自從在一家名為“蓋不同”的茶飲店中喝過一杯金桔檸檬奶蓋后，小編對奶蓋茶有了新的認識。一直在想，檸檬或其他酸性水果是否也能成為奶蓋中的新勢力。
當看完下面兩個配方后，小編感覺曾經的“胡思亂想”很有可能會實現。話不多說，我們先上“硬菜”，來看這兩款果味奶蓋茶是否也讓你心動。
兩款奶蓋，你心水哪一款？
檸檬樹
檸檬芝士奶蓋配方
（根據杯型大小，可制作10杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 70g
芝士塊 90g
煉乳 50g
新鮮檸檬汁 25g
糖粉 10g
牛奶 150g
手持式打蛋器，低速打發20秒。
茉香果茶基底
（單杯量）
茉莉綠茶 200ml
寶珈麗水蜜桃糖漿 15g
寶珈麗百香果糖漿 10g
冰塊 100g
2
葡萄柚之戀
葡萄柚奶蓋配方
（根據杯型大小，可制作5杯左右奶蓋）
紫常春（抗酸性）奶油 200g
戀葡萄柚濃縮汁 60g
寶珈麗紅石榴糖漿 15g
手持式打蛋器，低速打發1分鐘。
四季春果茶基底
（單杯量）
四季春茶 300g
冰塊 150g
新鮮西柚少許
新鮮檸檬少許
2
做檸檬奶蓋的小絕招
為了測試新口味奶蓋的市場接受度，配方研發方上海開展貿易特意邀請2位飲品研發人員及8位非專業人士對兩款奶蓋茶進行口感測試、打分，并繪制了奶蓋風味圖。
▲檸檬樹風味雷達圖
▲葡萄柚之戀風味雷達圖
該風味圖從圓心向外輻射，分別代表1-5分，體現各參數由弱到強的程度，通過該圖可以讓飲用者預知一杯飲品中奶蓋的口感。找出奶蓋各項參數的最佳值，對于研發人員有較高的參考意義。
在兩個圖中，檸檬樹的酸度在4分以上，油膩度在3分左右。而葡萄柚之戀的酸度不到3分，其油膩度為2分左右。
由此可見，調整奶蓋的酸度在一定程度上平衡了奶蓋的油膩感。
但在順滑度和均衡度上，檸檬樹的表現弱于葡萄柚之戀。對此，開展貿易研發人員表示，這兩款奶蓋在測試中其認可度都不錯。
但為適應消費者的不同需求，使用者可以通過對檸檬汁的用量或增加奶油的比例來調整其順滑度、均衡度，而茶飲方面也可換為更清爽的茶底進行搭配，減少甜膩感。
同時，據他們介紹，這兩款產品所用到的奶油，具有抗酸性，所以加入果汁后不會產生“豆花狀”化學反應。
檸檬樹的配方中，采用了奶油、牛奶、煉乳的組合，煉乳的作用是能夠增加乳香、讓奶蓋更順滑。
TIPS：
奶蓋的油膩感主要源于糖和乳品中的脂肪含量。一般來說，脂肪越高，奶蓋的奶香味越濃，但會增加膩感。
2
做清爽型奶蓋，可通過減少芝士、奶油、煉乳的含量，也可選擇使用植物性奶油取代部分動物性奶油。
3
順滑度則和脂肪與水的比例有關，當奶蓋不夠順滑時可適量加入牛奶進行調和。
4
均衡度是指奶蓋中的所有原料是否達到最佳平衡，是各種風味奶蓋最重要的參考指數，均衡度越高，其口感越好。
可見，要想研發出網紅級的奶蓋，是需要綜合考慮各項參數的，希望此文能起到拋磚引玉的借鑒作用。
本文內容由上海開展貿易有限公司提供
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