同樣一杯茶，換個奶精或糖為什么味道差別這么大？

在店面運營中，有一些加盟店，在加盟一段時間后，往往會認為品牌總部提供的產品價格高或者運輸不便等原因，在當地經銷商的游說下，更換了同類別的原料，然而，產品的口味卻發生了偏離甚至大幅變化。

如果加盟主換了幾種與總部類似的原料，此時，無論怎么調試，已經不可能再做出總部的產品了。實際操作中，換一種原料口味就千差萬別，這是什么原因呢？

換了一個型號的奶精 奶茶變苦了

這是前幾天的遇到的一件真事。一個做研發的小伙子，用了某品牌的一款植脂末，搭配了一款黃茶，在糖和茶等比例以及溫度等都對的情況下，做出來的奶茶偏苦。

后來，經詢問，發現植脂末的型號不對，換了新型號植脂末后，甘香清甜的味道一下子被充分激發和釋放。

提供植脂末的廠家銷售人員經詢問工廠工程師獲悉，兩款奶精中，一款屬于清爽型，一款奶味重。搭配的茶葉屬于重味型，需要重奶味的奶精來壓制重茶味的茶葉，清爽型奶精在這里需要避免使用。

除了奶精外，研發人員換了一款其他廠家的糖，味道也立即大變。

現實中，各個茶葉廠家都提供同樣品名的“茉莉綠茶”，為何做出來的產品不一樣呢？

同一廠家的同一個產品，到了不同的品牌那里，做出來的產品口味為何差別這么大呢？

這里就涉及到食品物理學，就像雙胞胎看似一樣，其實他們是兩個人。

然而，在現實中，不少飲品研發人員的工作更接近于“調味”，至于為何兩種原料搭配能產生這樣的變化，并未知曉。這需要從食品自身的屬性去深入了解。

研發物理學 我們請十幾個工程師授課

知其然，更要知其所以然。

為方便研發人員更深入了解食品的屬性，了解原料的搭配原理，從根本上知曉食品之間的相生相克之原理，中國飲品快報將聯合國內外知名企業共同舉辦「研發物理學」公益講堂。

此次活動，將由約十家知名企業工廠工程師前來授課，他們將從食品的物理屬性講解搭配原理，以便從業人員在研發時更自如地做出合理、科學且安全的飲品來。

講課內容以絕對的干貨為主，快報會提前審核講課方文件。

這十家企業將包含果糖、茶葉、風味糖漿、冷凍果汁、鮮奶、淡奶、果汁果醬、奶精、珍珠芋圓等添加物、谷物罐頭、淡奶油等核心常用原料，同時快報還將邀請江南大學、華中農業大學食品系教授前來授課。

我們期望得到的效果是，學一次，受用一生。基于此，在授課結束后，我們還將對兩天授課內容進行考試，考試及格后發放畢業證書。

由于所學知識真實有效，該證書具備不錯的行業認可價值。

兩種方式獲得聽課機會

本次講堂時間為2018年9月13-14日，地點為武漢和瑞華美達酒店（從漢口火車站步行10分鐘）。

經與贊助方溝通，此次活動，將采用邀約方式，定向邀請TOP50飲品連鎖企業研發總監免費聽課。聽課期間，研發總監的住宿和就餐將由快報解決，交通費自理。

被邀約客戶除中國飲品快報定向邀約外，贊助廠家每家有5個名額，有合作的客戶可以向贊助廠家提出名額要求，贊助廠家名額用完即止，需要說明的是，贊助廠家可能會優先保證大客戶權利。

未被邀請人員如果有聽課需求，需要支付費用5800元/2天/人，該費用包含了就餐與住宿，但不含交通費用。本次聽課邀約與繳費總人數約為120人，名額用完即止，但優先確保連鎖品牌研發總監的聽課權。

后續，我們會及時公布授課老師及授課內容方向。