原理：植物乳桿菌吸附重金屬
這么神奇的植物乳桿菌為什么能將重金屬鎘排出人的體外？獲獎團隊成員江南大學食品生物技術中心副教授王剛說，擁有排鎘功能的益生菌跟我們平時在酸奶里喝到的益生菌差不多，可以看成是有特殊功能的益生菌，它們進入腸道之后跟普通益生菌一樣，可以改善人的腸道功能。而一旦遇到重金屬鎘，這些益生菌就開始展現它們的特殊能力。
“我們培育出來的這個菌株對重金屬鎘的耐受能力達到其它測試菌株的20倍以上，吸附能力也遠超常見的商用益生菌。”正是因為有了吸附鎘的“超能力”，這個被實驗人員命名為CCFM8610的菌株可以有效去除食品中的鎘污染，降低人對鎘的吸收并預防鎘中毒。相當于菌株把鎘從人的腸道里吸附出來，然后隨著排便從人體內排出。除了吸附人體內的重金屬鎘，菌株還可以調節由于鎘毒性造成的體內微生態菌群失衡，緩解由于腸道微生態失調所帶來的身體損傷。
奧秘菌株來自中國泡菜
據了解，這種能吸附鎘的植物乳桿菌，是衛生部規定允許用于食品的菌種。而這種菌還生活在一種大家更為熟悉的地方——傳統的泡菜壇子里。“我們最初得到的菌株就是從泡菜樣本里面提取分離出來的，”王剛說，“當時實驗室從全國各地搜集來了各種食物樣本，經過大量的篩查分析，最終從一棵傳統泡菜的樣本上分離出了對鎘有較強吸附能力的菌株。分析的樣本來自五湖四海，食物更是五花八門，但是最后就是在泡菜上發現了這種神奇的菌株。”
這個團隊從2010年開始研究菌株對重金屬的吸附能力，到2013年已經有了初步的成果。看似小小的菌株要研發出科學成果需要不小的投入，在研發的過程中前后投入了100多萬元，其中光是動物實驗就花了40多萬元，該項目還獲得了國家級科研項目的資金支持。目前，他們培育出的菌株池已經有了好幾個品種，分別能吸附鎘、鉛、銅、汞等重金屬。不過最成熟的就是吸附鎘的“8610”。
吃饅頭都能排重金屬
當前重金屬污染事件時有發生，因此能夠安全地將重金屬排出人體的神奇乳桿菌有著廣闊的應用前景。這個團隊今后將繼續投入研究菌株的吸附機制和產品化，目前已經和7家乳品及生物科技企業實現生產應用合作，讓本專利的核心技術向上下游產業技術進行延伸。
“可食用的菌株功能活性易于保持，攝入量易于控制，可以作為日常的膳食補充劑。”王剛說，菌株除了能添加在酸奶中，還可以添加在各種乳酸飲料、饅頭等發酵食品中，甚至可以制備成膠囊和藥片的添加物。事實上，這個菌株就跟乳酸菌一樣，除了幫助人體排鎘之外，還有調節腸道菌群平衡、防治乳糖不耐癥、增強免疫等多種益生功效。而且這個菌株比較容易培養繁殖，在胃酸和膽液中的活性也很高，所以應用前景很好。
王剛表示，這個發明的重要之處在于，它創造性地開發出一種安全可食用，而且可以排鎘的植物乳桿菌，為人類提供了一種有效的膳食干預和預防鎘中毒的策略，也為緩解重金屬毒害提供了新的思路。
來源：《江南晚報》
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