300平椰子雞店月入超100萬！只因教他用了這招！

餐謀長策劃公司對這個市場的椰子雞品類進行了大量的調研后，發現了一個極有優勢的切入口。

也正是因為從這個切入口著手，使得這個品牌一炮而紅。

椰妹椰子雞的項目位置在廣西南寧市的青秀萬達三樓。經過調查，我們發現在當地有個非常強勢的椰子雞品牌AA店（代用名），是南寧知名餐飲企業團隊打造出來的，品質感做的非常不錯，人氣也很爆。

他們在當地已經具有穩定忠實的顧客群體，而且，因為先入為主的原因，南寧食客中已經形成了椰子雞＝AA店的初步概念。

椰妹作為后入場的品牌，怎么樣才能迅速打開局面？我們策劃團隊接到椰妹的這個任務后，馬上組織人員對南寧餐飲市場，對大頭椰以及其他椰子雞品牌進行了詳細的調查研究。調研后，我們初步對這個椰子雞的品牌進行如下的搭建：

品牌命名：椰妹。

品牌定位：原生態椰子雞；

品類定位語：三個椰子，一只文昌雞；

品牌文化：海南泛黎族的少數民族文化；

為什么命名叫椰妹？這區別了椰子雞市場上大部分叫椰林xx，xx四季，潤xx，根本沒有識別功能。本人在市場上很多椰子雞品牌用過餐，但是很難記住品牌名，因為大家好像都是一個媽所生。

為椰妹原創的插畫

當顧客有就餐需求時，先想起的是品類，然后才能想起品牌。只有具備個性，有識別性的品牌名才易被顧客記憶，并儲存于大腦中。顧客有就餐需求時，很容易被想起，第一個被想起來的，我們稱為第一品牌印象。所以說，擁有一個好的品牌名，有多么的重要。

另外，在調研中，我們看到一個巨大的機會，本地包括AA店在內的所有的椰子雞餐廳，使用的湯底全都是調制的椰子水（椰青水經冷鏈運到店內解凍并添加調味料）。可能他們都從成本及儲存的角度考慮，并沒有采用現砍椰青作為湯底。

發現這點之后，我們馬上和椰妹品牌營運團隊進行磋商，建議他們使用現砍椰青作為賣點，這點得到椰妹團隊的全力支持，盡管湯底成本上比其他椰子雞有明顯增加，但馬上會和競爭對手的椰子雞產生巨大的差異化。

這就形成兩個概念的椰子雞：1、椰妹現砍椰青的椰子雞；2、其他的椰子雞。椰妹的特點一下突出了。而且這也是本地椰子雞品類的一次升級。

圍繞著這一賣點，我們把椰妹的椰子雞提煉出品類名稱：原生態椰子雞。因為使用現砍椰青作為湯底，是最具原生態的吃法。

經過測試，一鍋椰子雞，需要倒入3個椰子的椰子水，份量才剛好適合。因此，產品承諾和宣傳口號就定為：三個椰子，一只文昌雞。

在顧客面前現開三個椰青直接倒入鍋底作湯底，這就是椰妹獨一無二的原生態吃法。另外，椰妹LOGO中的女孩原型，是由我們設計團隊尋找的海南黎族姑娘，記憶點就是頭上的黎族頭飾。

椰妹的LOGO

服務員的頭飾

接下來，從這個原生態的定位發散，我們把餐廳的文化定位成海南泛黎族的少數民族文化，為什么是泛黎族的文化，而不是黎族文化？

我們從兩個方面考量，一是黎族是海南一個很小的少數民族，很小眾；二是不想讓餐廳的民族感太重，因為椰子雞這個品類并非地方菜系，不能太強調它的民族性。

所以，餐廳的視覺形象系統中，我們使用了很多黎族的圖騰和色彩，但并不去強調它是黎族的文化。

比如，在服務員的歡迎語上，我們為椰妹設置了一句黎族的方言，“吧郎吧郎！”并舉起雙手搖晃手環上的手鈴。“吧郎吧郎”在黎族方言中的意思是很高興遇見你，用來表示對尊貴客人的歡迎之情。

這里面有個小插曲；當時空間設計師第一版椰妹的空間設計效果圖出來后，我們第一時間給否定了。

為什么？因為，這太像AA店了！和競爭對手打仗，最忌諱的就是去模仿他！

AA店的空間就是原木色加大量的綠植。和設計師溝通后，馬上把黎族文化的元素植入了進來，一定要和競爭對手做差異化。

第一版空間效果圖

第二版空間效果圖

關于品牌故事。

椰妹的品類是椰子雞，椰子雞因使用椰子水和海南文昌雞，客單價偏高，一般會到110—120元/人左右。

而本地普通正餐的價格在60—80元/人。為此，餐謀長對椰妹的品牌故事進行挖掘，提出椰妹用三個椰子和一只文昌雞，來款待貴賓，款待重要的人。以區別其他普通的正餐。

前期，這個品牌沒有太多人包括競爭對手的重視，因為地處的商場也不是本地人氣最旺的地方，加之品牌后入的劣勢，很多人都覺得很難撼動先入為主的品牌。

但是開業后，好評如潮，特別對于現砍椰青表現出極大的興趣，在沒有做什么宣傳的情況下，月營業額突破了100萬大關。

食客對于現砍椰子的評價

本文為深圳餐謀長策劃機構趙俊亦（微信號：sz80550755）原創作品，歡迎加微信交流本案。