選手訪談：從星巴克拿鐵冠軍到沖刺“飲力新青年” | “新飲力”2018新茶飲大賽

選手訪談：他們的故事比大賽還精彩

趙明哲：做茶飲前，她曾是星巴克拿鐵藝術大賽總冠軍

有句話說，不做人生贏家，要做人生玩家。趙明哲就是個典型的玩家。

選手趙明哲比賽現場

最高位時，她得過星巴克中國拿鐵藝術爭霸賽最佳口味獎低谷時，自己開咖啡店一天只有5塊錢餐費。

不管處境如何，她始終清楚自己想要的是什么：

她曾開的咖啡店名叫皮囊咖啡，希望人們能夠關注到一杯好咖啡本身，而不是其他表象。

進入茶飲行業，是被所在品牌的創始人“挖了”一年，才最終轉行茶飲研發。

報名《咖門》比賽，她很謹慎地先到西南賽區觀賽。她覺得茶飲行業不專業的比賽太多了，不專業的評委也很多，很怕參加到一場對自己沒有提升的比賽。但西南賽區評委專業度讓她下定了參賽的決心。

“請你不要拿某品牌的產品直接來參加比賽。”“你做茶的水溫是多少、沖泡比例怎么樣？”評委犀利專業的點評刷新了她對比賽的認知。

評委們認真觀看選手制作過程

“有專業度才有公平性。從成都回來后，我就開始準備鄭州的比賽，不管有沒有成績，我相信評委的專業度會給我帶來提升的空間。”趙明哲說。

“比賽讓我感動的是選手之間的氛圍很好，在修改配方的時候大家樂于分享自己的意見，甚至還大方的借給你器具、茶葉、原料等。讓我感覺大家都是真正想把事情做好的人，而不僅抱著贏獎金或者其他目的。”聊起比賽現場，趙明哲侃侃而談。

據了解，趙明哲比賽中做的一款《喜報三元浸黃芽》產品，已經通過他們品牌的測試，萬圣節就要在門店上市了。

 陳鵬：靠做飲品在成都買房買車，這并不世俗

做飲品這么多年，最大的收獲是什么？

“做飲品讓我在成都有房有車，有老婆有孩。這對很多人來說，可能難以想象。”陳鵬耿直的回答竟讓我無言以對。

靠做飲品“買房買車”的選手陳鵬

參加大賽之前，陳鵬已經在四川傳媒大學、成都市銀杏酒店管理學院當兼職講師好幾年了，正如他本人所說：“我一個高中學歷，能在二三本院校講課，是飲品行業的賦能。”

“很多像我這種入行多年的‘老人’， 有‘偶像包袱’，不愿參加比賽，怕得不到名次跌份兒。我不這樣認為，就因為入行時間長了，才不能只活在自己的圈子里。要多去參加競技，通過競技知道市場的需求、學習別人家的東西，不會把自己局限。”陳鵬說。

任妍玲：來自鵝廠的“新茶飲玩家”

如果你玩兒游戲的話，那可能和任妍玲 “神交已久”。

她曾經是騰訊游戲的項目經理，《QQ三國》就是她負責過的游戲。然而這么精英的出身，一入茶飲行業就歸零了，作為一個行業小白重新出發。

令人驚訝的是，才入行一年的任妍玲，不僅開了4家店，還在西南賽區憑借著一股“亂拳打死老師傅”的闖進，一舉進入四強。

選手任妍玲比賽現場

用她自己的話說：“入行時間短正是我的優勢，因為沒有在行業浸潤太久，不被原有的條條框框同化，會不斷嘗試一些新的搭配，反而發現了驚喜。”

黃敏婷：選手中的“白衣天使”

黃敏婷很讓我意外，她學的是護理專業，曾經是醫院里的護士小姐姐，打針小能手。因為喜歡喝奶茶，毅然辭掉工作，進入奶茶店當店員。

做了茶飲后經常有人調侃她，“其實你現在做的和護士差不多，都是給人們的身體注入某種液體。”

選手黃敏婷進行原葉茶沖泡

黃敏婷也說，“以前是各種藥物兌在一起給病人輸液，現在是各種原料萃取出來讓別人喝”。但護士的“職業病”，在飲品研發上反而幫了她。

比如衛生整潔會比較注意，戴手套戴口罩特別規范，用過的東西會隨手洗干凈，再放回原本的地方等。

“盡量避免自己的手和嘴觸碰到器具，而且特別注重精確度，在原料的使用上每一毫升都要精準。要用單位去定制，而不是隨意。”在飲品制作的規范操作上，黃敏婷給選手提了醒。

預選賽結束后的夜里，黃敏婷和搭檔折騰到凌晨2點。因為評委老師對他們的原葉茶沖泡手法不太滿意。根據評委提出的意見和指導方案，倆人現學現用，連夜苦練，才得以在決賽的原葉茶沖泡環節扳回分數，晉級四強。這是比賽帶給她的收獲。

經驗分享：優秀選手的進階“秘籍”

茶飲研發看似門檻低，實際上要想做好，實現茶、水果、牛奶風味的最大適配，并不容易。這些選手有什么經驗呢？

啃得下書，扯得下臉

交流溝通是不斷進步的好方法

“想做好一件事情，一定要忘掉之前的自己，沉下心去做。所做的事情一定要有理論支持。新手入行，千萬不要不懂裝懂，可以去請教、去嘗試，抱著謙虛的態度去問別人，那樣會收獲更多的朋友。

另外是發揮自己的主動性，不要等著別人去教你，要靠自己主動學。我自己總結的就是，要‘啃得下去書、扯得下去臉’。多學多問多試，不管專業人士還是茶飲愛好者，都能教你很多。”趙明哲說。

換句話說：“學生準備好的時候，老師才會出現”。

做好原料間的融合 

任妍玲在比賽前就多次去深圳和上海，喝遍了各大品牌的產品。

她說，“做茶飲，競爭太激烈，在產品設計上，每個季節水果差不多，茶底和用料差異也不會很大。所以未來考驗的是融合——茶底本身和水果的融合、茶底和牛奶的融合，以及泡茶的技藝。”

做好原料的融合

就像評委羅軍說的：一杯好的飲品就是一次成功的戀愛結果。茶和輔料結合的相得益彰就是天作之合，而有的產品一喝就是兩種原料在吵架。

會制作，也會表演講故事

有一些選手，在比賽中做產品時有條不紊，但是一到三分鐘的創意闡述，就容易緊張得臉紅耳赤。

在目前各個品牌都增設手沖吧臺，注重與消費者交互的階段，研發人員不僅要做得好喝，動作還得有觀賞性，最好還能講出一個“動聽的故事”。

利用手沖吧臺增強消費者的交互體驗

就像黃敏婷在參賽時講的：“這三款飲品我想表達的是一個美好的愛情故事，初次相遇、相知相惜、到最后回歸平淡。我用原葉茶表達了相見的一見如故，用果茶表達了愛情的酸甜，最后用鮮奶茶去表達平淡生活中的一點小驚喜，同時擺盤我也用了一朵代表康乃馨去代表感恩，感恩所有的遇見和美好。”

感恩遇見。“新飲力”大賽的四場區域賽已經圓滿落幕，每一次的遇見都令人印象深刻。

11月1～2號，讓我們相約上海，將再次遇見。