不久前，我們推送的一篇名為《下一個奶茶爆款竟是它?有人預測明年它會火》的文章引發了讀者對于牛乳茶的關注。
什么是牛乳茶，怎么做成為讀者最關注的問題。今天我們就再聊聊這個明年可能會火的“爆款”，并附上兩款配方。
牛乳茶是一個概念
不局限具體配方
牛乳茶準確的說是一個概念，是鮮奶茶的別稱。國內在前兩年已陸續有連鎖推出了牛乳茶，與用植脂末所的做奶茶做區隔。
這個概念在今年被格外重視則源于香飄飄所推出的Meco牛乳茶。和英式奶茶只加糖、牛奶、紅茶不同的是，鮮奶茶則會添加輔助原料提升奶茶的醇厚度和順滑度，而茶的種類也不僅僅限于紅茶。
目前這些提升牛乳茶口感的原料多為淡奶、淡奶油、煉乳。
在2017年新中式茶飲公益大講堂中，特邀技術專家楊玲的分享中提到用鮮牛奶制作奶茶，奶與茶的比例一般以1:2為參考標準，提升奶茶口感的則是上述原料。
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牛乳茶的新制作方法
最近，一種牛乳茶新的制做方法也出現在了行業之中。該方法使用的主要原料則是煉乳粉。詳細操作方法如下:
牛乳味醬
提前制作牛乳醬，會使煉乳味粉乳化更完全，奶香和奶感跟茶湯的結合更完美，茶香感體現更明顯，茶苦和茶澀味被乳化好的牛乳味掩蓋掉，茶奶融合的更完美。
牛乳味醬
配方
超級煉乳味粉100g、冰牛奶30g、冰水30g、黑糖糖漿1g。
流程
量杯中放入煉乳味粉→冰牛奶→冰水→黑糖糖漿攪拌均勻再用手持式打蛋器低速打至細膩稠狀即可。
蜜香牛乳茶
配方
中福合和蜜香紅茶茶湯200ml、牛乳味醬60g、果糖10g、開水150ml，琥珀珍珠/黑糖魔芋適量。
流程
1.取雪克杯放入茶湯→牛乳味醬→果糖→開水進行攪拌。
2.出杯加上琥珀珍珠/黑糖魔芋即可。
烏龍牛乳茶
配方
中福合和高山烏龍茶湯200ml、牛乳味醬60g、果糖10g、開水150ml，琥珀珍珠/黑糖魔芋適量。
流程
1.取雪克杯放入茶湯→牛乳味醬→果糖→開水進行攪拌。
2.出杯加上琥珀珍珠/黑糖魔芋即可。
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什么是煉乳粉
超級煉乳味粉是一種采用新西蘭進口乳粉，搭配乳清粉等原料采用高溫噴霧干燥而成，含有豐富的蛋白，不添加防腐劑，不添加增味劑而制成的粉狀原料。
此款煉乳粉存在新穎，運輸儲存條件相比罐頭占有極大優勢，口感比罐頭更佳順滑飽滿。
所含碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)較多，而其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等較少。
制成的牛乳茶單杯脂肪含量不足3g，蛋白質含量僅2g，可以被成為“零負擔”奶茶。
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中國飲品快報
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