快觀察 | 反擊茶飲入侵？烘焙店打響狙擊戰，對抗的不僅僅是飲品

《安溪某面包店居然“轉行”做茶飲了？1杯還只要一塊錢！！》的消息還未淡出人們的視線，蘇州一家號稱“專注三年只做面包”的網紅烘焙店又被爆出，經過一年的研發，推出輕茶與面包相配的消息一經傳出，在業界再次掀起漣漪。

接著，不少烘培店轉型開茶飲店的消息接踵而至。就此次在上海2018上海國際酒店用品博覽會的展會上，也有不少烘焙品牌打出了推出了烘焙+茶飲的組合。

不少業內人士質疑：烘焙店店反擊茶飲店的的時代來了么？而它僅僅只是對抗茶飲么？

軟歐包沒有在烘焙店而在茶飲店火了

“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致。”奈雪の茶創始人趙林這樣說過。事實也是，軟歐包沒有在烘焙店、而是在茶飲店火了。

2015年11月，奈雪の茶里有30多種口味的茶飲，同時也有100多種口味的軟歐包每月輪換。接著，喜茶旗下的概念店“喜茶熱麥”（HEYTEA MIX）在廣州開張。

兩個新茶飲界做歐包的扛把子，奈雪の茶重在歐包品種豐富、顏值高，喜茶重在用料足、烘焙講究，兩者的優勢都能夠讓專業的烘焙店“壓力山大”了。

面對如此具有殺傷力的理念，烘焙店并非無力招架，見招拆招的第一步則是，需要向消費者多角度傳達：買面包還是要去專門店，再帶走一杯性價比更高的好飲料。

例如，在蘇州的人氣烘焙品牌“禮頌至品”，對外一直強調三年只做面包，而在去年邁出跨界茶飲的步伐后，推出了輕茶產品來與面包搭配。

據稱經過一年研發時間才敢推出的輕茶新品名單中，包括時下最流行的水果茶、芝士水果茶以及芝士茗茶三個系列，種類有浮層茉莉、香檸四季春、紅柚滿滿、茉綠奶蓋、四季春奶蓋等等，頗有一家精品茶店的菜單風格，而茶飲單品的價格基本上都在11元到20元之間，比市面上同類型茶便宜三成以上。

茶飲配角變主角

更易發揮線下復合式消費的聚集效應

烘焙店所做的反入侵，本質上應該也是同樣的目的，不是為了抵抗而抵抗，而應順應當下已經劇變的消費潮流。

縱觀烘焙店經營模式發展歷程，可以得到一些啟示。

最初國內大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的，后來一些外來連鎖烘焙品牌店也進入市場，這些面包店面積一般在150平米以上，采用“前店后廚”現場烘焙銷售的模式。

這就為烘焙業帶來新氣息。在新模式的影響下，原本以中央工廠配送方式為主的老牌面包房，也開始對區域位置較好的門店進行升級，“吃喝一體”的模式也初見雛形。

烘焙店也會設置一些雅座，供應咖啡、奶茶等飲品，不過都是作為配角，風格類似飲料吧。

直到現在，在整個大的商業環境中，線上要求更加便利，線下講究更注重體驗，烘焙店也發展到把流量充分聚合、深度轉化的階段。此時，飲品就不只是充當配角，而是加強體驗的一個絕佳手段。

這股潮流帶動的不僅僅是飲品

對于消費者來說，他們在飲品店吃東西與在食品店喝飲料的差距也越來越小了。

目前在一二線城市已經出現了面包主食化的飲食風潮，打破了以往面包零食化為主消費的常態，產品的升級也讓這種多元化消費場景成為可能。

有業內人士稱，無論烘焙還是茶飲，商業品牌一旦在這種模式下競爭，表面上是在打造空間上比拼，實則還是在拼綜合運營管理。

原因在于：

未來面包房和時尚餐飲的邊界勢必會越來越模糊，背后支撐“休閑空間”的無疑是整體經營實力和管理能力。