開店不會算賬？請熟記這四個步驟

很多餐飲創業者都有這樣一個問題，餐廳的各種成本不知道如何去劃分比例，給員工開多少錢合適？自己的定價應該在什么區間？不要以為這些不重要，一家餐廳能否成功，和這個息息相關。

那么，開店成本到底應該怎樣把控呢？小編就總結幾條經驗，以供參考：

租金成本：不超過預估銷售額的10%

很多成功的餐企老板，他們在考慮租金成本時規定，要將租金成本控制在營業額的10%以內。為什么不是定一個額度，而是定一個比例呢?因為租金具體多少不是重要的，重要的是營業額能夠達到多少，好地段的商鋪租金肯定會高，但是相對的營業額也會比較高。另外，為了防止亂漲房租的現象出現，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說明，以防后期成本過高難以為繼。

人力成本：不超過銷售額的20%

人力成本，不同業態的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理的是不要超過20%。現在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優秀的人才，有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內，否則餐廳的經營將難以為繼。

采購成本：營業額的30%

關于采購成本，許多餐企老板們均給出了相同的數據，即營業額的30%。餐飲的本質是是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。對于采購成本的控制，可以有更加具化的辦法。比如，找到適合的優質食材供應商，砍掉中間環節;定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息，等等。

裝修成本：開業預算的25%~30%

對于裝修費用，這個并沒有一個固定的標準，需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，西餐廳的裝修費用一般占開業預算的25%~30%之間，而人均消費在130元左右，所以裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以后感覺來得值。

餐飲是一個低門檻行業，研究生畢業可以干，初中文化水平也可以干。其實，餐飲行業卻內有乾坤。所以，開餐廳絕不能想當然，既然你已經做到了七分，就應想盡全力做到九分十分。

文章轉載自老劉聊餐飲，微信ID：liuleisheji

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