茶飲業2019年機會重重 從山寨從良+小白深思開始……

開18萬家、關18萬家！

虧7平2賺1的商業魔咒在茶飲行業中逐漸顯效！

2018年，茶飲行業似乎在一片哀鴻遍野中度過。回想2017年，我們還在積極的對某個品牌的新店面或者一款新產品評頭論足，我們還會對誰家排隊津津樂道。

但現在，似乎所有的新變化都成了別人家的故事，開店的老板更多的是關心自己明年是否還要繼續開，或者路在何方。

有人判斷2019年行業將迎來清場運動，但清場帶來的不僅是危機，或許也夾雜著生機。

行業危機歷來有之

老一輩的行業人回憶，2002年左右，他們看著路邊攤奶茶、看著各種以次充好的原料，心情無比復雜，有著深深的擔心。擔心這個改變他們命運的行業將就此夭折，從而讓他們又回到田間、工地、大廠房中去。

但這種擔心并未出現，奶茶攤逐漸淡出、甚至消失在了市場，而奶茶店的原料也逐步升級。更讓他們驚喜的是曾經以為只能在低價中前行、廝殺的奶茶，卻也能賣出咖啡的價格。

一位經銷商表示，他所能感受最大的危機是單店客戶的減少，曾經3000多個單店客戶現在已縮減至500多個。

讓他欣慰的是，合作或熟知多年的本地連鎖們卻突飛猛進，而增量就來自于這些連鎖。

2012年，電商平臺盛行，有人擔心人們不再外出購物。但這時，具有體驗感的餐飲、奶茶成為了商場的救命稻草，不斷創造出引流神話，一個個剛剛孵化而成的奶茶品牌在這次“人流”危機中變得強大。

2014年，外賣平臺大肆侵入高校、商圈、辦公區，燒錢式的補助讓不少名氣未成的奶茶品牌通過“最后100米”有了更多進入顧客視野的機會，其中不乏迅速躥紅的案例。

然而，2018年愈演愈烈的平臺提點增高，商家選擇退場的鬧劇，又讓不少幻想依靠在外賣平臺打造外賣店模式的“新力軍”的幻想破滅。

但一批在長期經營中，建了微信群，籠絡了不少微信粉絲的店到了開心的時候，即使脫離平臺，他們也還可以依靠微信群傳播信息，只是增加店內的外賣配送人員就好。

行業危機歷來有之，今年特別多，原因還是在于有太多沒有訓練好的“小白”冒然進入了戰斗陣地，充當炮灰。

但2019年，這一現象或將減少。

小白們的深思熟慮與山寨公司的從良

2016年-2017年，排隊中的茶飲品牌觸動了小白們的心弦。

相比過去，這兩年，各個品牌動輒融資千萬、過億的信息將曾經的奶茶創富神話變為了社會級現象的創富項目。

那些排隊的能一天賣十萬。好，憑我們聰明的腦袋、充沛的精力，再不濟一天賣一萬也可以啊。

于是乎，各種熱度品牌的改良版、升級版層出不窮，被熱議的品牌叫小明，改良的品牌叫小明明，小白們也會因崇尚“不管黑貓白貓”的理念，抓緊進入。

就是這種不分青紅皂白的進入，讓不少人開始怨聲載道，被騙了、總部不負責的聲音此起彼伏。隨后不僅是行業媒體，不少社會媒體也開始了對“山寨”品牌的報道。

各種防偽、防騙攻略也出現在了貼吧、新聞、公眾號中，那些不做加盟的品牌連收銀小票也不放過，直接在其之上表示自己不做加盟，提醒創業者防止被騙。

一來二去，小白有了免疫力，對于“山寨品牌”的套路也逐漸熟記于心。更重要的是，許多人不再認為奶茶是個好行業。

另一邊，山寨公司在實現了幾個月開店上千家的業績后，突然發現各種費用除盡，所賺的錢早已不如從前。而且，他們還遇到另一個現狀，客戶越來越少，原因還是小白的防疫力增加。

不少曾經的山寨品牌，開始了轉型之路，或向其他行業過渡，或正兒八經的做起自有品牌。

小白的減少代表著店面數量增加在2019年放緩，而山寨公司的轉型則或許能留給真正做品牌的人一絲喘息時間。

這算是2019的第一個機會點。

品牌從大躍進時代到確立“小目標”

不少人在進入這個行業時，都有著雄心壯志。或是N年內開足1000家，或是憑xx模式拿到上千萬融資。

但擺在他們面前的卻還有許多基礎問題，第一個店如何賺錢，第二個店如何復制，十個店如何布局等等。

2016年-2018年，火爆的不僅是新式茶飲。不少在行業中潛行多年的傳統奶茶品牌，也在這段時間內爆發。但翻開歷史，這些品牌在行業中的打拼時間都在10年以上。

就像那句俗語“見過賊吃肉，沒見過賊挨打”，許多入局的小白看見了不少品牌每個月幾十家的快速增加，卻沒了解過這些品牌曾經或許也有捉襟見肘，為房租、產品、貨款、發展操心之時。

近年內快速發展起來的傳統奶茶品牌，大多有一個共性， 一款有記憶點的產品和精準的人群定位，以及區域性的發展規劃。

要說區域，許多品牌在發展中都會遇到與當地強勢品牌或本土品牌競爭的問題。過去，這種現象或許發生在一個省或一個市，而現在則細分至了某個市所轄的縣級市或縣、或區。

曾有一位在2016年起步的某縣級市品牌告訴記者，他起步時因為當地還沒有所謂的大牌進入，市內整體奶茶店形象較LOW，再加上沒有服務意識，給他留下了機會。

他嚴格規范員工上班不能玩手機、必須微笑等服務細節，讓他的生意做到了平均每天3000多元，忙時能達到6000多元。

因為生意好，再加上全民奶茶創業，2年時間內，他在周邊縣城有了30多個加盟店客戶。而他剛開始做的想法是，2年內開3家直營店。

2018年，不少品牌前來布點，但因自己總部距離近，對加盟商管控嚴格，其他品牌并未對他們造成太多影響，反而讓一些全國性品牌無競爭優勢。

他說，在數量達到20家時，甚至幻想過去省會開店。還好這些大品牌進駐給他上了一課，如果真的走出去，或許會和一些品牌在他的一畝三分地一樣，成為犧牲品。

所以，在沒做好充分準備前，不會輕易冒進別的地方，堅守自己的地盤，活下來更重要。

當“農村包圍城市”的口號喊得震天響，三、四線城市甚至縣城已經成為大品牌們的搏殺地時，留給新創品牌的空間越來越少。

定個小目標，先做一個區、一個商圈、一條街的NO.1，或許是第二個機會點。

2019年的茶飲行業，還有更多的機會點嗎？我們相信還有，是什么，等正在閱讀此篇文章的你給出驚喜答案。