瑞幸咖啡成立烘焙公司，意欲何為？

日前，瑞幸咖啡（天津）有限公司成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業務為糕點、面包等。

剛剛上市不久的瑞幸咖啡，又開始做起了烘焙生意，意欲何為？

5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主營業務為糕點、面包等。

實際上，瑞幸咖啡一直在豐富自己的產品線，從蛋糕、輕食到新茶飲，來實現業務增長。而此次成立烘焙公司，不難看出瑞幸咖啡希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力，提升自身壁壘以及整體競爭力。

剛剛上市的瑞幸咖啡正在進一步加快其業務布局。

5月27日，北京商報記者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投資成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司注冊資本為2億元人民幣，主要經營范圍為糕點、面包零售；咖啡飲料、果蔬飲料的研發；自營和代理貨物及技術進出口等，法定代表人、執行董事兼經理都由陳敏擔任。

5月27日上午，有媒體報道稱，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的的法人以及執行董事兼經理的陳敏是途虎養車創始人。

北京商報記者向瑞幸咖啡方面求證上述消息時，瑞幸咖啡相關負責人對成立烘焙公司的消息不置可否，但卻表示，陳敏并非報道中途虎養車的創始人，而是瑞幸咖啡創始人之一，目前在公司任職公司副總裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000萬元，并擁有瑞幸VIE 16.67%的股份，側面印證了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事實。

但瑞幸咖啡方面對于其是否將要進軍烘焙業態并沒有給予回復。

實際上，這并非瑞幸咖啡首次差異化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。

去年8月1日，瑞幸咖啡宣布進軍輕食市場，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、雞肉卷等輕食產品，并且表示即日起至年底在全國門店推出輕食五折優惠。其中供應商為百卡弗、百麥和中糧，而它們也是目前星巴克、麥當勞、肯德基等品牌正在合作的供應商。

同時在今年4月10日，瑞幸咖啡正式上線茶飲系列產品小鹿茶，被業內解讀為豐富產品線，進一步補充自身產品結構。

從目前的咖啡市場來看，品牌僅靠單一的咖啡產品可提升空間是有限的，一家咖啡門店在租金、人工成本等方面都將存在一筆很大的開銷，另外從產品特點來看，消費者消費客單量有限。

因此企業需要豐富收益來源，提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外，這也是之前瑞幸咖啡布局輕食、新茶飲的重要原因之一。

而瑞幸咖啡一直對標品牌星巴克也在今年2月在上海開出中國首家焙烤食品門店星巴克臻選咖啡焙烤坊。

一直不在餐品上下功夫的星巴克也加重了餐品比例，覆蓋早餐、午餐、下午茶、晚餐不同時段的百余款餐品。

同時，星巴克CFO Patrick J. Grismer曾在分析師電話會上提到：“近一半的客單價增長來自混合搭配飲料，這表明我們的高利潤率優惠產品受到用戶的廣泛喜愛，客戶每次交易都購買了更多飲品。”

精品咖啡館cc咖啡相關負責人告訴北京商報記者，餐和咖啡的搭配能幫助門店獲取更大的利潤，因為現在多數消費者走進咖啡館的需求并非單一的品嘗咖啡，主要還是希望能有餐類產品作為補充。

但由于現制食品對于門店和后廚的要求與咖啡館不同，所以cc咖啡盡管一直很想加大餐類產品的比例，卻只能做一些烹制方式簡單的產品，比如說面包、披薩和甜點，這也是當下很多咖啡廳遇到的難題。

另外，除了咖啡外，在當下的飲品市場“飲品+面包”的捆綁已成為當下消費群體的標配，同時窺見紅利的資本家也紛紛瞄準該市場，在這種市場大環境下，也倒逼部分茶飲企業開始加快產品線拓展，順勢而為。像茶飲品牌喜茶、奈雪の茶、樂樂茶等也入局了烘焙領域。

同時，在業內人士看來，雖說飲品和烘焙在技術特點上不一致，但烘焙行業入行門檻比較低，企業在制作流程中保持標準化水準的情況下并無太多挑戰。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，目前從數據上來看，中國咖啡市場的增長已經達到了一個瓶頸期，無法支撐瑞幸咖啡等咖啡企業的業務增長需求；并且由于咖啡市場的長尾狀態，導致大量消費者的需求分散，無法通過標準化的產品和門店給予滿足。

對于瑞幸咖啡來說，未來的業務增長點大部分來自于通過提高客戶的客單價，增加客戶在購買咖啡同時對于其他產品的購買量，才能實現業務增長。

另外，瑞幸從下游往產業鏈上游推進，也證明了瑞幸咖啡開始關注產品質量，希望通過提升食品供應鏈的自有比例，增加對于產品質量和創新的控制力。

此外，瑞幸咖啡的新店開設速度正在下降，如今開始布局工廠，從輕資產往重資產轉化，很大可能也是為了增加投資人信心，提升食品類的毛利率，讓投資人形成瑞幸具有長期規劃的印象。

中國烹飪協會副會長馮恩援在接受北京商報記者采訪時表示，“餐飲不分家”是餐飲行業一直以來的發展規律，很多企業看起來是從某一個細分領域進入餐飲市場，但在發展過程中往往會向著有餐也有飲的方向去發展，火鍋企業扎堆做茶飲是因為此，飲品品牌爭相做餐類產品也是因為此。

他說，企業做出這樣的變化，最主要的原因就是市場需求的帶動，因為消費者需要企業具備更豐富的產品結構和功能，所以企業就需要根據市場需求的變化而不斷地對產品結構進行調整。

在一位不愿具名的餐飲業內人士看來亦是如此——

但這種趨勢和變化也在不斷模糊業態之間的邊界——

在上述業內人士看來，雖然目前瑞幸咖啡并沒有表明其定位和今后的發展方向，但其烘焙公司的成立是希望完善其產品產業鏈，不過此番涉足烘焙行業也將面臨不小的問題和挑戰。

首先就是越發激烈的市場競爭，因為瑞幸咖啡目前布局的方向都已經有不少的成熟品牌扎根市場，此外瑞幸咖啡在其“咖啡主場”的競爭對手不容小覷。

除了市場競爭外，布局烘焙供應鏈相對模式較重，對于曾經以輕資產模式運營的瑞幸咖啡而言將是全新的業務和挑戰，因為不僅建設烘焙工廠需要大量的投入，以當前瑞幸咖啡的規模而言，配送環節也不會輕松，因此瑞幸咖啡若想建成這樣一條供應鏈也并非易事。

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