不斷試水茶飲的肯德基，在今年推出了酸奶奶蓋，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉，共計5款。
而這一類產品，在頭部茶飲品牌喜茶、奈雪今年的產品中，未出現類似款。有人認為，根據“螺旋式上升發展”的規律來看，酸奶奶蓋在明年或有抬頭之勢。
酸奶奶蓋已有2年歷史
2017年，在那個萬物皆可奶蓋的時代，出現了類如咸蛋黃奶蓋、肉松奶蓋、夾心奶蓋、火龍果奶蓋、芝麻奶蓋等眾多創意奶蓋。
酸奶奶蓋也是這個時代中的一員。推出最早，有記錄的是深圳一家名為“樂曼琪”的茶飲品牌。
同年12月，在商超渠道積淀多年的“娃哈哈”也乘著奶蓋的趨勢，將其經典產品AD鈣奶推向前端，制作成AD鈣奶奶蓋。其口味與酸奶奶蓋類似。
在茶飲、酸奶市場雙爆發的2019年，酸奶在茶飲市場大展拳腳，而酸奶奶蓋也成為一支重要力量。
至此，可以看成是酸奶奶蓋的一次重要里程碑。這也讓不少研發師有了新的靈感。
酸奶奶蓋的無限空間
相比奶蓋與水果，酸奶奶蓋與水果茶搭配，可在攪拌后產生更為醇厚的口感。而其中的乳酸菌也能讓飲品更為清爽。
今年，喜茶、奈雪、樂樂茶均推出了酸奶類產品，類如厚酸酪、酸奶杯等。但沒有一家制作酸奶奶蓋，有人認為這與其主打芝士奶蓋，為避免“喧賓奪主”有關。而肯德基以酸奶奶蓋推出新品，則完全可以與這些芝士奶蓋的“老用戶”相區隔。
對于酸奶奶蓋的看好，還源于酸奶類產品中的一個經典組合“酸奶+水果+谷物或堅果”。某連鎖品牌研發師表示，目前女性消費者對于茶飲的風味、口感有了更高的要求。
從以往簡單的香濃、清爽變為了有層次感。即在一杯飲品中可以清晰的感受到各種原料的風味，所以他們會在明年嘗試推出酸奶奶蓋搭配水果茶，同時以堅果碎灑在酸奶奶蓋之上，并加入一些如寒天晶球類的口感物，做到口感豐富、層次分明的消費新需求。
相比現在肯德基的酸奶奶蓋，在其產品的價值與風味上都會有較大的提升。
最后我們介紹一款操作簡單的酸奶奶蓋制作方法。
超級酸奶奶蓋
原料：
超級植物脂肪粉A 100g
超級酸奶味基底粉 30g
冰牛奶 180ml
制作方法：
量杯中依次加入超級植物脂肪粉A 100g、超級酸奶味基底粉30g、冰牛奶180ml，攪拌均勻；
用打蛋器高速2-3分鐘、低速1分鐘打至細膩黏稠狀即可；
放入冰箱冷藏30分鐘以上后，口感更佳。
文中所用酸奶味基底粉——
該產品為超級所生產的酸奶基底粉，口感細膩、酸奶味突出，運輸、儲藏便利。不僅可制作酸奶奶蓋，也可用于酸奶奶昔、酸奶冰淇淋的制作。 |
中國飲品快報
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