招聘香料師背后 古茗“反向定制”或是連鎖未來趨勢

古茗最近在密集招人。大多數人看熱鬧的是高達80萬的年薪，但作為行業內第一方陣的頭部品牌，在薪金背后的崗位設置以及謀局，更值得玩味。

▲招聘崗位及薪酬

超強產品力的密碼

如果把這次招聘的崗位做一個梳理，“產品至上”的印記非常突出。“研發中心”的招聘被排在了第一位，而且人數和薪資水平也占了絕對的大頭。

在“研發中心”的崗位中，原物料采購和品控的相關崗位又占了多數，“采購計劃主管”和“水果采購”又是重中之重。其中，最值得玩味的一個崗位是：香料師。

茶飲屬利基市場，潛在的規模大，但市場門檻低，產品同質化嚴重，核心競爭力缺乏。怎樣形成區隔度，構建品牌護城河？固化品牌優勢，保持基業長青，一直是古茗等頭部品牌需要解決的命題。

在外界看來，頭部品牌競爭生態各異，喜茶、奈雪等從空間營造、文化輸出、數字管理等多個維度收割消費者，但其他品牌更多還是產品打天下。

古茗目前的店面總數已經突破2000家，這是截止到今年2月份的數據。純粹從數字上看，國內除了蜜雪冰城和coco都可，也就只有古茗和益禾堂了。

能夠在三四線城市攻城拔寨，快速擴展勢力范圍，得益于古茗對產品的重視。做研發出身的創始人王云安也一直堅持：品牌要做好，產品是第一。

產品創新是古茗長期保持的強項。所以，我們看到古茗在不斷推出新品，即便是傳統的經典款式，每年都要做到微創新。

這種超強的產品力，來自于品牌DNA里對產品品質、創新的追求。古茗總部的研發團隊人數最少也在10人以上。

這次的招聘，出價最高的也是“研發總監”，年薪高達80萬，普通的研發人員，年薪也在40萬左右。

王云安曾經提到一點，在研發的過程中，他們會嘗試讓味道有記憶點。一款飲品喝起來口感必須是豐富的，入口是什么味道，中端是什么味道，后端會爆發什么，這些元素必須讓消費者的味覺有記憶。

我們看到，古茗的這次招聘特設了“香料師”和“水果采購”。聞香識咖啡，星巴克的香味營銷堪稱經典。

在產品的口感和風味上，天然香料的添加，最近有頭部品牌在頻頻試水，鹿角巷的香茅應用就是一例。

在鮮果的應用上，古茗近來推出了更多水果茶新品。王云安認為，古茗將更多摸索和突破鮮果應用的難題，今年夏季門店還會呈現更多新的水果茶。

古茗試圖在產品研發上做出更多探索和嘗試，這種自驅力將持續不斷向前端輸出優質產品。

“反向定制”建供應鏈壁壘

茶飲本質上是用來喝的，首先需要好的味道，好的味道是由材料決定的，配方沒有原材料重要。

傳統的模式，往往是由生產廠家和貿易商提供配方，品牌或者門店終端負責銷售，產品研發受制于后端的供應鏈企業。這樣的后果是，主導市場的并不是品牌或終端銷售力量，而是供應鏈企業。

不少品牌的研發總監們認為，這似乎有點本末倒置，廠家的產品更多是從標準化和應用方便等考量，而不是站在消費者的角度，背離了產品研發的初衷。

另一方面，大量的市場實例研究發現，麥當勞、星巴克、蘋果這樣的企業之所以強大，不是因為供應鏈的規模等等，而是能夠基于產品反向定制。

古茗嘗試對這種模式做出改變，以消費者的原始需求為出發點來反向定制供應鏈，生產出符合自己需求的原材料，自主研發新產品。這也就是業內通常認為的“反向定制”。

古茗要在上游繼續發力。不僅要有自己的茶園和果園，還要深入到供應鏈上游進行茶園直采，還要根據市場需求出資定制和培育專屬茶葉，改進種植和制茶工藝，從而確保產品品質和獨特口感。

另一種有可能實現的路徑是，古茗自己研發配方和原物料，讓廠家來代工，這樣的生產出來的產品也能吻合品牌和市場的需求。

那到底什么樣的口味是消費者想要的？什么樣的口味又是他們最喜歡的？消費者的需求在未來會呈現怎樣的趨勢？怎樣盡量精確地掌握這些消費數據？

半年前，古茗臺州總部的部分部門已經搬到了杭州。王云安也多次參訪了阿里巴巴總部。在這次招聘中，IT部的職數又是另外一個大頭。

古茗想通過數字化改造，來打造一個閉環，實現供應鏈采購、庫存、配送管理標準作業流程，通過高效的補貨管理、準確把握門店需求，減少庫存積壓，合理采購及生產。這就是古茗內部認為的“以產定銷”。

古茗聯合創始人阮俢迪曾在2018快報杯中國創意飲品大賽上多次提到，消費者在購買時是有慣性的，你的產品如果沒有反差性的優勢，就很難高效轉化。

據說，古茗2018年度單店日均銷售杯數高達400多杯。談到今年計劃，古茗目標是總部營業額再翻倍。

古茗已經飛奔在路上。