金雞報曉喜迎春！ 過去的2016，各路大咖妙招頻出，在餐飲行業斗得天翻地覆。2017雞年已至，要想做個“會生金蛋”的餐廳，該如何下手？ 值新春之際，餐飲界新媒體特地準備了餐飲創業7日小灶，專為餐飲人開小灶充充電，為新一年的奮斗做好準備！ 經濟環境的下行，引發激烈的市場亂戰，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業墮入同質化的海洋。怎樣創造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業家面前的一大難題。 所謂差異化，即是在同行業中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區分、對比的標準。那么，餐廳該如何進行差異化創新？ 誤區：并不是別人沒有才叫差異化 很多人對“創新”的定義，就是獨一無二的、別人從來沒見過的、沒有的，或是稀奇古怪的，只有這樣才叫創新。于是，我們看到了便所餐廳、監獄餐廳、比基尼餐廳，最近甚至出現了性虐餐廳，餐具、裝飾充滿了性元素，甚至是赤裸裸的性器官造型。這些，大概都是追求獨一無二和稀奇古怪所導致的。這些特色餐廳最大的特色，是速生速死。起步很轟動，圍觀很多，但去消費的人少，回頭客更少，之后難以為繼，便關門大吉。 這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪、出奇的手法，逆向思維的方式打造特色。在開業初期，由于人們對新奇事物的好奇心和探知欲，所以門庭若市，媒體也為了吸引觀眾而追捧報道。一時間搞怪主題餐廳就如雨后春筍般，一家接一家的出現，一家比一家怪。而經過了很短的一段時間，人們對這樣的新奇怪象變得麻木、淡漠的時候，此類的餐廳也開始步入困境。由于沒有再可以賴以生存的環境，這類餐廳慢慢地步入消亡的步伐。 不要忘記了餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的維度提高到了主要層面。本末倒置會使餐廳喪失了最基本的就餐功能。 方法論：塑造差異化的4大維度 餐廳的競爭力涉及多個維度，有菜品風味、服務、環境、文化、主題、定位。這些維度無論哪一項都可以成為我們打造差異化的載體。 你們的招牌菜是什么，你們的特色是什么?所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品，特色產品，是區別于其他餐廳的差異化產品。換而言之，就是在談及某道菜品的時候，能夠讓顧客第一時間想到你的餐廳。 餐飲的三大要素：產品、環境、服務。這三點之一的“環境”，是所有客人進店的第一感受。在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。什么樣的裝修是成功的？最可視化的一點，就是你的消費者愿意主動拿出手機拍拍拍，然后發朋友圈！如果能修煉出一家高顏值的餐廳，那一定會成為“網紅”。 特色服務比起餐廳的標準化就餐服務更重要。服務內容可以不變，但是我們可以換種服務方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。 在日本，有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因為那里有兩位猴子服務生–雅特(Yat)和福西(Fuku)。12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。 新媒體層出不窮，單純投放電視、報紙雜志等傳統媒體，一招打遍天下的時代已經過去，像微信、微博、H5場景等社會化媒體、社交媒體已經成了新品牌營銷的主要戰場。借助新媒體，餐廳可以進行互動式的營銷，建立餐廳的特色標簽，并提升消費者的回頭率。 趨勢：購物中心餐飲發展3化 目前，進駐購物中心成為許多餐飲品牌的選址首選。要系統性地實現購物中心餐飲的差異化，餐廳還需要重視三個重要發展趨勢。 越來越多的購物中心為提升黏性，將定位從零售購物中心轉型為生活化購物中心，更多地強調生活機能。因此，購物中心將在有限的面積里聚集更豐富的商家，以便給消費者更多選擇。在這種背景下，那些大面積的單一餐飲商家，將會越來越難找到合適的地方。 此外，中國人午餐時間將會縮短。放眼全球，歐美人向來午餐時間短，即使同在亞洲的日本，人們中餐時間也大幅縮短，通常十五分鐘，再長也不過二十五分鐘。這種趨勢會逐漸在中國顯現。 隨著消費者對餐飲消費需要的細分，正餐聚會將逐漸走出購物中心，選址在環境更開闊、舒適或擁有特色資源的地點;留在購物中心的將是便利、特色、客單價不高、面積不大的輕餐。背后的邏輯很簡單：正餐通常有包間、大廳等設置，同時亦需要大面積的闊綽尺度，但購物中心將面積打散出租之后，他們進入購物中心的選擇將越發有限。相比，輕質化的餐飲將在購物中心里找到更多的可能性。 在當前環境下，消費者更喜歡口味特色鮮明的餐飲商家，需要餐飲在菜品及主題定位方面的細分化。因而購物中心需要盡量保證餐飲的細分化，在選擇商家上盡可能減少口味重疊。同樣，餐飲想要脫穎面出，需要有鮮明的定位。 目前，餐飲面向的消費群體普遍較為年輕，他們是更為感性的人群，更看重體驗及食物或產品背后精神外延要素。因而，面對這些消費群體，需要注意餐飲的情景化、主體化，以更好的體驗和產品內涵吸引消費者。同時可以考慮餐飲的街頭化，打造敞開式的餐飲，讓消費者更貼近自然，獲得更多的消費體驗。 聲明：本文由餐飲界（ID：canyinj）策劃整編，部分內容整編自簡書， 轉載請注明來源，違者將依法追究責任！ 【轉載原創聯系】 微信：wuya0990 【商務合作聯系】 孟小姐：13424391712 微信號：mengguimiao 點擊下列標題 閱讀更多干貨 熊貓快餐|好色派沙拉|西少爺肉夾饃 云味館|打賞制度|3大思維引爆朋友圈 明星開餐廳|循環型營銷|O2O下半場 點擊“閱讀原文”，了解餐創聯！
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