以飲料的價格賣咖啡，這算不算攪局？

起床和熬夜時嘬一口咖啡提神，聚會時點一杯咖啡邊喝邊聊，咖啡已經成為年輕人的生活標配，不過一杯連鎖店的商業咖啡動輒三四十元，高品質的精品咖啡甚至高達百元。國外同品質的咖啡，到了國內搖身一變成了奢侈飲品。

“9.9元一杯的定價革命”“只做80分以上的精品咖啡”“線上賣咖啡三天拿到融資”……有這么一個互聯網咖啡創業團隊，他們對目前中國咖啡的品質和價格都“不服氣”。他們希望，中國的咖啡能成為和可樂一樣“買時不需要考慮價格的飲料”，把高品質的精品咖啡送到年輕人的手中。

邁進西海旁一條胡同轉角的NeverCoffee咖啡小站，菜單上六個產地的單品手沖咖啡、拿鐵和摩卡花式咖啡等琳瑯滿目，所有品類的定價卻讓人一驚——中杯9.9元，大杯裝是14.9元。

“中關村、朝外SOHO和國展的另外三家咖啡小站馬上開張，用來服務外帶咖啡群體，目前我們的業務主要來自線上的瓶裝即飲咖啡。”NeverCoffee的CEO劉左飛指著桌上剛點的一杯耶加雪啡，“一杯用商業咖啡豆制作的美式咖啡在連鎖店里要22塊，可他們的咖啡豆成本也就在4毛錢左右，我們的精品咖啡豆成本是它的幾倍，也只有幾塊錢而已。”劉左飛倒是開門見山，直言不諱地繼續補充說：“我們9.9元的定價被同行說成‘攪局’，中國咖啡業的行規是5到10倍利潤，而我們只賺20%到30%。”

走進咖啡館一街之隔的NeverCoffee辦公室，咖啡師正忙著進行杯測，一墻之隔幾位線上運營人員在鍵盤前手指翻飛。據介紹，均價兩美元的咖啡占據美國居民平均日收入的1%，而均價30元的咖啡能占到中國一線城市居民平均日收入的10%。其實，咖啡豆是僅次于石油的世界第二大大宗貿易期貨，在紐約和倫敦交易市場有明碼標價，但僅僅因為“咖啡”這個名詞是舶來品，一杯品質一般的咖啡在中國賣出了高價錢。

他還透露了一杯咖啡背后的加工秘密：一些商業咖啡連鎖店先用深度烘焙的焦苦味來掩蓋瑕疵豆的異味，再用大量的奶油和糖漿掩蓋深度烘焙的焦苦味；而精品咖啡講求原產地風味，從種子到杯子有一系列的要求，例如高海拔坡度種植、人工采摘挑選、水洗或日曬法處理、中淺度烘焙、考驗技術的各類萃取方式等。精品咖啡從2000年開始在歐美流行，但在國內還沒有普及開來。

“去除店租等運營成本，通過海外精品咖啡莊園直采和北京建廠標準化烘焙萃取，我們直接把咖啡定價降到了9.9元。”桌子上放著的一套六瓶不同口味的黑咖啡，就是它們，最近在咖啡圈掀起了波瀾。蘇門答臘曼特寧、埃塞俄比亞耶加雪菲、洪都拉斯……這些咖啡種植圣地的咖啡，都經過標準化的制作灌裝到了耐熱塑料瓶里，甘酸苦厚的口味級別、處理方式、烘焙度、風味評價，都清楚地標在了包裝上。

對于味蕾挑剔的咖啡愛好者，自己沖制太麻煩，咖啡店貴且品質一般，這些都成了痛點。“微波爐加熱或冰箱冷藏，就可以隨時喝到熱咖啡或冰咖啡。”曾在美國有11年律師從業經歷的劉左飛說，在美國，咖啡1.75美元只比1.5美元的可樂貴了一枚硬幣，在中國一杯咖啡卻可以買上一箱可樂，這樣的咖啡定價體系并不合理。“定價10元內，消費者就可以像買可樂等任何飲料一樣，不用思索就掏錢喝到精品咖啡。”他說。

線上微信銷售瓶裝即飲咖啡、線下有實體咖啡小站，雖價低但依靠“走量”盈利，再加上咖啡制作的標準化……雖然他們自己覺得賣的就是咖啡，但很多人都把它叫做“互聯網咖啡”。“互聯網只是下單平臺，我們就是靠咖啡本身賺錢，餐飲行業單品自身的品質才是核心競爭力。”劉左飛表示。

被劉左飛自嘲為四位“不靠譜”的創始人中，另外三位是建筑師趙越、搖滾老青年侯占濤和咖啡烘焙師康晉，其中有咖啡從業經驗的只有康晉一人，他在加入NeverCoffee前給北京多家精品咖啡館提供咖啡豆。因為酷愛咖啡，劉左飛結識了康晉，很快便做出決定——合伙從事互聯網咖啡，“把精品咖啡做大”。不過，創業初期剛開始合作，這倆人就大吵了一架。

“他覺得我們研發的精品咖啡品質高，價格至少得定在四五十元，而我執意堅持要把價格降到10元以下。”劉左飛笑著說，有一天，他們兩個人在一家咖啡店討論定價問題，結果從上午10點吵到了晚上九點半關門。最終，劉左飛勉強說服了咖啡大師：“要想做到真正極致，要考慮的除了品質還有價格。”

困境接踵而來。5月份產品上線的第一天，面對出乎意料的1950單日訂單量，只提前準備了100套產品的團隊暈頭轉向。臨時加大產能，把所有人派到工廠監督制作，在工廠里一泡就到天亮，他們終于渡過了艱難的頭幾天。不過隨后，不少咖啡愛好者都成了忠實粉絲，投資人也在微信后臺紛紛留言詢問融資意向。周四上線，周五就開始會見不同投資人，他們在上線后第三天的周日，就敲定了俞敏洪和盛希泰創立的洪泰基金300萬元天使輪投資。

“現在團隊還經常為了一個小小的細節問題吵得面紅耳赤。”劉左飛說，他們一直堅持“never（決不）精神”，面對困難決不放棄。團隊一直都在追求一杯咖啡的極致：藍山、瑰夏這樣的頂級咖啡豆都被國外以莊園形式壟斷，國人很難喝到真貨。“希望我們擴大銷量，直到有能力收購這些生產頂級咖啡豆的世界頂級莊園。”他們的雄心壯志正悄然發芽：“我們要讓精品咖啡的風味被更多中國人領略。”

來源：北京日報