把實驗室搬到店里來 這家新模式奶茶店前景如何

在好喝的基礎上讓飲品變得好玩，似乎成了行業的共識。

最近，顧客選原料、自己動手制作的新茶飲模式在國內多個城市出現。

僅從形式上看，這種被稱為“奶茶實驗室”的新型店面與傳統飲品店相比，僅僅是增加了一個自己動手制作的過程。

但在三年前就已經提出此概念的巡蜜答案創始人胡蝶在近5個小時的采訪中，說出了她所理解的DIY茶飲模式生存的邏輯，和大多數人所想的靠“體驗”取勝，有著不小的差別。

顧客如何自己制作 共有三個版本

胡蝶做DIY茶飲店的想法在3年前就已產生，那時她的設想是將吧臺開放。對于那些想自己制作的顧客先辦一個類似沙龍的培訓課，講解產品的制作方法，然后由他們自己制作。

當她的想法說給身邊的人聽時，被許多朋友評價為不靠譜。他們的意見主要集中在顧客自己做，怎樣保證口味一致。辦培訓沙龍，決定了店的面積不能太小，開店成本也將增高。在朋友們多番建議后，胡蝶將此模式暫時擱淺于心間。

兩年后，胡蝶的老公在國外考察時發現了一家有趣的店面，并拍下視頻。視頻中，該店以試管、培養皿、針筒、量杯做容器盛裝原料，顧客自選后由店員制作……這與她當初的設想非常接近，曾經想開DIY茶飲的夢想再次產生。

2018年4月，胡蝶在徐州著名的商業街租下了一個兩層樓的門面，開始了“理論”的實踐。在試營業中，不少顧客和朋友反應自己隨便挑選的原料進行制作并不好喝。簡簡單單的評價打亂了她設置好的模式。

“自己為了開店，研發了不少好喝的產品，是不是能以這些飲品為模板讓顧客自制？”胡蝶說，其實店內已有20多款精心研發的產品，顏值、口味都不差。試營業前期太想讓顧客感受自制的樂趣，而忽略了可能會變化的結果。

改良后，顧客憑收銀臺前的產品指示卡拿取原料，然后在店員的指導下進行制作。而這種做法改變了之前的尷尬，為巡蜜答案收獲不少好評。

從辦培訓沙龍講解—顧客隨意制作—指導性制作，胡蝶用了3年的時間摸索出了DIY茶飲的“初階”模式。她說，這種模式如果在3年前做真的不太容易成功，而現在相對容易。一是因為顧客對健康飲品的追求，二是他們對新鮮事物的好奇，三是品牌宣傳渠道更廣。

做一個“優質網紅”

在巡蜜答案正式開業前，胡蝶請了當地的微信公眾平臺前來報道，極短的時間內就吸引了不少消費者前來探店，胡蝶的店也被他們看做是本地的“網紅店”。

對于“網紅”這個說法，胡蝶并不排斥，她表示自己的店的確有許多網紅元素。比如門口那個“挑戰10秒飲品免費、9.9秒9折”的游戲機，比如二樓的粉色系裝修，只要能夠吸引消費者，利于品牌傳播，她認為都可以借鑒。

更重要的是，門店如果不是依靠微信公眾號報道，顧客自發微博、抖音宣傳，也難以在短時間內讓別人了解門店的理念。以前說口碑宣傳，那時的口碑是口口相傳，現在只是改變了一種方式和途徑。

只有當顧客認同了這種形式和產品以及服務，他們才愿意去幫助傳播。胡蝶在采訪中表示，許多人在看完朋友圈、微博或者抖音到店后，對于如何制作、有什么優惠其實并不清楚。

這就需要店員不斷的為其講解。

她印象最深的是曾經有幾個女性在“挑戰十秒”的機器前玩了很久都沒有點中10秒，并用手語相互溝通。胡蝶猜測她們是聾啞人，用手機打字告知她們開業消費有9折活動，并為她們辦理了會員卡。這一舉動，獲得了這群特殊人士一個個點贊。

胡蝶認為做一個帶網紅屬性的飲品店并沒有什么不好，但要想長存，就需要做一個“優質網紅”。

DIY模式的真正意義

胡蝶有兩個身份，一個是巡蜜答案的創始人，同時也是兩個孩子的媽媽。與許多飲品人一樣，胡蝶將“一杯從家人喝起的飲品”當做品牌的產品基礎。

所以，供顧客選擇的原料她都會親自挑選并品嘗，達到標準才能上架呈現。

在她看來飲品沒有什么太大的秘密，自選原料的意義就在于讓顧客喝得更放心。類似的方法在自助烤肉、火鍋中早已出現，但在茶飲中卻剛剛開始，這對消費者深度了解飲品有著重大意義——產品不再局限于圖片、文字或視頻的宣導，而是從原料到制作過程的全面體驗。

顧客制作這一環節，并不僅僅是給他們帶來樂趣，同時也是一種情感的傳遞。據胡蝶介紹，顧客DIY制作出的茶飲就如私人定制的禮物會送給自己的朋友或家人，所以她用“一杯私人定制茶，一生只為你定制”作為巡蜜答案的slogan，以體現DIY茶飲的情感屬性。

為了方便理解，她講了兩個小故事。

巡蜜答案的客群中有一部分是母子或母女，每次見到這樣的顧客時，在小朋友制作完畢后，她說的最多的話是“寶貝，要不要將你親手做的飲品給媽媽先嘗！”小朋友聽后，都會將飲品遞到媽媽跟前。

除此外，許多情侶也會將這里當做是約會之地。當男孩將親手制作的飲品送到那個她的手中時，女孩往往會帶著“崇拜”的眼光看著他，說的最多的話是：“比XX家賣的還好喝！”

胡蝶說以前奶茶店更多的是單純的售賣，而DIY模式的茶飲店則可以實現人與人之間的“情感表白”，相對來說更有人情味。

這比顧客自己做飲品帶來的成就感更重要。

雖然目前巡蜜答案的模式已經在徐州范圍內獲得成功。但胡蝶卻有更高的要求，她仍然想實現顧客隨意搭配、自己制作也能做出好喝飲品的夢想，這才是她認為DIY模式應有的終極模式。

通過3個多月的摸索，她和團隊已經設計出新的空間布局，并對DIY產品怎樣更合理化搭配提出解決方案。這些新的動作都是為了“顧客創造好喝飲品”而做準備。

據胡蝶透露，這種新的店面預計將在今年年底出現在徐州。