你的餐廳沒有回頭客？原因在這里！

 然而，市場上總有一些舍末逐本的餐企忽略了立足的本質因素——產品。

一、不知其店先聞其香，引爆”頭回客”

一股強烈的香味從商業街背后的小巷子中散發出來，誘惑著路過的行人。香味的始作俑者是小巷子中的一家特色面館。

這家面館剛開不久，因為這誘人的香味招徠了大批的顧客，面的做法也很獨特，搭配各種海鮮用鍋燜煮，飄香四溢。雖然地理位置有點偏，溢出來的香味卻吸引了大批的客流排隊。

店的空間不大，人一多就很擁擠，裝修也很簡單，幾把四人桌的餐椅就完事了，店里的店員有七八個，對于小面館來說隊伍算是比較龐大的。當排了很久長隊的食客懷著激動的心情吃下一口，發現這貨只有香味沒有內涵，咸是唯一的感覺，海鮮也不怎么新鮮，失望。

二、噱頭雖大，卻留不住”回頭客”

失望過后不免有些不甘心，再次去的時候，發現人明顯沒有上次多，排隊時間也不長了，還有空座位可以坐。

隨機問幾個顧客這面的口感，都評價“太咸了”、“香倒是很香，吃起來也就那樣！”、“花甲不新鮮”、“蝦肉不飽滿”、“太咸，不想吃第二次了！”

追尋味道而來的顧客失望而歸，普遍表示不想來第二次，那么問題就來了。

門庭若市的開業景象為何淪落至客流稀少的地步？

分析這家面館的選址和客流來源發現：這家面館地處商業大樓背后的小巷子，地理位置顯然是不占優勢的，沒有大量流動的客流，而其客源主要來自周邊寫字樓的白領和周邊居民，決定了這家店需要穩定的顧客群體才能立足。

然而，在口味的把關上、食材的選取上疏忽了“優質”這個關鍵因素，導致口感不佳，無法滿足顧客普遍的口味需求，鎖住“回頭客”。流動客源少，而又鎖不住“回頭客”，門店生意自然越來越難做了。

三、品牌營銷，產品為王

其實，這里的以“香味”吸引顧客的做法，說到底也是餐企營銷的一個手段。無論餐企是以貌引人、以香誘人還是以故事感人，都是吸引大眾眼球的營銷手段。

沒有優質的內容，噱頭再大，顧客也不會買單。

市場上這種引爆“頭回客”卻留不住“回頭客”的餐企不在少數，微信營銷、朋友圈推廣做得如火如荼，線下優惠活動做了一波又一波，新菜品換了一批又一批，依然無法形成穩定顧客群體。

為何？分析其共同的原因，這一切營銷活動都沒有聚焦在產品上，徒有形式沒有內容。

產品是消費者追求和關注的焦點，餐飲是“入口享受”工程，而消費者對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。好比這家面館，沒有符合主流顧客口味的菜品，沒有優質的產品，只能引起一時的火爆而不能留住回頭客。

所以，不管時代如何變化，不管營銷如何出彩，最終都要歸結到產品本身上，只有產品過硬才足以在市場競爭中屹立不倒。

四、重視優質出品，把關菜品品控

過硬的產品需要餐企對餐品品控進行管理，如何處理餐廳品控稽核問題呢？

首先，要考慮和照顧到大眾口味，盡量避免一些刺激過大的口味菜（太咸、大辣、大酸等）和一些怪味菜。要將老人、兒童、婦女等等每種消費者的口味需求考慮在內，盡量滿足消費者的口味需求。

其次，食材來源方面要有一套標準。對食材供應商要有嚴格的要求，在選用食材供應商時，必須檢查他們是否必備相關的證件；保有食材的新鮮度；按照食品安全衛生的標準，從時間、溫度等把關，給進入餐廳的產品貼上標簽，表明進貨的時間等。

優質的食材決定了食物的口感和飲食的健康，是客戶口感體驗的重要因素。同時，食材還要 遵循“先進先出”的原則盡快冷藏。

調料的配置有嚴格的標準。所有調料不能混合其它調料，無水、無溶化、無結團。無特殊情況時，制作菜品時嚴禁直接用炒菜勺打，而必須使用小勺量化，避免出現調味失控現象。

最后是第三方品控的把關。要及時做市場調研，獲得顧客對餐品的體驗反饋，從中總結經驗，收集大眾的消費需求，以此為導向進一步改善菜品口味、品種。

餐謀長小結

對于顧客來說，菜品的可口與否是其下次消費的動機；而無論是小餐館還是大餐廳，菜品品控絕對是每個合格餐廳首要關注的的問題。

只有對品質有著高要求，吃過的食客才不會忘了味道，口碑也會越來越好，回頭客也就越來越多。可以說，菜品的品質代表著這個品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關鍵，是展開一切品牌營銷活動的前提。