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    【新店管理】新店成功開業第一步：10天的試營業到底要試什么？

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    開店試營業，到底要試什么？

    有些對運營一竅不通的新店往往會跳過試營業這個階段，直接進入開業，這樣可能就兩種結果：

    1. 你的產品質量和口感剛好顧客都很喜歡，服務和價格也剛好可以接受，那么祝賀你了，問題不大，可以生意興隆；


    2. 如果你的口感顧客不喜歡、服務流程混亂、價格又不被大家接受……這樣顧客對你的第一印象不好，不僅影響口碑，還錯失了一批回頭客。


    新店開業，店里的員工是新的，顧客是新接觸的，可能出現的狀況都是不可估量的。如果一股腦的就直接做開業促銷活動，搞大動作，很有可能因為服務或者準備不周到的原因，給顧客不好的體驗，留下不好的印象。

    而試營業目的主要是借助于試營業發現：菜品滿意度；主要消費群體；服務受顧客歡迎程度；門店管理水平；門店服務水平；合理的營業時間，針對出現的問題進一步調整優化，再進入下一個階段。

    ▼

    新店如何做好試營業環節

    1. 把控好試營業時間

    試營業時長最好控制在8-12天，因為對于大部分餐廳而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營業包含1-2個周末，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

    2. 理順服務流程和上菜順序

    在整個服務環節中，要做好服務員上崗培訓，包括服務流程、服務態度和服務速度等方面，此外，還要熟悉餐廳環境布置和菜品，方便給顧客更多的建議和介紹，優化服務。


    3. 收集到店顧客的反饋

    收集其到店消費的原因，是什么吸引了他，有沒有什么不滿意的或者哪些地方需要改進的，聽取他們的建議。做試營業很大的一個原因就是看市場與顧客對我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來進行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，畢竟眾口難調，汲取大多數人共同的意見即可，不必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。 


    4. 邀請KOL進店體驗宣傳

    同時，商家可以邀請一些餐飲行業人士來品鑒，在獲得業內人士的意見或認可之后，對產品進行調整和改良。也可以邀請部分KOL來進行體驗，并讓其在社交平臺進行曬圖分享。比如喜茶到每一個城市開店，在前期都會邀請當地的KOL進行探店、體驗產品，以此為開業造勢蓄力。

    5. 適度宣傳

    （圖片來源：吃耶小程序特色美食店鋪推薦）
     
    試營業也需要進行宣傳，通過宣傳擴大潛在顧客知曉試營業的范圍。但是該階段不適合做大力的營銷推廣，一般是通過門頭自然獲客，以及適量的線上傳播等。

    6. 試營業絕對不能觸碰這個底線
     
    營業執照未辦理下來，在沒有辦理營業執照的情況下不能開店，一旦被舉報或者被工商查出會沒收經營所得權，還有相應的罰款。
     
    經過了試營業階段的消費者數據分析和團隊磨合，更加明確了自己品牌的受眾是誰，服務跟出品也更穩定之后，就可以進入下一個階段了。
     

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    餐謀軍師小結

    新店剛開業時，因為經驗不是很足或者對環境不熟，會有一些做得沒那么好的地方。而試營業就是一個優化調整的過程，試營業就是告訴顧客，餐廳還在測試階段，有什么不滿意的，我們可以改進、進行調整。所以店鋪可以通過這個過程，一點點的優化改進。

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    3：【新店管理】餐廳開業時間一改再改，就因為沒辦這個證


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