好。
△詹宗德
胡桃里總經理
“創新、快速、匠心，廣東餐飲三大亮點”
胡桃里總經理詹宗德強調好的商業模式，應該建立在顧客的需求上。過去人們更注重溫飽，而現在更關注情感、現場、音樂等的體驗感。他認為廣東餐飲具備三大亮點，“創新”“快速”“匠心”，同時也提出整個餐飲的服務和運營水平可以繼續提升，并且和國際上做更多的交流，在坪效、流程、運營、人員方面等進一步優化。
△余永文
世界中餐名廚交流協會主席廣東省粵菜促進會執行副會長
“期待粵菜產業化發展能夠實現”世界中餐名廚交流協會主席余永文看到了過去廣東餐飲對“工藝”的高度依賴，使得人力成本難以下降，他提出在追求好味道之余，還需要考慮如何實現經濟效益。為此，他建議廣東餐飲可以多向上海、澳門、臺灣等城市，乃至國外來學習如何實現標準化，希望將來能夠實現粵菜產業化發展。
三大活動見證輝煌、開辟新篇
在高峰論壇成功舉辦之后，“改革開放四十年廣東餐飲行業紀念大會”、“粵港澳大灣區餐飲食品產業聯盟成立大會”、“廣東省餐飲服務行業協會十周年慶典暨2018廣東盛宴”等系列活動隆重舉行。
出席活動的有廣東省民政廳副廳長王長勝、中國烹飪協會會長姜俊賢、中國連鎖經營協會會長裴亮、廣東省餐飲服務行業協會會長潘宇海及1000余名行業精英。
2018年適逢改革開放40周年，40年以來，廣東餐飲業發生了翻天覆地的變化。由紅餐特別制作的《改革開放40周年廣東餐飲行業主題片》及由問問科技連鎖大學堂制作的《致敬改革開放四十周年訪談記錄片》拉開了活動的序幕，勾起了現場嘉賓的美好回憶。
中國烹飪協會會長姜俊賢在活動現場指出，40年間，餐飲市場規模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.8%，對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%。餐飲從業人數也從104.4萬增長到3000萬。
在全國餐飲市場中，廣東省餐飲業持續保持著龍頭地位，今年餐飲總收入有望達到3900億元，其窗口作用、實驗作用、排頭兵作用獲得了政府及社會的肯定。
改革開放40年來，廣東餐飲行業伴隨著廣東社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的四十年，在行業規模、企業水平、社會影響和經濟拉動等方面都發生了巨大的變化，同時也涌現了一大批為餐飲業發展做出突出貢獻的先進集體和個人。
廣東省餐飲服務行業協會在邁入新的10年之際，適逢粵港澳大灣區發展規劃即將出爐之時。為了更好地貫徹落實最高領導人今年10月視察廣東時的重要講話精神，積極推進粵港澳大灣區的餐飲業協同發展，廣東省餐飲服務行業協會粵港澳大灣區餐飲食品產業聯盟正式成立！
活動現場高朋滿座，氣氛熱烈，不時穿插其中的文藝表演更是吸引了大家的目光。
廣東省餐飲服務行業協會會長、真功夫集團董事長潘宇海表示，過去十年，是廣東餐飲挑戰與機遇并存的十年，傳統與創新結合的十年，也是廣東省餐飲服務行業協會與餐飲同仁風雨同舟的十年。
盡管近年來廣東每年餐飲總營收都位居全國之首，但實現由“餐飲大省”向“餐飲強省”轉變，仍然任重道遠。接下來的十年，廣東省餐飲服務行業協會將背負此重任，積極推動廣東餐飲產業大眾化、品牌化、連鎖化、工業化和資本化發展，領導廣東餐飲再創輝煌！
編輯|紅餐_左永君
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