干餐飲這么多年，你知道餐飲業的新趨勢嗎？

根據相關數據顯示，預計2018年餐飲業總體規模將達到4.3萬億，2020年將突破5萬億大關。

所以按照之前的經營模式，傳統的小店靠著熟人關系只能勉強維持生意，相應也會有更多的小型餐館會倒閉，而品牌化會順應市場的發展需要變得更為流行，畢竟品牌餐飲有更加完備的服務體系，給人們的就餐體驗更好。

一旦餐飲有了品牌，就可以通過線上線下等多渠道來提升和傳播餐廳的知名度、滿意度和美譽度，這是一個企業的無形資產，可以很好地提高企業在市場上的競爭力。

可以說，品牌即招牌，品牌即形象，品牌即名氣，品牌即品類，品牌即品質，品牌即定位，品牌即賣點……對于餐企來說，品牌是企業形象的重要標志，好的品牌可以吸引消費者，并有助于讓普通客戶轉變為企業的忠實客戶。

強大的供應鏈是一個大品牌必須具備的東西。我們可以看到，越靠譜的食材供應鏈穩定性越高，出大品牌的幾率越大，例如做雞、魚、鴨等講究食材新鮮的品類。

想想小龍蝦那么火為什么沒有全國性強勢品牌？因為它是季節性的食材，在冬季就無法保證供貨的質量。而在深圳的松哥油燜大蝦在去年已經布局小龍蝦供應鏈了，也正是看到這一點。

餐飲前端的規模怎么樣，在很大程度上，取決于后臺的供應鏈支撐。

餐飲供應鏈建設是重資產模式，包括研發、采購、中央廚房、倉儲物流等環節，每一個環節都需要耗費巨大的人力、財力、物力，大部分餐飲企業無法承擔如此高的成本。

從整體來看，中國的餐飲供應鏈產業總體仍在初級發展階段，美國目前的餐飲供應鏈占據美國餐飲市場大約25%的份額，中國餐飲供應鏈市場的領先者年營業額則占據市場的0.03%，未來的發展潛力巨大。

由此可見，供應鏈領域的戰鼓已經敲響，只有牢牢把握住供應鏈，品牌的未來發展才能一片光明。

隨著資本的推動，以喜茶、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”、“嚮茶”為代表的餐+茶飲品牌對行業進一步細分，加大競爭力度。

信息化，智能化技術的高速發展都可以成為茶飲店提升效率的得力幫手。茶飲行業正在變得更加快捷、標準化和高效，正在為誕生一些大型連鎖茶飲品牌，打好了基礎。

茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業同質化，這將成為未來競爭的核心。

過去的2018年，互聯網有一條熱詞一定不可忽視：最小的90后已經成年了。是的，進入2019年，最小的一批90后已經進入了成年人。

對于餐飲行業，意味著更多的新消費者涌入餐廳，餐飲消費人群的比重慢慢的向90后、00后傾斜。

而這一批消費群體的需求會更加趨向多樣化，注重體驗是他們的人群畫像，他們已經不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗，更會考察餐廳的環境、衛生、舒適度等多重維度的體驗。因此，以體驗感為主要需求痛點的時代來臨！

抓住消費者的需求，便是王者。餐飲門店的明檔模式也必將歲消費者需求的升級而升級。

6D明檔（全明檔）更能滿足消費者，通過360°全明檔展示給所有的客人。

所有明檔菜品都經過一定的結構設計，根據菜品本身、季節等進行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設計感，加之一些菜肴的現場演繹給食客帶來濃濃的飲食氛圍，色、香、味、形更直觀地展現在客人面前。

從吃得飽到吃得好，公眾對食品的消費需求不斷變化；從安全到營養，消費需求重心在變化。

以前沒有顯現的問題現在顯現出來；政府傳播的食品安全信息和消費者掌握的信息嚴重不對稱。

消費需求的升級讓公眾對食品安全的過于擔心。而自由、開放的互聯網與社交媒體大肆傳播對食品安全事故的危害起到了放大效應，特別是餐飲業中食品安全事件大多數由人為因素所造成，極易引發公眾的憤怒情緒。

作為食品安全主體責任的餐飲企業把“食品安全故事”講好更能提升品牌的境界。

在餐飲行業，想要大規模出現像海底撈那樣的“無人餐廳”，以及像阿里巴巴那樣的“無人酒店”，并不現實。

一是因為人工智能的科技尚不具備普遍性，而是因為成本太高。智能化餐廳短期內將以獨角獸的姿態出現。

在人工智能行業發展的大趨勢下，餐飲行業，尤其是大部分中小餐企，如果想最容易、最低成本地與人工智能接軌，還是要通過人工智能小設備，比如：上菜機器人、智能營銷墻、智能出餐柜、語音點餐、人臉識別系統等。

餐飲企業的成本變化趨勢，最終會回歸到人工成本，人工成本越來越高，這也是社會發展的必然趨勢，這幾年，人工成本增長的提現也越發明顯。

尤其是2019年1月1日起，社保改革全面落地實施，這又將眾多餐飲企業推向“用工貴”的尷尬局面，而引入人工智能小設備，將機械性的人力勞動取代掉，則是餐飲企業很好的選擇。

“提到毛肚，人們想起巴奴”；

“提到服務，人們想起海底撈”；

“提到小火鍋，人們想到的是呷哺呷哺”……

這說明什么，如果沒有超級符號，消費者都不清楚我們是誰的時候，我們被選擇的可能性那就太小了。

在所有餐飲業態里，火鍋可以說是壁壘最低，同質化最嚴重的一個業態了，雖然在過去幾年里，整個行業也一直在做細分，但我覺得還不夠，在2019年市場肯定會更細致，不管是包裝、產品呈現方式、服務等等，都需要給自己建立起一個超級符號。

結語

自從2012年八項規定出臺后，餐飲業就迎來了一次分水嶺。

有種忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開的感覺，一邊是高端餐飲屈身下水仰泳的尷尬，一邊是其他行業的外來者開始沖上餐飲這片沙灘淘金，他們攜帶著互聯網技術和跨界思維，并且懷揣創業的熱情攪動了餐飲業這片湖水。

加入者給行業帶來了新氣象，更刺激了原有行業霸主的迭代發展，乃至彌補了行業的原有問題。

毫無疑問，2019年又是餐飲業發展的一個分水嶺。

但涌入餐飲業的人實在太多了，能站在今天看未來的意識，認清形勢并愿意跟隨步伐前進畢竟是少數人。絕大多數都是被形勢推著往前走，經常被自己門店的經營數據和現狀整得憂心忡忡，等到趨勢真的成為普遍現狀后才追悔莫及。

所以，趨勢一般都是區域性發起，慢慢輻射到全國。

曾暉說過“趁著還有一兩年的中場休息，多練兵將、廣積糧草、深建資源才是王道。現在好多的熱鬧，最后都是給別人做探路或者嫁衣。”餐飲業也是如此。

最后用經濟學家魏杰20年前的一個預言來做結尾，從這句話來看這20年餐飲業的一個滄桑變化：“這是一個大浪淘沙的階段，非常痛苦，我估計再過10年，現在的民營企業200個中間有一個保留下來就不簡單，垮臺的垮臺，成長的成長。”