2020年到來，又是嶄新的一年。新的一年，也正是草莓當紅季，各大品牌也順意著新年紅色的喜慶，主推草莓飲品。觀看了一些頭部品牌的草莓新品，發現了一些小變化，我們先來看看這些品牌的創新。
草莓加料、奶蓋換雪頂
多樣化升級的草莓飲品
酒釀
回看去年，大品牌的推新中都有一個酒釀飲品系列，而酒加果茶也自然應運而生。
奈雪的霸氣草莓添加特調的朗姆酒變身紅霸莓，之后，7分甜在今年的草莓飲品加入米酒融入茶中，既有果酒的味道，也有果茶的清香。
02
加料
不僅如此，在今年的草莓飲品系列中，加料也是今年的趨勢之一。
奈雪的草莓果茶加上晶球變身草莓脆啵啵、脆啵啵水果茶，霸氣草莓加上水晶凍變身霸氣芝士水晶草莓。茶百道的草莓啵啵加入了Q彈啵啵、i轉角的草莓系列加入了珍珠。還有七分甜的草莓飲品配上了芒果肉，變身成草莓版的楊枝甘露。
由此可見，到2020年，幾乎各種小料都可以加入到水果茶中了。
03
去茶底
水果茶顧名思義就是水果加茶，但今年，一些品牌直接將草莓果茶中的茶底去掉換上牛乳，眷茶的草莓加天然牛乳，奶香的絲滑裹著草莓的鮮甜。新時沏的草莓鮮榨牛奶，一樣的去茶換牛乳，清爽不乏膩。
去茶的草莓飲品自然不叫草莓果茶，而是草莓果乳，當然，草莓果乳在幾年前就有，只是奶基底大多都是植脂末沖調。目前針對健康的趨勢，奶基底大多都是鮮牛奶、牛乳，也可以是酸奶、乳酸菌。
04
奶蓋換雪頂
去年還有一個小趨勢，就是奶油雪頂特別多，記者在去年年底的飲品展會上，發現一大波飲品都加有奶油雪頂，不限系列。
今年剛剛開始，奶油雪頂慢慢的朝著夏季果茶系列開發了。在往年，我們看到的大多數水果茶上都是芝士奶蓋，而今，樂樂茶和臺蓋推出的草莓飲品直接將奶蓋換成奶油雪頂，并撒上果碎，從顏值上看，都讓人心動不已。
如何做一杯好的草莓飲品
先從了解草莓開始
當然，無論草莓飲品怎樣升級，首先也要草莓品種好，才能保證做出來的口感最佳。那草莓品種這么多，如何選擇使用？
我們先來分個類，目前市場上常見草莓品種有以下幾種：
紅顏：
圓錐形，脆甜、口感濃郁，日本品種。適合做果粒類型的飲品，或者是大塊水果茶類，還有冰沙類。
章姬：
也叫奶油草莓，口味軟甜、多汁，日本品種。適合做冰沙，果乳類，有淡淡的奶油口味。
越心：
也叫櫻桃草莓，圓形，口味像阿克蘇蘋果一樣甘甜，浙江品種。搭配清爽型的茶底，更能突出草莓的口感。
甜查理：
果肉粉紅色、香味濃、偏酸，糖度為12．8%，可溶性固形物11．9%，硬度大、耐貯運。
小白：
表面淡紅，果肉全白，脆甜，北京品種。適合做各類型的飲品，不足的是出品顏值，但可以添加其他水果調色。
白雪公主：
白雪公主是近年來的“網紅”品種，果面純白，白里透紅，口感香甜，可溶性固形物9%，風味獨特，價格相對較高。
隋珠：
水分足，香甜，果肉細潤、甜綿，糖酸比高。這類品種適合做復配水果茶。
桃熏：
粉色和白色兩個品種，桃子味濃郁，水分足，果子偏軟，所以不好儲存。
適應去搭配，就是一款好的草莓飲品
那哪種草莓最適合做飲品呢？采訪過一些研發師，沒有一個確定的答案，但從價位和草莓品質來看，目前市場接受度高的還是紅顏與章姬。
研發師們大多都表示，做草莓飲品唯一需要注意的是風味的問題，比如甜查理草莓，果肉偏硬，口感偏酸，適合做裝飾或作為咀嚼口感的復配果茶飲品。
再比如像奶油草莓，果肉軟甜，口味好，適合做調味。在成本上，果肉軟甜的草莓不太利于運輸，價格相對比較高，但做飲品會大大的提升口感。
其實按照研發師們的討論總結來說，這個分類不用強制的去硬性規定什么草莓最適合做產品，主要還是在制作上對風味的把控，還有要呈現的方式跟搭配樣子，只要掌握這些，基本每個品種的草莓都可以在一杯飲品里體現它的最佳價值。
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中國飲品快報
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