馬云吃了直點頭的冰淇淋 讓我看到了茶飲業的未來5年

馬云穿著布鞋吃著冰淇淋的照片走紅網絡后，又現身“淘寶造物節”吃起了茅臺冰淇淋。在一番品嘗后，說了一個“好”字以作評價。

而后馬云吃的這款冰淇淋成了熱搜，多個主播前去打call，我們總結出的信息包括：

這款馬云吃后說好，茅臺跨界產物，多個網絡主播打call的茅臺冰淇淋，在走紅后，又引起了一場辯論，辯論的主題是“是否看好跨界產品”。

就是這場辯論會，讓我們穿越時光，看到了茶飲業未來5年的樣子。

一切從茅臺跨界冰淇淋說起

2017年，廣州的街頭就有一家售賣茅臺、五糧液冰沙的小店，售價大約是98元左右。同期，還有一家液氮冰淇淋品牌推出了茅臺冰淇淋，記憶中的售價是38元，先于此次的“造物節”上，茅臺酒廠的跨界之作。

2018年，名為琉璃鯨的茶飲品牌以五糧液冰淇淋為特色產品，該品牌在當年快速發展。

2019年，瀘州老窖跨界網紅冰淇淋“鐘薛高”推酒味冰淇淋，在鐘薛高的天貓旗艦店售賣，價格165元/10片，約16.5元每片。

酒味冰淇淋、冰沙早已有之。

這次茅臺冰淇淋受關注，一方面在于其本身的知名度，另一方則因馬云這個流量制造機。更透徹的講，消費者關注的不是冰淇淋本身，而是茅臺與馬云。

消費者的關注點不再是事物本身，而是跨界行為與跨界對象，讓某消費評論媒體內部人員對此展開了一場激烈辯論。其中不乏品牌營銷專家、知名大學研究員。

過程我們不多作贅述，整理一下核心觀點。

是否看好茅臺跨界與茶飲未來5年的樣子有什么關系？這個我們需要先從奶茶產品的發展歷程，做一個簡單回顧。

珍珠奶茶的成功也得益于跨界

上個世紀80年代，臺灣春水堂宣稱自己發明了珍珠奶茶，而這次研發的過程是將在臺灣常見的小吃“粉圓”放入了多次調試后的飲品“奶茶”中去。

我們完全可以將珍珠奶茶視為小吃與飲品的跨界組合，這也就開了現在我們常說的“甜品型奶茶”的先河。

而后，布丁、燒仙草、芋圓、葡萄干、堅果、血糯、冰淇淋米等各類小吃、甜品被放入奶茶之中，壯大了甜品型奶茶的隊伍。

再看新茶飲時期，這一時期奶蓋茶、水果茶成為新茶飲的標志性產品。就在許多人猜測傳統的珍珠奶茶、金桔檸檬將退出歷史舞臺時，經典產品再次綻放了他們的光芒。讓不少新茶飲品牌將其引入至門店中。

包括珍珠奶茶、冰淇淋、卡士酸奶、養樂多、咖啡、奧利奧、阿華田、旺仔牛奶、大白兔等等傳統品類與品牌零食。

除此外，2018年-2019年，新茶飲品牌們在酒的應用上也不斷增加。

未來茶飲店賣漢堡、鴨脖或將是常態

喜茶、樂樂茶、奈雪都不約而同的推出了酒類產品。而奈雪則在“酒吧”這個事業上深耕，上海奈雪酒屋（bla bla bar）首店開出，不僅是奈雪繼茶飲跨界烘焙后又跨界酒吧這一食品品類上的跨界。同時也邀請了《脫口秀》大會的大咖進駐表演，進行了一次行業上的跨界。

在奶茶業發展的歷史上，跨界無處不在，從品類到行業。當然你也可以用《三國演義》中的那句“分久必合、合久必分”解釋這一現象：冰淇淋、酸奶、茶飲、果汁、咖啡、糖水本同屬于食品，但為了商業定位，往往將它們分門別類，稱之為“行業聚焦”。

但在企業發展到一定程度上時，需要更多的產品滿足需求，就將“親朋好友”請來助陣，于是乎喜茶、奈雪賣咖啡、滿記甜品賣茶飲、樂樂茶加冰淇淋，都讓人見怪不怪。

以此類推，茶飲店引入漢堡、舒芙蕾、烤腸、鴨脖這些小吃、輕食，也只是回歸，畢竟飲品店是從過去的休閑餐廳中分隔出來。

能決定其是否成功，判定的因素還是將落在產品與消費價值之上。

那么，茶飲的未來5年就將是跨界嗎？或許我們應該還要加入另一個動作——發掘。

茶飲業的同質化或許沒那么可怕

這是快報交流群中，網友在重慶考察市場時發現的一家店面。而旁邊就是近年來在全國都很火的品牌“書亦燒仙草”。

假設這家店仍以珍珠奶茶、水果茶為主打，現實是書亦也有這些產品，或許結局有些尷尬。但在重慶，冰湯圓、醪糟冰粉本就是當地的特色兼網紅小吃。這家店將其融入于奶茶之中，并加上山城兩字，特色加流行兩重保障，足以吸引消費者眼球。

這張動圖中所展示的產品是一家以冰淇淋加茶飲品牌的特色產品——海螺冰淇淋。

在大眾的認知中，冰淇淋的形態大約有三種，一是加脆筒的軟冰淇淋；二是加了各種小料、淋醬的硬冰淇淋；三是類似夢龍一樣的雪糕。

但這個冰淇淋，則以手工烘焙的匈牙利蛋卷為冰淇淋底托，從造型、口感以及產品體驗上都與傳統的華夫餅所區隔。

除此外，喜茶的可以喝的月餅——流心奶黃波波冰、SEVEN BUS的豆乳茶、樸茶的豆豆茶、厝內小眷村的豆腐茶，都在發掘著中國傳統飲食中的瑰寶，并將其外觀時尚化、口感流行化，從而符合現代消費者的需求。

或許，我們不用過于擔心產品同質化這個難題。在中國五千多年的歷史中，還有太多的美食元素等待我們去發掘，貴州的酸角、西北的甜胚子、廣東的雙皮奶、福建的四果湯、海南的清補涼、陜西的酸梅湯、西藏的酥油茶……

這些傳統小吃、飲品，是否也可以用現代的技術、食材、包裝重新將其演繹，并專注于產品消費價值的提升，且不為了標新立異而無中生有，不為了制造噱頭而濫用情懷，鍛造出新時代的中式飲品？

未來可期！茶飲業的未來5年，等待你的描繪！