眾所周知，甜品店多以特色取勝，港式甜品店偏重水果的運用，臺式甜品店多以谷物健康為主。從經濟學角度看，盡管目前商家們進軍的是人均消費20元以上的高端甜品市場，但還是會分割掉一部分中低端甜品市場的消費群體。
對此，高端和中低端甜品都是市場必須存在的兩種經營形態，甜品市場與其他餐飲市場不同的是，價格不會決定一切。作為甜品經營者來說，食物的口味總是放在首位的，有時中低端的甜品物美價廉，一樣可以薄利多銷實現可觀利潤。
品牌營銷專家陳朝暉稱： 甜品作為餐飲行業，絕對是一個朝陽產業，市場前景非常廣的一個產業，市場潛力很大。據了解，0.5公里內沒有3家甜品店就不算飽和，與此同時，飲料產品又屬于“快速消費品”，這里的“快速”是指消費者的消費速度，對應的是“耐用消費品”。
從飲料市場上近幾年尤其是近5年的情況看，飲料產品“快速”特點已經開始從消費者的“消費速度”，擴展到了市場上“主流產品快速更替”，這就需要經營者及時把握本地的消費特色迎合消費者。
甜品店在進行市場細分時，應遵循以下基本要求：
1.可測量性：甜品細分市場要有明顯的特征，這些特征可以測量出來，即能夠量化。各子市場之間有明顯的區別；各子市場內部有明確的組成成員，這些人應具備共同的需求特征，表現出類似的購買行為。
2.可進入性：在甜品市場細分中，甜品店所選擇的目標市場必須是甜品店能充分發揮自己的資源優勢，有足夠的能力去占領的子市場；否則，就不能作為目標市場。
3.有發展潛力：作為甜品店的目標市場，既要能滿足甜品店目前的利益要求，又要有較大的發展潛力，能為甜品店帶來長遠利益。如果是已經飽和或即將飽和的市場，那就沒有多少潛力可挖。
4.確定目標市場：市場細分的結果往往是得到了大量的細分市場。顯然，甜品店要對每一個細分市場都予以足夠的重視，既不可能也無必要。所以，必須對它們進行篩選，從而確定自己的目標市場。一般地講，這種篩選從兩方面——細分市場本身的特征和甜品店的甜品營銷目標、資源著手。
原創文章，作者：中國飲品快報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/105986.html
