奶茶店生意差 可能因為這3種“病毒”

隨著武漢14家方艙醫院“關門大吉”，各地餐飲堂食陸續恢復，武漢周邊部分城市解封，種種跡象表明疫情將成為過去。

用逐漸輕松的心態回看整件事情，我們會發現，從病例出現到封城，有太多現象與奶茶店運營時出現的問題極為相似。

這些問題就如“新冠病毒”一樣，一旦爆發，足以讓奶茶店倒閉。

有限人傳人 VS 迷之自信

1月初，專家對出現的新冠肺炎判定為有限人傳人，病情可防可控。

而后，武漢百步亭社區的傳統活動“萬家宴”并未因有多起病例的出現而停辦，當天的百步亭依然人聲鼎沸。

有限人傳人的判定、聚集性活動的舉辦，都為疫情傳播提供了助力。

這些情形的出現，我們可歸納為“無知者無畏”。這樣的場景也常出現在奶茶店創業初期。

不少奶茶店老板在創業前，僅僅是去自己喜歡的品牌看一看、走一走，喝了喝他們的產品。然后開始選擇入行。

在他們看來，奶茶店產品就是各種原料勾兌一下，但根本沒考慮過同樣是紅茶，阿薩姆、錫蘭、大紅袍之間有什么不同；奶精、鮮奶、奶油做的奶茶風味上有何區別；果糖與冰糖、白糖該怎樣選擇。

對于健康概念熱情執著，卻忘了主力消費群體口味的需求，以至于“清淡概念”飲品被顧客吐槽性價比低、偷工減料。

甚至常常會覺得自己的產品是未來型產品，一定會有懂的人欣賞，最后一炮而紅，這一信念直到門店轉讓時才產生動搖，有點小后悔。

過度的自信讓奶茶創業者聽不進去其他聲音，與武漢早期宣傳可防可控，對不同聲音予以否定的現象，都易讓人產生錯誤判斷。

人等床位 VS 營運能力不足

除夕夜，因網絡不少視頻片段的過度渲染，讓人觸目驚心。不少人詢問武漢的情況，當地一位業內人士，用了一段這樣的比喻描述了當時的情形。

把現在的武漢比喻成一個新開的奶茶店，剛開業，突然生意爆單了。由于員工從未經歷這么大的場面，再加上原物料短缺、點單人員不引導，不斷接單，造成了人擠人的場面。

排隊等候數小時的顧客，還沒拿到點單的產品，開始煩躁不安，對店員表示不友好。店員不知所措，只能悶頭做產品，顧客就說對他們不管不顧。有的心理脆弱的店員過于緊張，導致號啕大哭。

/圖片來源網絡，與內容無關/

后來總部聽說此事，作出幾個措施，派人員與物資增援。為避免以后出現類似的事情，總部決定在這個城市再開幾家店進行分流。

這一段描述對應的就是最初醫護人員、醫療物資不足，人等床位，中央緊急調派人員援助，修建雷神山、火神山等場景。

就如那位業內人士所講的一樣，在行業中，我們常看見排隊N小時等飲品，外賣小哥與店員發生沖突，這些都是運營能力不足的表現。

數據不清晰 VS 處理問題失誤

在中央大力調派物資增援時，湖北有關部門對于口罩、床位等防疫數據不清晰、不明確，一度遭到詬病。

而在奶茶店實際運營中，一些突發事件處理不當，也會造成事件升級。

/圖片來源網絡，與內容無關/

比如黃牛加價、雇人排隊被曝出，或是店員與外賣小哥因杯子破損、出單時間產生口舌，最后變為肢體沖突。

而去年武漢，某外賣騎手殺人事件，就是處理問題失誤而造成的悲劇。

處理不當不僅在于外部，還有內勤細節。比如衛生問題、產品不標準化、人員消極怠工等等。要完美解決這些問題，不僅需要應變能力，更要開店當初就有一個清晰的目標。

往往開店當初的迷之自信，讓創業者就已經為后期的不知所措埋下了伏筆。

萬物事理皆相通。

新冠病毒所造成的肺炎是對醫療系統的一次挑戰。而在奶茶店的實際運營中，也潛藏著不少“新冠病毒”。

如果奶茶店或茶飲連鎖，只流于表面工作，用口號與市場競爭。而沒有深度調研、具體行動、一意孤行，迎來的或將也是一場“病毒爆發”。