1點點“簡裝版”黑糖珍珠上線 今年黑糖還能這樣玩

2018年，黑糖珍珠風吹了一整年，鹿角巷、樂樂茶在這陣風潮中順勢而起.

即使是執拗的芝士奶蓋茶始作者“喜茶”也打破了多年來“芝士奶蓋+茶/水果”的產品公式，在黑糖珍珠這個品類上玩的不亦樂乎，從奶茶到冰淇淋再到咖啡，均有黑糖波波的身影。

2019年，鹿角巷的新品是香茅系列，而樂樂茶則致力于水果茶與奶酪的開發，留給黑糖珍珠的空間只有一款黑糖珍珠冰淇淋。

再看“殿堂級”黑糖珍珠玩家老虎堂，從臺灣到南京首秀以來，第二店開業免費飲用的杯數達到100名。有業內人士認為，黑糖珍珠風去年刮得太旺，以致于今年勢頭減弱。

但，就在本月，1點點繼去年12月首推黑糖奶茶后，再次換招，將黑糖作為當季主推。而奈雪新品“寶藏鮮奶茶”也能覓見黑糖珍珠的蹤跡。

1點點、奈雪齊推黑糖新品

2018年12月，1點點搭上了2018年黑糖風的末班車，推出了黑糖奶茶、黑糖拿鐵、黑糖瑪奇朵三類產品。

此時1點點的黑糖產品，只是簡單的將黑糖與奶茶混合，相比鹿角巷等眾多品牌的黑糖掛壁，并未出彩。

今年4月，1點點門店收銀臺前的廣告變了。

其產品開始采用黑糖掛壁，并以“黑糖層次自己決定”的推廣語詮釋新品——搖5下喝黑糖的醇厚，搖10下喝黑糖與奶茶的順滑。

而新品的出品也與鹿角巷、喜茶、樂樂茶等品牌的產品極為形似。

與其他品牌的黑糖珍珠奶茶不同，1點點并未將珍珠或波霸放入黑糖中熬煮，導致加料的珍珠或波霸并無濃厚的黑糖味，只是在杯壁上做了一層黑糖掛壁，所以有人戲稱這是1點點“簡裝”般的黑糖珍珠奶茶。

對于1點點的黑糖珍珠奶茶，有業內人士表示這種做法比較討巧：

從追求掛壁的效果來看，表明1點點已然將該產品列為了重點推介產品。

1點點推的是“簡裝版”黑糖珍珠奶茶，而奈雪則在本月推出了“豪華版”。

奈雪的新品名為“寶藏鮮奶茶”。奶油頂搭配椰條，凍頂烏龍、鮮牛奶、巧克力等茶底與黑糖珍珠交相輝映。

相比老虎堂的黑糖珍珠厚鮮奶，奈雪將奶蓋換為奶油頂，從視覺上更顯雍容華貴。

1點點的簡版、奈雪的精裝，兩個不同定位的品牌用不同做法給了黑糖更多的想象空間。

但從其整個產品體系觀來，黑糖類產品僅是1點點、奈雪，甚至喜茶等一線品牌的階段性產品，是否保留，或視其消費需求。

而在武漢，以“黑糖專飲店”為品牌slogan的井甜則將黑糖做到了骨子里，從奶茶、果茶、純茶、咖啡等多品類開發黑糖的最大可能性。

重新解構黑糖

這是一款有超強生命力的原料

這是2019年井甜對黑糖產品的一次重整解讀，整體來看幾乎所有飲品品類都可與黑糖做搭配。

據創始人徐李群芳介紹，井甜誕生之日是去年11月，此時黑糖珍珠鮮奶（井甜命為黑糖騎士）的醇厚、香濃與冬季正好對應，近半年的時間以來，該款產品的銷量均居榜首。

但隨著季節的變化，以及黑糖珍珠風潮的牛市暫過，需要新的爆品續力，所以有了對產品重新梳理。

從一開始，井甜的定位就是“黑糖專飲店”，除了黑糖珍珠外，黑糖奶蓋、黑糖凍、黑糖凍檸紅等產品也緊隨推出，目的就是加深消費者對其“黑糖專飲店”的認知。

在與該品牌研發總監的交流中我們獲悉，黑糖產品是一款極難搭配的產品，這與原料本身含多種微量元素、焦香味均有關系。

在實際搭配中，他們發現，黑糖與不同原料進行調試會有不同效果，如：

但制作成黑糖凍后，由于熬煮過程揮發黑糖部分香味，在與甜味水果搭配時會讓其口感更加飽和。所以他們在草莓中加入了黑糖凍。

黑糖與紅茶、烏龍等發酵茶搭配，能讓其整體風味更飽滿。

為了能讓黑糖更多的應用至產品中，這就需要搭配多種密度或風味的黑糖漿。如制作奶蓋、奶茶或珍珠的黑糖需香氣濃郁，且粘稠度高。而與水果、茶飲搭配的黑糖則需要密度低、香氣清新。

除了對產品的研究外，井甜也在其售賣方式以及環境運營上進行探索。

3月，井甜花重金與某商業咨詢公司進行合作，對黑糖的市場大數據進行解析。制定了黑糖擬人化形象、周邊產品定制、社交平臺互動等多個版塊上的商業計劃，以期待將“黑糖專飲店”的符號更深層次印在消費者心中。

而在這些計劃實施前，井甜則開啟了不調整糖度，但可調整茶感、水果酸度，等產品上的探索，同時尋找更多黑糖茶飲在感官上的解決方案。

相對于大規模的商業活動，徐李群芳這些細節體驗能更近距離吸引到線下消費者。

從奶蓋茶到芝士奶蓋茶，從綜合水果茶到芝士水果茶，從芋圓甜品到芋圓奶茶，從碗裝楊枝甘露到杯裝楊枝甘露，產品的迭代升級實則是一個個原料的組合、包裝創新。

黑糖在經歷了沖繩黑糖奶茶的風靡，再到黑糖珍珠厚鮮奶的爆紅，再到黑糖珍珠奶茶的全行業運動，這款早已存在于市場的原料，還會以何種方式再次載譽而歸？

答案或許就在各位的創新之中。